Smetana wordt vaak vergeleken met zure room vanwege de vergelijkbare textuur en smaak, maar het heeft een hoger vetgehalte en is iets minder zuur.

Smetana wordt gemaakt door het vet van de melk te scheiden door de room te decanteren en te conserveren. Koemelk wordt traditioneel gebruikt om het te bereiden. In Roemenië heeft buffelmelk echter de voorkeur boven koemelk.

Het is een soort zure room met een hoger vetgehalte tussen de 10% en 42% vet die wordt gebruikt om mee te koken en te bakken. Het wordt echter meer gebruikt in Rusland, Polen en Roemenië. Smetana lijkt qua uiterlijk op crème fraîche, maar de smaak lijkt meer op zure room. Het staat bekend als “Russische zure room. De consistentie is steviger dan die van crème fraîche en bij verhitting smelt smetana niet of nauwelijks. Het wordt gebruikt in soepen, salades, bij vleesgerechten, met noedels en pannenkoeken of gegeten op brood. Vanwege zijn stevige structuur wordt het ook gebruikt in stoofpotten en ovenschotels.

Een van de bekendste toepassingen is het traditionele serveren van een kom bietensoep (borsjtsj) met een kloddertje smetana.

Er zijn verschillende soorten smetana beschikbaar, variërend in vetgehalte en consistentie. Traditionele smetana heeft een vetgehalte van minstens 30%, terwijl er ook lichtere varianten beschikbaar zijn met een lager vetgehalte.

De Russian-zure room is veel vetter en bevat over het algemeen 36% tot 42% vet. Maar het is mogelijk om varianten van smetana te vinden met een vetgehalte dat varieert tussen 10% (vloeibaar) en 70% (dik).

Het heeft een lage glycemische index en lading, omdat het geen koolhydraten bevat, maar het moet met mate worden geconsumeerd vanwege het hoge vetgehalte.

AANKOOP

Smetana  is het hele jaar door verkrijgbaar en kan je vooral in Duitsland vinden.

Tegenwoordig is het soms moeilijk om smetana van goede kwaliteit te vinden. Om de productiekosten te verlagen, aarzelen sommige leveranciers inderdaad niet om levensmiddelenadditieven te gebruiken om smetana te stabiliseren en dikker te maken. Bij twijfel blijft boerderij-smetana het veiligst om te gebruiken, omdat het rijker is aan vet en dikker is. Zoek eventueel naar Russische of Oost-Europese supermarkten of deli’s in jouw omgeving.

Kwaliteit herkennen: Let bij het kiezen van smetana op de verpakking en het etiket. Zoek naar producten met een eenvoudige ingrediëntenlijst zonder toegevoegde conserveermiddelen of kunstmatige ingrediënten. Verse, romige smetana heeft een uniforme textuur en een frisse geur.

BEWAREN

Smetana kan het beste worden bewaard in de koelkast om bederf te voorkomen. Als de verpakking eenmaal is geopend, moet de smetana binnen enkele dagen worden geconsumeerd. Voor langere opslag kan smetana worden ingevroren, hoewel de textuur na het ontdooien iets kan veranderen.

Zelfgemaakte smetana kan in 24 uur worden bereid. Voor grotere hoeveelheden melk duurt het enkele dagen voorbereiding.

Smetana verschilt van zure room en crème fraîche in zijn kookeigenschappen. Het maakt inderdaad geen klonten of schrikt, en dissocieert daarom niet tijdens het koken.

Smetana wordt veel gebruikt in de Oost-Europese keuken als basis voor sauzen, dips, soepen en stoofschotels. Het wordt ook vaak geserveerd als bijgerecht bij gerechten zoals pierogi, blini’s en borsjtsj. Smetana voegt een romige textuur en een milde zuurheid toe aan gerechten en kan zowel warm als koud worden genoten.