Raspadura vindt zijn oorsprong in de regio Lombardije, specifiek in de provincies Lodi en Cremona. Deze regio staat bekend om zijn kaasproductie, en Grana Padano is een van de meest gerespecteerde kazen uit dit gebied. De melk voor Grana Padano komt van koeien die grazen in de vruchtbare Po-vallei. Het een kaas gemaakt van koemelk tot gekookte pasta, met een gewicht van 30 tot 40 kg. Het is een harde kaas met een korrelige structuur en lichtgeel van kleur min of meer donker afhankelijk van de rijpingsduur.

Raspadüra is een manier om grana-kaas te serveren, gepresenteerd als zeer dunne vellen, geschraapt met een speciaal mes van een wiel van Granone Lodigiano of van een “jonge” kaas van de grana-familie, die vier tot zes maanden oud is. De resulterende textuur is licht en luchtig, en de smaak is delicaat maar vol van karakter. Raspadura is bijzonder populair in de regio Lombardije in Italië.

Raspadura kaas is het hele jaar door beschikbaar. Grana Padano wordt het hele jaar door geproduceerd, maar de smaak kan variëren afhankelijk van de seizoensgebonden voeding van de koeien. Voor de beste kwaliteit Raspadura is het ideaal om de kaas te kopen tijdens of kort na de piekproductieperiodes van Grana Padano.

Rijk aan eiwitten, calcium, fosfor, en vitamines A en B12. Het bevat ook probiotica die gunstig zijn voor de spijsvertering.   Nutri-Score B

Als kaasproduct past Raspadura in een koolhydraatbewuste voeding, omdat het van nature laag is in koolhydraten en past binnen een evenwichtig dieet

Aankoop

Raspadura kaas is te vinden bij gespecialiseerde kaaswinkels, Italiaanse delicatessenzaken en sommige goed gesorteerde supermarkten. Ook online zijn er gespecialiseerde retailers die authentieke Raspadura aanbieden.

Bewaren

Bewaar Raspadura in de koelkast, goed verpakt in vetvrij papier of een luchtdichte container om uitdroging te voorkomen. Het blijft ongeveer een week vers.

Vacuümverpakte Raspadura kan tot twee weken vers blijven in de koelkast.

Invriezen wordt over het algemeen niet aanbevolen omdat dit de delicate textuur kan aantasten, maar als het toch moet, kan het tot drie maanden worden bewaard in een luchtdichte container.

De smaak is droog en intens. Grana Tipico Lodigiano full-shape 6 maanden gerijpt wordt in twee radiale stukken gesneden waarna de stukken worden afgeschraapt om zeer dunne lagen te krijgen. Eenmaal afgeschraapt, worden de lagen onder gecontroleerde atmosfeer verpakt. Raspadura is klaar om gegeten te worden als verse kaas zoals aperitief of als toetje. Gebruik een speciaal schraapmes of een scherp mes om dunne schilfers te maken, net voor het serveren om de versheid te behouden.

Raspadura kaas kan op veel manieren worden gebruikt om gerechten te verrijken:

• Salades: Strooi over verse groene salades voor extra smaak en textuur.
• Pasta: Voeg toe aan pasta gerechten voor een rijke, romige smaak.
• Risotto: Roer door risotto voor een luxueuze afwerking.
• Pizza: Gebruik als topping op pizza voor een verfijnde smaak.
• Snacks: Serveer met fruit, noten en wijn als onderdeel van een kaasplateau.

Raspadura gaat goed samen met verse vijgen, honing, en balsamicoazijn.

Gebruik de schilfers binnen enkele dagen na het schrapen voor de beste textuur en smaak.