Pangrattato vindt zijn oorsprong in de cucina povera  in de Zuid-Italiaanse keuken, waar het als alternatief voor dure Parmezaanse kaas werd gebruikt. Het werd vooral gemaakt van oud brood, wat toen overvloedig aanwezig was in arme gezinnen. In de loop der tijd heeft pangrattato zich ontwikkeld tot een culinair element dat verder gaat dan alleen een substituut voor kaas. Het wordt nu gewaardeerd om zijn knapperige textuur en vermogen om een extra dimensie van smaak toe te voegen aan een breed scala aan gerechten. Van pasta’s en salades tot geroosterde groenten en soepen, pangrattato kan een eenvoudige maaltijd transformeren in iets speciaals.

Tegenwoordig wordt pangrattato in heel Italië en daarbuiten gebruikt en geproduceerd.

Het wordt vaak gebruikt om een krokante textuur en extra smaak toe te voegen aan verschillende gerechten, zoals pasta, salades en gegratineerde schotels. Pangrattato wordt gemaakt door oud brood te roosteren en te vermalen tot fijne of grove kruimels, vaak gecombineerd met kruiden, specerijen en soms ook knoflook of ansjovis.

Pangrattato is een seizoensloos product, aangezien brood het hele jaar door beschikbaar is. Het wordt vaak in herfst- en wintergerechten gebruikt, zoals pastagerechten met wintergroenten, maar kan net zo goed in zomerse salades worden verwerkt.

Soorten

Er zijn verschillende soorten pangrattato, afhankelijk van de gebruikte broodsoort en smaaktoevoegingen:

• Naturel Pangrattato: Simpele broodkruimels zonder extra smaakstoffen, ideaal voor algemene toepassingen.
• Kruidige Pangrattato: Met toevoegingen zoals oregano, rozemarijn, tijm, of andere kruiden die passen bij het gerecht.
• Knoflook Pangrattato: Bevat geroosterde of verse knoflook voor een extra smaaklaag.
• Ansjovis Pangrattato: Met fijngesneden ansjovis, wat zorgt voor een hartige umami-smaak.
• Grove Pangrattato: Gemaakt van grotere broodkruimels voor een meer uitgesproken crunch.

Pangrattato is rijk aan koolhydraten en bevat een matige hoeveelheid vezels, vooral als volkoren brood wordt gebruikt. Het bevat ook kleine hoeveelheden eiwitten en vetten, afhankelijk van de toevoegingen zoals olijfolie of ansjovis. De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van het type brood en de toevoegingen.

Glycemische index +/- 65   GL +/- 13  Nutri-Score C/D

ZUCSU: Pangrattato kan passen in een koolhydraatbewust dieet  omdat het meestal in kleine hoeveelheden wordt gebruikt. Het bevat een gemiddelde hoeveelheid koolhydraten en kan door zijn smaakintensiteit in kleine hoeveelheden al veel toevoegen aan een gerecht. Voor een nog koolhydraatarmere optie kun je volkoren brood gebruiken of een mengsel van zaden en noten als basis nemen.

Aankoop

Bij de aankoop van pangrattato is het belangrijk om te zoeken naar versies zonder toegevoegde suikers of onnodige additieven.

Pangrattato kan het best vers worden gemaakt, maar is ook te koop in sommige delicatessenwinkels of gespecialiseerde supermarkten. Als je het zelf maakt, gebruik dan bij voorkeur oud, stevig brood van goede kwaliteit, zoals zuurdesem of volkorenbrood. Dit geeft de beste smaak en textuur.

Pangrattato kun je op elk moment van het jaar kopen, maar het is vooral handig om thuis te maken wanneer je oud brood hebt dat op moet.

Bewaren

Bewaar zelfgemaakte pangrattato in een luchtdichte container op een koele, droge plaats. Het blijft tot een maand houdbaar.

Vacuümverpakt kan het tot drie maanden houdbaar zijn zonder smaakverlies.

Pangrattato kan ook in de diepvries worden bewaard. Plaats het in een diepvrieszak of luchtdichte container, en het blijft tot zes maanden goed.

Basis

De basis van pangrattato is oud brood, bij voorkeur zuurdesem, dat wordt verwerkt tot kruimels en vervolgens gefrituurd in olijfolie met toevoegingen zoals knoflook, kruiden en soms zelfs ansjovis voor extra smaak. Het resultaat is een knapperige, smaakvolle topping die niet alleen textuur toevoegt, maar ook een rijke, hartige smaak die de complexiteit van een gerecht kan verhogen.

Pangrattato is een veelzijdig ingrediënt in de keuken:

• Pasta: Strooi het over pasta met knoflook en olijfolie voor een knapperige topping.
• Salades: Voeg het toe aan salades voor extra textuur.
• Gratineren: Gebruik het als een krokante laag op gegratineerde groenten of vlees.
• Geroosterde Groenten: Meng pangrattato met olijfolie en kruiden en strooi het over geroosterde groenten.

No waste

Gebruik restjes oud brood om zelf pangrattato te maken, in plaats van het weg te gooien.

Experimenteer met verschillende broodsoorten en kruiden om restjes brood nieuw leven in te blazen.

Gebruik Olijfolie: Rooster de broodkruimels in olijfolie voor een rijkere smaak.

Kruiden en Specerijen: Voeg tijm, rozemarijn, of chili toe voor een extra smaakdimensie.

Versheid: Maak kleine hoeveelheden pangrattato vers om de optimale smaak en textuur te behouden.