JAKHIYA
Jakhiya is inheems in Zuid-Azië en is vooral te vinden in de regio’s van de Himalaya in India, met name in de staat Uttarakhand. Jakhiya groeit op braakliggende gronden, langs wegen en op landbouwvelden. De plant gedijt goed in zandige of rotsachtige bodems en heeft weinig water nodig, wat hem geschikt maakt voor droge gebieden.
De zaden zijn klein, rond, donkerbruin of zwart. Het is eigenlijk een onkruid dat tussen gewassen of in meerteeltpatronen wordt gekweekt. Bladeren van jakhiya worden in dorpen ook gegeten als vervanging voor groene groenten.
Jakhiya wordt het hele jaar door geoogst en verkocht, waardoor het niet echt seizoensgebonden is.
Voedingswaarde
Jakhiya is caloriearm en een rijke bron van antioxidanten, etherische oliën en mineralen.
Glycemische index +/- 20 GL 2 Nutri-Score A
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
Jakhiya | 320 kcal | 12.3g | 2.4g | 48.5g |
Met een laag koolhydraatgehalte en een lage glycemische index is jakhiya perfect voor een koolhydraatbewuste voeding.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
AANKOOP
Jakhiya kan worden gekocht in winkels die gespecialiseerd zijn in Indiase kruiden en specerijen, vooral in regio’s waar een Uttarakhand-gemeenschap aanwezig is.
BEWAREN
Net als andere kruiden, bewaar jakhiya op een koele, droge plaats in een luchtdichte container om zijn versheid en smaak te behouden. Tot 6 maanden houdbaar.
Vacuümverpakt blijven de zaden tot 1 jaar vers.
Kan tot 2 jaar in de vriezer worden bewaard. Ontdooi alleen de hoeveelheid die nodig is.
Bereidingswijze
De bladeren hebben een typische, opvallend kruidige, mosterdachtige smaak.
De bladeren en scheuten worden rauw verwerkt in salades of gekookt.
De zaadjes worden gebruikt als specerij, ze hebben een nootachtige, aardse smaak.
Het wordt voornamelijk gebruikt voor Tadka (kruidenbasis) verhit in olie of ghee om een aromatische basis te creëren voor curries en dals. Het geeft een unieke, licht nootachtige smaak aan de gerechten.
Het kan worden gecombineerd met andere kruiden en specerijen, afhankelijk van het specifieke recept. Gezien de sterke smaak wordt aangeraden om het met mate te gebruiken:
- Groentegerechten: Perfect als topping voor gebakken groenten zoals aardappelen of pompoen.
- Brood: Voeg toe aan chapati- of parathadeeg voor extra textuur.
- Rijstgerechten: Een snufje geroosterde jakhiya-zaden voegt een nootachtige smaak toe aan pilaf.
- Soepen en Stoofschotels: Voor een subtiele smaak en een knapperige textuur.