Pintxos zijn ontstaan in het Baskenland en zijn diep geworteld in de lokale cultuur. Deze regio staat bekend om zijn rijke culinaire tradities en de hoge kwaliteit van de ingrediënten. De stad San Sebastián is een bekend centrum voor pintxos, met vele bars die creatieve en traditionele varianten aanbieden.

Ze zijn vergelijkbaar met tapas, maar onderscheiden zich door hun unieke presentatie en bereidingswijze. Ze zijn een belangrijk onderdeel van de Baskische eetcultuur en worden geserveerd in pintxosbars, waar ze op de toonbank worden uitgestald. Gezellig samen eten in een ongedwongen sfeer.

Vrijwel elk denkbaar ingrediënt kan op het brood gespiesd worden, maar in Baskenland zijn heek, kabeljauw, ansjovis, Spaanse tortilla, gevulde pepers en kroketten de meest voorkomende. De prikkers worden gebruikt om de gestapelde hoeveelheid ingrediënten op z’n plaats te houden.

Soorten Pintxos

Er zijn ontelbare variaties van pintxos, elk met unieke combinaties van ingrediënten.

Enkele populaire soorten zijn:

• Tortilla de Patatas: Aardappelomelet, vaak geserveerd op brood.
• Gilda: Een klassieke pintxo met ansjovis, olijven en pepers.
• Txaka: Een mengsel van surimi, mayonaise en groenten.
• Bacalao: Kabeljauw, vaak gepresenteerd met een tomatensaus.
• Pulpo a la Gallega: Octopus, gekruid met paprika en olijfolie.

Pintxos kunnen het hele jaar door genoten worden, hoewel bepaalde ingrediënten seizoensgebonden zijn. Verse vis, schaal- en schelpdieren zijn bijvoorbeeld het beste in de zomer, terwijl paddenstoelen en wilde groenten in de herfst beschikbaar zijn.

De voedingswaarde van pintxos varieert sterk afhankelijk van de ingrediënten.

De GI varieert, maar pintxos op basis van wit brood hebben een hogere GI (ongeveer 70).

ZUCSU: Pintxos kunnen passen in een koolhydraatbewust dieet door te kiezen voor varianten zonder brood of met volkoren opties. Ingrediënten zoals vis, vlees en groenten hebben een lage glycemische index en zijn voedzaam. Het beperken van het aantal pintxos met koolhydraatrijke ingrediënten zoals wit brood kan helpen om binnen een koolhydraatbewust eetpatroon te blijven.

Aankoop

Voor de beste pintxos ga je naar gespecialiseerde pintxosbars in het Baskenland, vooral in San Sebastián. Buiten Spanje kun je pintxos vinden in Spaanse tapasbars en gespecialiseerde delicatessenwinkels. De kwaliteit is het hoogst wanneer verse en seizoensgebonden ingrediënten worden gebruikt.

Bewaren

Pintxos zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten. Sommige pintxos kunnen gevacumeerd worden bewaard voor een paar dagen.

Diepvries is niet aanbevolen, omdat de textuur en smaak van de ingrediënten kan veranderen.

Pintxos kunnen als voorgerecht, snack of zelfs als een lichte maaltijd dienen. Ze zijn ideaal voor feestjes en sociale bijeenkomsten vanwege hun kleine, hapklare formaat.

Gebruik altijd de meest verse ingrediënten voor de beste smaak. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende combinaties van smaken en texturen.

No waste

Gebruik restjes groenten, vis of vlees om nieuwe pintxos te creëren. Oud brood kan worden opgefrist door het licht te roosteren.

Semana del pincho (Week van de pincho) wordt jaarlijks georganiseerd in het voorjaar en draait volledig om de nieuwste, lekkerste en mooiste pinchos. Semana del pincho vindt plaats in Navarra (in het noorden van Spanje). Deze streek staat bekend om deze lekkere Spaanse hapjes.

Wanneer men in de bar pintxos eet, dan is gebruikelijk dat de klant de prikkers bewaart. Bij het afrekenen laat de klant de verzamelde prikkers zien zodat de bareigenaar kan zien hoeveel de klant gegeten heeft. Pintxos worden vaak genuttigd met een glas jonge witte wijn (txikito) of bier (zurito).