Taotjo vindt zijn oorsprong in Azië, met name in China en Indonesië. De basis van taotjo is gefermenteerde sojabonen, een eeuwenoude traditie in de Aziatische keuken.

De saus wordt gemaakt van gewone sojabonen (in het Chinees huáng dòu, letterlijk “gele boon” genoemd). Gekookte sojabonen worden gemengd met water, zout en een beetje tarwebloem om in potten in de zon te fermenteren. Het fermentatieproces kan enkele maanden duren, waarbij de sojabonen worden gefermenteerd met zout en soms met toegevoegde kruiden of suiker om de smaak te verrijken. Dit proces vindt vaak plaats in kleipotten die worden bewaard in een warme en vochtige omgeving, ideaal voor de groei van de benodigde bacteriën en schimmels die de fermentatie bevorderen.

Deze bruine pasta wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker en staat bekend om zijn intense, zoute en licht zoete smaak. De diepe, umami-achtige smaken maken het tot een populair ingrediënt in verschillende gerechten zoals sauzen, stoofschotels en roerbakgerechten.

Soorten

Er zijn verschillende soorten taotjo, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de regio van productie:

1. Chinese Taotjo: Vaak donkerder en intens zouter van smaak. Deze variant wordt vaak gebruikt in sauzen en stoofschotels.
2. Indonesische Taotjo (Tauco): Deze variant is iets zoeter en wordt vaak bereid met toevoeging van suiker of palmsuiker. Het wordt veel gebruikt in gerechten zoals sambal taotjo en taotjo kip.

Taotjo is het hele jaar door verkrijgbaar in gespecialiseerde Aziatische winkels en online marktplaatsen. De productie is niet seizoensgebonden, aangezien de fermentatie onafhankelijk is van het weer.

Soms is de saus met stukjes of hele sojabonen, soms glad gemalen. Soms dun, soms dik, droog.

Taotjo is rijk aan plantaardige eiwitten, voedingsvezels, ijzer, calcium en B-vitaminen. Het fermentatieproces verhoogt de beschikbaarheid van aminozuren en andere micronutriënten.

Glycemische index 15-30  GL  1-5   Nutri-Score C/D afhankelijk van het zoutgehalte)

ZUCSU: Taotjo past prima in een koolhydraatarme voeding vanwege het lage koolhydraatgehalte en de lage glycemische index. De fermentatie verhoogt de voedingswaarde zonder de koolhydraten significant te verhogen, waardoor het een goede keuze is voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken. Toch moet men voorzichtig zijn met het zoutgehalte.

Aankoop

Taotjo kan worden gekocht in Aziatische supermarkten, speciaalzaken of online. Let bij het kopen op de houdbaarheidsdatum en de kwaliteit van de verpakking; de pasta moet een diepe, donkere kleur hebben en geen tekenen van bederf zoals schimmel of uitdroging vertonen.

Bij aankoop is het belangrijk om te letten op de ingrediëntenlijst voor eventuele toevoegingen zoals smaakversterkers of conserveermiddelen.

De saus kan variëren in consistentie van glad tot grof en van dun tot dik, afhankelijk van de bereidingswijze en het merk.

Bewaren

Bewaar taotjo in een goed afgesloten pot in de koelkast. Het blijft zo maandenlang goed.

Verpakt in een vacuümzak kan taotjo tot 6 maanden in de koelkast worden bewaard.

Taotjo kan worden ingevroren voor langere bewaring (tot een jaar). Vries het in porties in zodat u alleen ontdooit wat u nodig heeft.

Chefs waarderen taotjo voor zijn vermogen om diepte en umami toe te voegen aan gerechten. Het is een ingrediënt dat creativiteit en innovatie in de keuken stimuleert, en chefs over de hele wereld inspireren om nieuwe smaakcombinaties te ontdekken.

Taotjo is een veelzijdig ingrediënt dat in tal van gerechten kan worden gebruikt:

1. Roerbakgerechten: Voeg een lepel taotjo toe aan roerbakgerechten voor een diepe, umami-smaak.
2. Marinades: Gebruik taotjo als basis voor marinades voor vlees, vis of tofu.
3. Sauzen: Meng taotjo met sojasaus, gember, knoflook en suiker voor een rijke saus.
4. Stoofschotels: Voeg taotjo toe aan stoofschotels met vlees of groenten voor een hartige smaak.
5. Sambal: Indonesische sambal taotjo is een pittige, zoute saus die goed past bij rijstgerechten.

No waste

Als u nog een beetje taotjo over heeft, meng dit met olie en azijn om een smaakvolle dressing te maken.

Verdun taotjo met water of bouillon om een milde saus te maken die gebruikt kan worden als basis voor verschillende gerechten.

Taotjo is van nature zout en sterk van smaak. Combineer het met zoete, zure en pittige ingrediënten voor een uitgebalanceerd gerecht.

Gebruik spaarzaam: Een kleine hoeveelheid taotjo kan een groot verschil maken in een gerecht. Begin met een theelepel en voeg naar smaak toe.

Voeg taotjo toe aan niet-traditionele gerechten zoals pasta’s of als een smaakversterker in vegetarische gerechten.