Inktvis heeft een lange geschiedenis als voedselbron voor mens en dier en wordt al eeuwenlang gevangen voor consumptie. Ze leven in verschillende habitats, waaronder koraalriffen, kustwateren en diepe oceanen, en passen zich aan aan verschillende omgevingen om te overleven.

Inktvissen danken hun naam aan het feit dat ze in staat zijn inkt te spuiten om zo een tegenstander het zicht te ontnemen.

Inktvissen komen wereldwijd voor in alle oceanen, van de tropische regio’s tot de polaire zones. Ze bewonen een verscheidenheid aan waterdiepten, van het ondiepe kustwater tot de diepe zee.

Inktvissen komen enkel in zout water voor en leven in alle wereldzeeën. Ze zijn in staat om van kleur te veranderen. De meeste inktvissen groeien snel en hebben een kort leven, meestal leven ze maar één tot twee jaar, met als uitzondering verschillende diepzee- en poolsoorten, en de nautilussen, die veel ouder kunnen worden.

Inktvissen worden gekenmerkt door de positie van hun tentakels rond hun mond. Ze hebben acht tentakels die zuignappen dragen.

Ze bewegen zich voort door water in hun mantel te pompen wat ze er krachtig weer uitpersen, langs de sifon. Alle inktvissen zijn carnivoren.

Het seizoen voor inktvis kan variëren afhankelijk van de soort en het leefgebied. Over het algemeen zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar, maar ze zijn het meest overvloedig tijdens bepaalde tijden van het jaar, afhankelijk van de locatie en de specifieke populatie.

Er zijn meer dan 300 verschillende soorten inktvis, variërend in grootte, kleur en leefgebied, onderverdeeld meestal in 3 categorieën.

Categorieën

• De familie sepiida: sepia of zeekatten
• De Pijlinktvissen of calamares
• De Octopoda of pulpo

De zeekatten en pijlinktvissen hebben daarboven nog twee voedingstentakels. De enige uitzondering is Nautilus pompilius die ongeveer 90 tentakels zonder zuignappen heeft.

Inktvis is een uitstekende bron van eiwitten, met ongeveer 80% van het gewicht bestaande uit eiwitten. Inktvis is rijk aan vitaminen en mineralen, waaronder vitamine B12, vitamine B6, ijzer, fosfor en zink. Het heeft een lage glycemische index en glycemic load.

ZUCSU: Inktvis past goed in een gezonde koolhydraatbewuste voeding vanwege zijn lage caloriegehalte, hoge eiwitgehalte en minimale koolhydraatinhoud. Het is een voedzame keuze die kan bijdragen aan een uitgebalanceerd dieet.

Aankoop

Verse inktvis is het beste te vinden bij vismarkten, gespecialiseerde viswinkels of in de vissectie van supermarkten. Kies exemplaren die stevig aanvoelen, een heldere kleur hebben en geen onaangename geur hebben. De meest kwalitatieve inktvis wordt meestal verkocht tijdens het hoogseizoen voor de betreffende soort.

Verse inktvis moet een heldere, vochtige uitstraling hebben zonder vissige geur. In veel supermarkten en viswinkels is ook bevroren inktvis verkrijgbaar.

Bewaren

Verse inktvis moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd en kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard. Bevroren inktvis moet in de vriezer worden bewaard en kan 4-6 maanden meegaan.

Inktvis kan worden gegrild, gefrituurd, gestoofd of gekookt. (Zie bij de respectievelijke soort.).

Het wordt vaak gebruikt in pastagerechten, paella, stoofschotels, salades en als vulling voor sushi en sushi-rolls. Inktvis heeft een delicate smaak en absorbeert gemakkelijk andere smaken, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is in de keuken.

No waste

Gebruik de inktviskop en -tentakels om een smaakvolle bouillon of soep te maken.

Als je inktvis koopt met de tentakels eraan, probeer dan ook deze te gebruiken in je gerechten, zoals in roerbakgerechten of als garnering voor pasta.

Marineer inktvis voor het koken om de textuur te verbeteren en extra smaak toe te voegen.