KROKODIL

Er zijn wel 300 soorten krokodillen en krokodilachtigen, de meest bekende zijn de ‘gewone’ krokodil (Nijlkrokodil). Alligators, kaaimannen en gavialen zijn wel krokodilachtigen maar behoren tot andere families.

Krokodillen zijn oorspronkelijk afkomstig uit Afrika. Ze zijn geëvolueerd uit primitieve reptielen die leefden in het Trias-tijdperk, ongeveer 250 miljoen jaar geleden.

Krokodillen komen voor in alle tropische- en subtropische wateren, zowel in Afrika, Zuid- en Noord-Amerika als in Azië en Australië. Australië heeft zoutwater krokodillen, terwijl India de Gangeskrokodil heeft met zijn lange smalle bek. De grootste soort is de zeekrokodil, waarvan het record staat op 8,25 meter. Met een maximale lengte van nog geen twee meter is de breedvoorhoofdkrokodil dan de kleinste soort. De Amerikaanse exemplaren worden vaak alligator genoemd en hebben een wat bredere bek dan de normale krokodilachtigen.

De krokodil onderscheidt zich van de alligator en gavialen vooral door zijn tanden: Vooraan steekt het vierde paar kiezen buiten de onderkaak, die in een uitsparing van de bovenkaak passen. De rest van de tanden gaat schuil in de bek als deze gesloten is. Bij alligators zijn deze uitstekende tanden afwezig, en bij gavialen steken alle tanden naar buiten.

Als een tand afbreekt komt er gewoon een nieuwe voor in de plaats. De krokodil verslijt in zijn hele leven wel 3.000 stuks!

Krokodil is een exotisch vlees dat afkomstig is van de staart en de rug van de krokodil, het heeft een bleke en malse textuur, met een milde en licht zoete smaak.

Het geïmporteerde krokodillenvlees dat soms in restaurants wordt geserveerd komt van gefokte exemplaren uit krokodillenfarms. Grote foklanden zijn: Zimbabwe, Thailand, Costa Rica, Papua Nieuw-Guinea, Zambia en Australië. Het vlees van deze gefokte exemplaren mag worden geïmporteerd mits men voldoet aan de wettelijke eisen: kweek onder natuurlijke omstandigheden zonder hormonen noch antibiotica. Op een leeftijd van ca. 2 jaar worden de krokodillen geslacht voor de productie van krokodilleer en import van vlees. Het slachtseizoen loopt van september tot en met januari, daarna wordt er in kleinere hoeveelheden door geslacht.

Krokodillenvlees wordt in Australië en India regelmatig gegeten en wordt ook vaak gebruikt in Afrikaanse en vooral in cajun-keukens.

De in het wild levende krokodillen zijn in Zuid-Amerika, Azië, Afrika en Australië onvoorwaardelijk beschermd en vallen onder de wet Bescherming Uitheemse Diersoorten (BUD).

Voedingswaarde

Krokodillevlees is mager vlees, rijk aan eiwitten en bevat essentiële vitamines en mineralen, zoals vitamine B12 en zink. Het is ook laag in verzadigd vet.

Nutricose = B

/100 g Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Suikers Vezels
Filet 103 kcal 21.5g 1.3g 0g 0g

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

De import van krokodillenvlees wordt volledig gecontroleerd vanaf het exporterende- tot aan het importerende land, door het zgn. CITES-bureau.

Kies voor ethisch verantwoord en duurzaam verkregen krokodil. De beste kwaliteit is te vinden bij gespecialiseerde slagers en markten. Let op keurmerken die duurzame praktijken garanderen.

De beste plekken om krokodillevlees te kopen zijn gespecialiseerde exotische vleesleveranciers, bepaalde slagerijen en online retailers.

Voor de hoogste kwaliteit en ethische overwegingen kan het raadzaam zijn om vlees van krokodillenkwekerijen te kiezen die duurzame en humane praktijken hanteren.

Het meest geïmporteerde krokodilvlees is dat van de Nijlkrokodil. Van deze krokodil worden staarten, staartmedaillons, filets en steaks geïmporteerd. Krokodil wordt ook aangeboden als filet, wangen en zelfs hamburger vers of in diepvries. Maar er is ook een groeiende vraag naar krokodil uit Australië, die een fijnere structuur en een zoetere smaak heeft.

Het is ook beter om krokodil te kopen die niet ouder is dan zes maanden, omdat de smaak en de kleur dan afnemen. De verpakking van de krokodil moet luchtdicht en diepvriesbestendig zijn, om bederf en verlies van voedingsstoffen te voorkomen.

Bewaren

Bewaar krokodillevlees in de koelkast en consumeer binnen 1-2 dagen na aankoop. Vacuümverpakt vlees kan langer vers blijven in de koelkast.

Voor langere bewaring kan krokodillevlees worden ingevroren en binnen 3-6 maanden worden geconsumeerd. Het is aan te raden om de krokodil binnen een maand na aankoop te gebruiken, om de optimale smaak en kwaliteit te behouden. Als de krokodil ontdooid is, moet het binnen 24 uur worden geconsumeerd, en niet opnieuw worden ingevroren.

Bereidingswijze


Krokodil, een vleessoort afkomstig van verschillende krokodillensoorten, biedt een unieke combinatie van malsheid en smaak. Vanwege zijn textuur wordt het vaak vergeleken met kip en vis.

Reken 200 gr als een normale portie voor 1 persoon.

Het vlees is een delicatesse en geschikt voor bijna alle gevogelterecepten. Dit vlees kan worden gegrild, gebakken, gestoofd of gefrituurd. Het is belangrijk om op te merken dat, net als bij kip, het vlees volledig moet worden gekookt om eventuele schadelijke bacteriën te doden.

Het vlees van de krokodil is blank, bijna wit van kleur. Het vlees is stevig en bevat tussen het vlees een beetje vet dat er bij het bakken uitbraadt

Krokodil smaakt verrassend veel naar kip of kalkoen. Van textuur echter, heeft het krokodillenvlees meer weg van vis.

Het vlees is een delicatesse en geschikt voor bijna alle gevogelterecepten. Krokodilvlees is snel bereid en daardoor uitermate geschikt voor barbecue, grill of rooster. Het vlees kan worden gemarineerd of gekruid naar wens, en moet ongeveer 10 tot 15 minuten per kant worden gegrild, tot het gaar en lichtbruin is. Het vlees moet niet te lang worden gegrild, omdat het dan droog en taai kan worden. Het vlees moet ook rusten na het grillen, om de sappen te laten verdelen.

No waste

Gebruik krokodilbotten en -resten om rijke bouillons te maken. Minimaliseer afval door het volledige dier te benutten.

 

Info

Volgens joodse en islamitische spijswetten is krokodillenvlees onrein.

Chef’s advies

Marineer krokodilvlees voor het grillen om de smaken te versterken. Experimenteer met kruiden en specerijen om de unieke smaak van krokodil te accentueren.

Gebruik een vleesthermometer, om de gaarheid van de krokodil te controleren. Het vlees is gaar als het een kerntemperatuur van 70 °C heeft bereikt.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!