MUKUNA WENNA
Mukuna Wenna komt oorspronkelijk uit de tropische en subtropische gebieden van Azië en Afrika, met een sterke aanwezigheid in landen zoals Sri Lanka, India, en Maleisië. Deze plant groeit goed in vochtige, warme klimaten en is vaak te vinden langs waterwegen, in moerassige gebieden, en op natte graslanden. Hij kan tot 30 cm hoog worden.
Hij wordt wereldwijd regelmatig aangeplant voor de sier. Het is ook een veelgebruikte aquariumplant. In de moestuin is hij vrijwel ongekend, nochtans beschikt de plant over een meestal weinig bekende culinaire en medische waarde.
Mukuna wenna is een sierlijk rode bodembedekkende plant die tot 30 cm hoog wordt. Deze plant heeft een hoog gehalte aan anthocyanines, wat resulteert in de paarse kleur bladeren.
Er zijn verschillende variëteiten van Mukuna Wenna, variërend in kleur en vorm van de bladeren. De meest voorkomende varianten hebben groene bladeren, maar er zijn ook variëteiten met paarsrode bladeren, die vaak populairder zijn in de sierteelt.
Mukuna Wenna groeit het hele jaar door in tropische klimaten, maar de beste oogstperiode is tijdens het regenseizoen, wanneer de plant weelderig en gezond groeit dankzij de overvloedige watervoorziening.
Voedingswaarde
Het blad is zeer rijk aan ijzer, vitamine A, vezels en het antioxidant caroteen.
Ongeveer +/- 23 kcal / 100g, lage glycemische index en lading . Nutri-Score = A.
Mukuna Wenna past perfect in een koolhydraatbewuste voeding dankzij de lage glycemische index en glycemische lading. Het helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden en biedt een schat aan voedingsstoffen zonder veel calorieën of koolhydraten toe te voegen.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Mukuna Wenna is te vinden bij Aziatische supermarkten, gespecialiseerde groentewinkels en op markten in gebieden waar tropische planten worden verkocht. Ook online zijn er gespecialiseerde retailers die deze plant aanbieden.
Het hele jaar door beschikbaar, maar de meest kwalitatieve exemplaren zijn meestal te vinden tijdens het regenseizoen in tropische gebieden.
Bewaren
Bewaar verse Mukuna Wenna in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek of in een plastic zak om uitdroging te voorkomen. Het blijft ongeveer een week vers.
Door de bladeren vacuüm te verpakken, kunnen ze langer vers blijven, tot wel twee weken in de koelkast.
Mukuna Wenna kan ook worden ingevroren. Was de bladeren, droog ze goed af en vries ze plat in. Ze blijven tot drie maanden houdbaar in de diepvries.
Bereidingswijze
In Aziatische gerechten wordt het blad meestal rauw verwerkt. Door de mooi dieprode kleur, fleurt het je salades prachtig op. De smaak is fris, ietwat licht bitter. Het wordt meestal gemengd met andere groene bladgroenten en de paarse bladeren zorgen voor een opvallend contrast wanneer ze gekookt, rauw of als garnering worden gebruikt. Je kan er ook thee van maken.
Je kan Mukuna wenna toevoegen aan salades, toevoegen aan roerbakgerechten of in soepen. Je kan de bladeren ook blendenblenden in smoothis.
No waste
- Gebruik de stengels en bladeren volledig om voedselverspilling te voorkomen.
- Maak een gezonde thee van de overgebleven bladeren.
Info
Chef’s advies
Was de bladeren grondig om vuil en pesticiden te verwijderen. Blancheer ze kort om de bittere smaak te verminderen.
Mukuna Wenna past goed bij knoflook, chili, en kokosmelk in roerbakgerechten en curries.
Gebruik altijd verse bladeren voor de beste smaak en voedingswaarde.