KANARIEKERS
Een éénjarige klimmer afkomstig van de Canarische eilanden en Peru met eigenaardige ingesneden heldergele bloemen. Hoewel het primair als sierplant wordt gebruikt, hebben de bloemen en bladeren culinaire toepassingen. Het groeit goed in gebieden met veel zonlicht en goed doorlatende grond. Ze bloeien van late lente tot vroege herfst (juni-oktober), waardoor dit de optimale tijd is om de bloemen en bladeren te oogsten voor culinaire doeleinden.. Ze kunnen in snel tempo heester, hekjes en klimrekken begroeien.
Soorten
- Gele Kanariekers: Met intens gele bloemen en fijne, gekartelde bladeren.
- Gekweekte varianten: Vaak geselecteerd voor tuinbouw vanwege hun sierlijke uitstraling en robuustheid.
Voedingswaarde
Glycemische index 15 GL 1 Nutri-Score A
Kanariekers past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding. Het lage caloriegehalte en de minimale hoeveelheid koolhydraten maken het een ideale toevoeging aan salades en lichte gerechten. De natuurlijke pittige smaak kan zwaardere dressings vervangen, wat bijdraagt aan een gezondere maaltijd.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Voor culinaire doeleinden, zoek naar verse, levendige bloemen en bladeren van betrouwbare leveranciers die eetbare bloemen verkopen.
Koop in het voorjaar zaden of jonge planten om zelf te kweken. Verse bladeren en bloemen zijn het beste van juni tot oktober. Kies voor bladeren die helder groen zijn en bloemen zonder verwelking.
Bewaren
Bewaar de bloemen en bladeren in een luchtdichte container in de koelkast voor een korte periode, of droog ze voor langere houdbaarheid.
Bladeren kunnen vacuüm worden verpakt voor een langere houdbaarheid (tot 1 week). Bladeren kunnen worden geblancheerd en ingevroren (tot 6 maanden). Bloemen verliezen hun textuur bij invriezen.
Bereidingswijze
Blad en bloemen zijn eetbaar en kunnen in salades, ijs en desserts gemengd worden, maar ook bij eiergerechten, groenten en vlees. Ze zijn pittig van smaak, een beetje zoals radijs/waterkers.. Vroeger werd het als kruid gebuikt.
Ze kunnen ook worden gebruikt om infusies of theeën te maken met een lichte, peperige smaak.
De heldere gele bloemen zijn ideaal als eetbare decoratie op desserts en andere gerechten.
Ingelegde zaden zijn een alternatief voor kappertjes. Gebruik gedroogde zaden als smaakmaker in kruidenmengsels.
Tips
- Contrast creëren: Combineer de pittige smaak van Kanariekers met romige ingrediënten zoals geitenkaas of avocado.
- Ingelegde zaden: Marineer zaden in azijn en kruiden voor een unieke twist.
- Bloemengarnituur: Gebruik de bloemen om gerechten op een creatieve manier te verfraaien.
- Tuin tot tafel: Kweek je eigen Kanariekers en gebruik direct uit de tuin voor maximale versheid.
- Stengels: Hak jonge stengels fijn en gebruik ze in soepen of roerbakgerechten.
- Oude bloemen: Droog verwelkte bloemen en gebruik ze als smaakmaker in thee of azijn.