Spareribs (magere ribbetjes) wordt over de gehele wereld gegeten. Het zijn de goedkoopste delen van varkensribben, afkomstig van onder de maag, borst en achter de schouders. Ze bevatten meestal 11 tot 13 botten. Het vlees zit op en tussen de botten, afhankelijk van de kwaliteit en grootte.

Ze worden wereldwijd gewaardeerd, vooral in de barbecuecultuur van de Verenigde Staten. Ze zijn ook populair in Aziatische keukens, waar ze vaak gestoofd of gebakken worden in zoete, kleverige sauzen.

De beste kwaliteit spareribs zijn te vinden in de lente en zomer wanneer ze vers worden geslacht en verwerkt.

Spareribs komen van varkens die wereldwijd worden gefokt, met belangrijke productieregio’s in de Verenigde Staten, Europa en Azië. De beste kwaliteit spareribs zijn afkomstig van varkens die in een stressvrije omgeving zijn grootgebracht, vaak met voldoende ruimte en een uitgebalanceerd dieet.

Soorten

• Louis Style Ribs: Dit zijn spareribs die zijn getrimd om een rechthoekige vorm te krijgen, waarbij het borstbeen, kraakbeen en ribuiteinden zijn verwijderd. Ze zijn gelijkmatiger van vorm en daarom makkelijker te bereiden.
• Kansas City Style Ribs: Deze worden ook getrimd zoals de St. Louis style, maar houden iets meer vet en kraakbeen, wat zorgt voor extra smaak tijdens het grillen.
• Chinese Style Spareribs: Gekookt in een zoete en kleverige saus, vaak met ingrediënten zoals hoisinsaus, honing, sojasaus en vijfkruidenpoeder.
• Baby Back Ribs: Hoewel vaak verward met spareribs, komen baby back ribs van een ander deel van het varken en zijn ze kleiner en malser.
• Country Style Ribs: Deze bevatten meer vlees en minder bot en komen van het schoudergedeelte van het varken.

Ze bevatten mineralen zoals ijzer, zink en fosfor, en vitamines zoals vitamine B12 en niacine.

Nutri-Score = D (afhankelijk van de bereidingscore, hoge vetgehalte)

ZUCSU: Spareribs passen goed in een koolhydraatbewuste voeding omdat ze geen koolhydraten bevatten. Let op de bereidingswijze en sauzen, aangezien deze vaak suikers bevatten. Gebruik suikervrije marinades en dry rubs om de koolhydraatinname te minimaliseren. Het is echter belangrijk om op de portiegrootte te letten vanwege het hoge vetgehalte.

Aankoop

Voor de beste kwaliteit spareribs, koop bij een slager die vers vlees aanbiedt. Zoek naar ribben met een gelijkmatige vetverdeling en een mooie roze kleur. Vermijd ribben die droog of verkleurd zijn.

Hoewel ze het hele jaar door beschikbaar zijn, zijn de maanden van mei tot september ideaal vanwege de hogere omloopsnelheid tijdens het barbecueseizoen, wat doorgaans leidt tot verser vlees.

Bewaren

• Spareribs onbereid kunnen maximaal 3-5 dagen in de koelkast worden bewaard.
• Vacuümverpakt blijven spareribs tot twee weken vers in de koelkast.
• Voor langere bewaring, vries de spareribs in. Ze kunnen tot zes maanden in de vriezer worden bewaard zonder kwaliteitsverlies.

Spareribs kunnen op verschillende manieren worden bereid, waaronder grillen, roosteren, roken en stoven.

Voor de bereiding worden de spareribs in porties van 2 of 3 ribben verdeeld, afhankelijk van de grootte en rauw of voorgekookt in een meestal iets zoete marinade gelegd. Ten slotte worden ze geroosterd in een grill of oven.

Grillen/Barbecueën is de meest populaire methode. Marineren in een droge rub of natte marinade en vervolgens langzaam grillen op indirecte hitte voor die kenmerkende rokerige smaak.

Bakken in de Oven: Een langzame bereiding op lage temperatuur om ze mals te maken, vaak gevolgd door een korte grilltijd om ze krokant te maken.

Slow Cooker: Voor een moeiteloze bereiding waarbij de spareribs langzaam garen in hun eigen sappen, wat resulteert in boterzacht vlees.

Spareribs worden meestal met de vingers, dus zonder bestek, gegeten.

No waste

• Gebruik de botten om een rijke bouillon te maken.
• Gebruik overgebleven vlees in sandwiches, salades of soepen.

Marineer de ribben minstens 12 uur voor het grillen voor maximale smaak.

Kook spareribs eerst langzaam in de oven of slow cooker voordat je ze afgrilt voor een perfecte balans tussen malsheid en een krokante buitenkant.

Gebruik indirecte hitte bij het grillen om te voorkomen dat de ribben uitdrogen.

Gebruik de braadsappen en sausresten om een smaakvolle jus te maken.