JASMIJN

Jasmijn of gewone jasmijn groeit oorspronkelijk in de Kaukasus, Noord-Iran, Pakistan, Afghanistan, het Himalayagebergte en West-China. Het is inheems in de tropische en subtropische regio’s van Azië, Afrika en Australië. Ze groeien meestal op goed doorlatende grond in volle zon tot halfschaduw. Deze altijd groenblijvende klimplant groeit tevens prima in het zeeklimaat van West-Europa, dus ook bij ons.

De bloesems van alle Jasmijnsoorten geuren heerlijk. Ze worden al sinds de oudheid geplukt vanwege hun zware, zoete aroma wat helpt ontspannen en rustgevend werkt.

De bloei van jasmijn is afhankelijk van de soort (200) en het klimaat.

Bekende soorten

  • Jasminum grandiflorum L. – grootbloemige jasmijn, De “koninklijke jasmijn”, bekend om zijn grotere bloemen en subtiele aroma.
  • Jasminum nudiflorum Lindley – winterjasmijn
  • Jasminum officinale L. – echte jasmijn De gewone jasmijn, vaak gebruikt in sierplanten en etherische oliën.
  • Jasminum polyanthum Populair als kamerplant vanwege zijn overvloedige bloemen en geur
  • Jasminum sambac (L.) Aiton – Arabische jasmijn, een van de meest gebruikte soorten in thee en parfums.De schitterende Jasmijnbloemen of Jamineblossom -in veel verschillende soorten- zijn allemaal stervormig, wit tot zachtgeel van kleur en sterk-geurend. Alle Jasmijn-soorten bloeien in Juli en Augustus, behalve het ‘buitenbeentje’ van deze mooie familie: Jasminun ‘nudiflorum’ of Winter-jasmijn bloeit in de late herfst, de winter en begin voorjaar met zachtgele bloemen die niet geuren. Winter-Jasmijn begint al eind december te bloeien, op de dan nog kale takken, ze gaat daar fier mee door, tot eind Februari, ook als het vriest ‘dat het kraakt’.

    Verschillende Jasminum-soorten worden gekweekt. De grootbloemige jasmijn en de Arabische jasmijn worden gekweekt voor het maken van absolues die worden gebruikt in parfums.

    Jasmijnbloemen van de Arabische Jasmijn worden gebruikt in jasmijnthee. Er is maar liefst tien kilo jasmijn nodig voor het verkrijgen van één kilo thee.

    • De jasmijnblaadjes worden tegen de avond met de hand geplukt. De bloemen worden dan vermengd met de bladeren van groene thee zodat de geur wordt overgenomen. Na het drogen worden de blaadjes weggeblazen en deze bewerking wordt een aantal keren herhaald.
    • Soms wordt ook thee gemaakt van alleen maar jasmijnbloemen en deze thee wordt dan gedronken uit zeer kleine kommetjes

    De bloemen van de jasmijn ruiken niet alleen lekker maar zijn ook eetbaar. Jasmijnbloemen worden in zoete gerechten gebruikt als decoratie en combineren uitstekend bij desserts, vooral met zomerfruit en Citrus, maar ook bij hartige gerechten, die iets zoetigs van zichzelf hebben, zoals vis, schaal- en schelpdieren, brood, macarons en diverse sauzen. Bij overmatige verhitting worden ze evenwel bitter.

    Jasmijnbloesems bloeien voornamelijk in de lente en zomer, afhankelijk van de soort en het klimaat. In warmere streken kunnen sommige variëteiten echter het hele jaar door bloeien.

 

Voedingswaarde

Rijk aan vitamine C en kleine hoeveelheden vitamine A. Mineralen: Bevat sporen van kalium, calcium en ijzer.

Nutri-Score A

100g Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Vezels
Verse bloemen 20-25 kcal 0.6-0.8g 0.1-0.2g 5-6g 1-1.5g

Jasmijnbloesem heeft een verwaarloosbare calorische en koolhydraatbelasting, waardoor het een ideale toevoeging is aan koolhydraatbewuste diëten.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

AANKOOP

Jasmijnbloemen vers (in het seizoen) en gedroogd zijn te koop in de speciaalzaak en online. Let bij aankoop op bloemen die helder wit zijn en een sterke geur hebben. Vermijd verwelkte of verkleurde exemplaren.

Voor de beste kwaliteit jasmijnthee of jasmijnrijst, koop je best bij gespecialiseerde voedingswinkels of Aziatische supermarkten. Let bij theeaankoop op een diep aroma zonder kunstmatige geuren.

BEWAREN

Jasmijnbloemen moeten snel worden gebruikt of gedroogd voor theebereiding. Jasmijnrijst en jasmijnthee moeten op een koele, droge plaats worden bewaard.

Bevries bloemen individueel op een bakplaat en bewaar ze in een luchtdichte zak. Ze blijven tot 3 maanden goed, hoewel de textuur enigszins kan veranderen.

Bereidingswijze

Jasmijnbloemen hebben een honingachtige smaak, met een bloemig karakter en een sterke, heerlijke geur.

Gebruik voor een kop jasmijn thee 1 theelepel gedroogde jasmijnbloemen en laat deze ongeveer 5 minuten trekken in kokend water. Jasmijnbloemen kunnen worden geïnfuseerd in siropen voor cocktails of desserts.

Stoom rijst met enkele bloesems om een subtiele geur toe te voegen.

De winterjasmijn is kruidig met een licht bittertje.

No waste

Bloemenrestjes: Maak geurzakjes voor kledingkasten of badzout met overgebleven bloesems.

Infusiewater: Hergebruik bloemen na het zetten van thee als natuurlijke luchtverfrisser.

Info

Jasminum ‘sambac’, of de Arabische Jasmijn is de Nationale bloem van de Filipijnen en 1 van de 3 Nationale bloemen van Indonesië, ze wordt daar: ‘Melati Putih’ genoemd.

Chef’s advies

  1. Jasmijnbloemen kunnen gebruikt worden als garnering voor hun esthetische waarde en delicate geur.
  2. Gebruik jasmijnthee als basis voor koken om een zachte geur toe te voegen aan gerechten zoals rijstpudding of sorbets.
  3. Gebruik jasmijnbloemen met mate; hun geur kan overheersen. Een paar bloesems zijn vaak voldoende.
  4. Combineer jasmijn met citrus- of rozenaroma’s voor een verfijnde smaakbalans.
  5. Experimenteer met jasmijninfusies in room of melk voor een unieke draai aan klassieke gerechten.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!