PUL BIBER

Pul Biber vindt zijn oorsprong in Turkije en Syrië, waar chilipepers zoals Capsicum annuum al eeuwen worden verbouwd.

Pul biber wordt gemaakt van de Aleppo peper. Aleppo peper is een variëteit van Capsicum annuum. Pul Biber bestaat uit grove, gedroogde vlokken van chilipepers. In tegenstelling tot standaard chilivlokken heeft Pul Biber een mildere hitte (ongeveer 5.000-10.000 op de Scoville-schaal) en een complexe smaak die warmte toevoegt zonder te overheersen.

Als deze pepers rijp zijn, worden ze gedroogd. Vervolgens worden de zaadjes eruit gehaald (waardoor pul biber niet extreem pittig is) en worden ze grof gemalen. Meestal wordt er ook zout aan het mengsel toegevoegd.

Soorten Pul Biber

  1. Milde Pul Biber: Geschikt voor een subtiele smaak, met minder pittigheid.
  2. Pikante Pul Biber: Voor liefhebbers van een scherpere kick.
  3. Met olie: De chilipepers worden behandeld met zonnebloem- of olijfolie, wat extra diepte geeft.
  4. Met zout: Toevoeging van zout voor direct gebruik als kruiderij.
  5. Traditionele Aleppo-peper: Origineel uit Syrië, met een specifieke fruitige smaak.
  6. Isot biber (Urfa), de zwarte variant, die een beetje zoetig smaakt.

Chilipepers worden geoogst in de late zomer en vroege herfst. Na het drogen en verwerken is Pul Biber het hele jaar verkrijgbaar.

De meeste pul biber komt uit Turkije en wordt veelal gebruikt in de Turkse en Midden-Oosterse keuken. In het Midden-Oosten vind je deze peper vaak terug als tafelspecerij.

Voedingswaarde

Pul Biber is rijk aan capsaïcine, antioxidanten zoals carotenoïden en vitamine A, C, en E, evenals vezels die de spijsvertering ondersteunen.

Pul Biber bevat zout.   Nutri-Score A

  Energie Eiwit Vet Koolhydraten Vezels
100g 458 kcal 14.14g 12.89g 53.99g 34.9g

Pul Biber past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding. Met een lage glycemische index en een minimaal gebruiksvolume voegt het nauwelijks koolhydraten toe, terwijl het gerechten een rijke smaak geeft.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Te koop in de supermarkt, toko en Turkse delicatessezaak alsook online Lees evenwel de ingrediënten lijst, sommige producten zijn gemengd met andere kruiden wat soms de smaak mede beïnvloedt.

Versheid is essentieel; kies verpakkingen met een diepe, rode kleur zonder grijze of doffe tonen.

Kwaliteit herkennen: Hoogwaardige Pul Biber heeft een gelijkmatige textuur, een lichte olieachtige glans en een intense, fruitige geur.

Bewaren

In principe zijn de gedroogde pepers haast oneindig houdbaar. Bewaar ze bij voorkeur in een afgesloten glazen pot(je) of in bakjes die je volledig kunt afsluiten op een donkere en droge plek zoals de voorraadkast.

Vacuum: Verlengt de houdbaarheid tot 18 maanden door oxidatie te voorkomen.

Diepvries: Optioneel; ideaal om aroma te behouden bij lange opslag. Gebruik een luchtdichte zak.

Bereidingswijze

De kenmerkende scherpe smaak van peper wordt vervangen door een milde, licht pittige en zoete smaak die erg goed combineert in diverse gerechten. Als je de peper proeft noteer je een langzame opbouwende warmte met smaken van rozijnen, pruimen, zongedroogde tomaten en een zachte onderliggende komijnachtige ondertoon.

Pul biber is een heerlijke aanvulling op allerlei salades. Ook over humus is het een prettige aanvulling. Het wordt vaak gebruikt in gerechten die een meze bevatten.

  • Tafel-specerij: Strooi Pul Biber over pizza, salades, eieren of gegrilde groenten.
  • Marinades: Voeg toe aan marinades voor vlees en vis voor een diepe smaak.
  • Stoofschotels en soepen: Verrijk traditionele gerechten zoals linzensoep of kebabs.
  • Yoghurtsaus: Meng met Griekse yoghurt, knoflook en citroensap als dipsaus.
  • Bakken: Gebruik het in hartige broodrecepten of als topping voor crackers.

No waste tips

Meng restjes Pul Biber met zout om een aromatisch gekruid zout te maken.

Voeg het toe aan olie of azijn voor een huisgemaakte smaakversterker.

Gebruik restanten in een bouillon voor een pittige kick.

Info

Maraş Pepper, Silk Cut Chili, Haleb Biber, Pul Biber, Halaby, Fulful Ḥalabī — het zijn allemaal benamingen voor dezelfde peper.

Chef’s advies

  • Combineer met honing: Voor een pittig-zoete glaze over kip of groenten.
  • Versnipper over dips: Een snufje Pul Biber tilt hummus of muhammara naar een hoger niveau.
  • Pas op voor oververhitting: Verhit Pul Biber voorzichtig in olie om verbranding te voorkomen.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!