Het is een aardappelkoek die met name door het Duitstalige deel van de bevolking wordt gegeten. Oorspronkelijk aten boeren uit het kanton Bern het als ontbijt.

Rösti bestaat uit geraspte aardappel die meestal in een ronde koekenpan wordt gebakken. Het wordt gegeten als bijgerecht naast vlees en groente, maar ook als hoofdgerecht. Verschillende ingrediënten kunnen in de rösti worden verwerkt. De ingrediënten worden gebonden door het natuurlijke zetmeel in de aardappel.

Er bestaan veel recepten voor de aardappelkoek. Over het gebruik van voorgekookte- of juist rauwe aardappelen, maar ook over de keuze van het beste aardappelras verschillen de meningen. Voor de bereiding van rösti wordt traditioneel veel boter en/of reuzel gebruikt.

Rösti kan het hele jaar door worden gegeten, maar is vooral populair in de koudere maanden vanwege het comfort food-karakter.

De term Röstigraben, rösti-gracht, duidt op de politieke en sociale verschillen tussen Duits en Frans Zwitserland.

Soorten

Er zijn verschillende varianten van rösti, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en bereidingswijze

• Klassieke Rösti: Gemaakt van enkel geraspte aardappelen.
• Spek Rösti: Inclusief spekjes voor een rijkere smaak.
• Kaas Rösti: Met toegevoegde geraspte kaas, vaak Gruyère.
• Uien Rösti: Met fijngehakte uien gemengd door de aardappelen.
• Groenten Rösti: Toevoeging van andere groenten zoals courgette of wortel.

Rösti is rijk aan koolhydraten en bevat vitamine C, kalium, en voedingsvezels. Toevoegingen zoals kaas en spek verhogen het vet- en eiwitgehalte. De glycemische index en load zijn afhankelijk van de bereidingswijze en ingrediënten, maar aardappelen hebben over het algemeen een hoge glycemische index.

Glycemische index : 65-85   Glycemic lading  20-25   Butri-Score C tot D

Rösti kan deel uitmaken van een koolhydraatbewuste voeding als het met mate wordt geconsumeerd. Het combineren met eiwitrijke en vezelrijke ingrediënten zoals eieren, groenten, en magere kaas kan helpen om de glycemische lading te verlagen en de voedingswaarde te verhogen.

Een alternatieve rösti gemaakt met knolselderij kan een uitstekende vervanger zijn.

Aankoop

De meest kwalitatieve rösti vind je waar verse, lokaal geteelde aardappelen beschikbaar zijn

Rösti is verkrijgbaar in supermarkten, speciaalzaken, en online. Zoek naar kwalitatieve aardappelen en vers bereid rösti in delicatessenzaken.. Je kan ook rösti in diepvries kopen.

Bewaren

• Vers bereide rösti kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
• Vacuümverpakt blijft rösti tot een week goed in de koelkast.
• Rösti kan tot 3 maanden worden ingevroren. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om vriesbrand te voorkomen.

Je kan rösti zelf maken met onze eigen Belgische, liefst bloemige, aardappelen. Je kan rösti maken in de oven of in de pan en je kan naar hartenlust andere ingrediënten toevoegen.

Je bakt rösti van rauwe “niet” gewassen geraspte aardappelen. Vergeet ze niet op smaak te brengen met peper, zout en eventuele kruiden.

Je kan de schil ook mede raspen, geeft ietwat meer structuur.

Gebruik kruimige aardappelen voor een krokante buitenkant en zachte binnenkant. Zorg ervoor dat de geraspte aardappelen gelijkmatig in de pan worden verdeeld.

Laat de rösti ongestoord bakken om een mooie korst te krijgen.

Voeg gesnipperde ui, knoflook, spekjes, champignons of bieslook toe voor extra smaak.

No waste

Gebruik aardappelschillen om chips te maken of bouillon.

Voor rösti in de pan: gebruik je best maïsolie of geklaarde boter. Deze kunnen hoge temperaturen verdragen zonder de rösti aan te branden.