Vichyssoise heeft, zoals de naam al doet vermoeden, duidelijk Franse roots, maar de ziel ligt in Manhattan. Het gerecht is bedacht door een chef genaamd Louis Diat , die het baseerde op zijn jeugdherinneringen aan een koude prei- en aardappelsoep die zijn moeder en grootmoeder maakten tijdens de hete zomers in Frankrijk. toen hij opgroeide in Montmarault, Frankrijk.

Oorspronkelijk werden de aardappelen en prei gekookt in flessen met het beroemde Vichy water, maar tegenwoordig vragen de meeste recepten om gewoon water of een lichte kippen- of groentebouillon. Deze soep kan warm, koud of op kamertemperatuur worden geserveerd, maar om een ​​echte Vichyssoise te zijn, moet hij gekoeld worden.

De reden dat Vichyssoise koud wordt geserveerd, heeft te maken met het verfrissende karakter van de soep. Koud geserveerd, is het een uitstekend voorgerecht of een licht hoofdgerecht dat bijzonder lekker is tijdens de warmere maanden, wanneer hete soepen vaak te zwaar worden bevonden.

Het koelen van de soep zorgt er ook voor dat de smaken zich kunnen ontwikkelen en vermengen.

Net als veel gekoelde gerechten, kan Vichyssoise de volgende dag zelfs nog smakelijker zijn als de ingrediënten tijd hebben gehad om hun volledige aroma vrij te geven. Dit maakt het ook een praktische keuze voor etentjes, een pot-luck of feestje, omdat het van tevoren kan worden gemaakt.

Soorten Vichyssoise

• 

  Klassieke Vichyssoise: Prei, aardappelen, bouillon, en room vormen de basis.

• Lichte Vichyssoise: Gemaakt met magere room of yoghurt voor een lichtere versie.
• Veganistische Vichyssoise: Gebruik plantaardige bouillon en kokosroom in plaats van zuivelproducten.
• Moderne varianten: Soms verrijkt met ingrediënten zoals truffelolie of krokante bacon voor extra smaak en textuur.

Vichyssoise wordt vaak in de zomer geserveerd, wanneer de behoefte aan een verfrissend, koel gerecht groot is. De ingrediënten zijn echter het hele jaar door verkrijgbaar, waardoor de soep in elk seizoen gemaakt kan worden.

Rijk aan vitamine A (prei), vitamine C (aardappelen), en vitamine B6.

Nutri-Score C door de room en aardappelen, die het calorisch en vetgehalte verhogen

ZUCSU: Door de aardappelen bevat vichyssoise een matige hoeveelheid koolhydraten. Voor een koolhydraatbewuste versie kun je de aardappelen vervangen door bloemkool of knolselderij. Deze ingrediënten geven nog steeds een romige textuur zonder het hoge gehalte aan koolhydraten.

Aankoop

De kwaliteit van de prei en aardappelen is van groot belang. Kies voor verse, stevige prei met heldergroene toppen en aardappelen die zwaar aanvoelen en geen beschadigingen hebben.

Gebruik bij voorkeur verse of biologische bouillon zonder toevoegingen. Kies voor volle room voor de beste smaak en textuur.

Bewaren

Bewaar vichyssoise in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3-4 dagen.

Door vichyssoise vacuüm te verpakken, kun je de soep tot 7 dagen vers houden in de koelkast.

Hoewel de textuur enigszins kan veranderen door het invriezen, kan vichyssoise tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Ontdooi langzaam in de koelkast en roer goed door bij het opwarmen.

Ingrdiënten: Boter en room, prei en aardappelen, boter, bouillon, zout, witte peper. De soep is heerlijk als voorgerecht of lichte lunch.

De soep wordt gemaakt op basis van kippenbouillon, deze wordt op prei en aardappels gegoten. Als de prei en aardappels zacht zijn, wordt de boel gepureerd en gebonden met room. Vichyssoise wordt klassiek koud geserveerd, maar kan ook warm gegeten worden.

Het kan worden gegarneerd met bieslook, een scheutje truffelolie, of zelfs krokant gebakken spek. In een modernere versie kan de soep worden geserveerd met een vleugje zuurheid, bijvoorbeeld door toevoeging van wat citroensap of een vinaigrette.

Tips van de Chef

• Zijdezachte textuur: Pureer de soep met een staafmixer en giet door een fijne zeef voor een extra gladde en romige textuur.
• Seizoensgebonden twist: Vervang de aardappelen door pastinaak in de winter voor een nootachtige, zoetere versie.
• Vegan varianten: Gebruik amandel- of kokosmelk in plaats van room voor een lichtere, veganistische versie zonder in te leveren op de romigheid.

No waste

Gebruik de donkergroene toppen van de prei om bouillon van te trekken. Ze voegen smaak toe en gaan zo niet verloren.

Bak de aardappelschillen in de oven met een beetje olie en zout voor een knapperige snack.