HUACATAY

Huacatay is een kruidachtige plant die inheems is in Zuid-Amerika, vooral in de Andes-regio’s van Peru, Bolivia, Chili, Colombia en Ecuador. De plant is sterk verbonden met de traditionele keukens van deze regio’s en wordt al eeuwenlang zowel voor culinaire als voor medicinale doeleinden gebruikt.

De zwarte munt kan tot 2 m hoog worden, maar reikt gewoonlijk niet hoger dan 60 cm. Zijn oorsprong wordt gevonden op uitgestrekte graslanden in de gematigde streken van Zuid-Amerika, maar hij heeft in de loop der eeuwen zijn domein steeds verder in noordelijke richting weten uit te breiden. Nu is hij een invasief onkruid in de USA.

Het wordt vrijwel altijd verkocht in de vorm van een pasta, al maken veel mensen het zelf klaar. Het aroma van zwarte munt wordt omschreven als een mix van basilicum, dragon, munt en limoen.

Daarmee zorgt het kruid voor een heerlijke balans met de soms zo pittige gerechten met chilipepers.

De pasta wordt ook crème van zwarte munt, zwarte muntsaus genoemd. Het zijn de bladeren gemengd met nog andere ingrediënten meestal olie, queso fresco, chilipepers, knoflook, koriander, lente-uitjes, en zout. Deze pasta wordt vaak gebruikt voor de Peruaanse parrillada (barbecue) en Peruaanse pollada.

In Peru en andere Latijns-Amerikaanse landen worden de huacataybladeren geplet met behulp van een volmolen, een stenen werktuig dat dienstdoet als traditionele blender. Dit maalt de bladeren grover dan een moderne blender zou doen, maar zorgt voor een grotere opname van smaak. De saus is gemakkelijk te bereiden en duurt meestal 15-30 minuten om te maken.

Huacatay groeit voornamelijk in de zomermaanden en wordt geoogst als de bladeren jong en aromatisch zijn. In tropische gebieden is het hele jaar door een oogst mogelijk.

Voedingswaarde

Bevat Antioxidanten: Rijk aan flavonoïden en terpenen. Hoog gehalte vitamine C

Glycemische index 15-20    Nutri-ScoreA

100 g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Vezels
Pasta Tjin 162kcal 4.1g 0.6g 6.6g 1.9g
Vers 43 kcal 3.2g 0.6g 6.8g 1.7g

Huacatay is een uitstekende keuze voor een koolhydraatbewuste levensstijl. Het bevat weinig koolhydraten en calorieën, terwijl het rijk is aan smaak en essentiële voedingsstoffen.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

AANKOOP

Bij het aanschaffen van huacatay, vooral buiten Zuid-Amerika, kan het een uitdaging zijn. Kijk voor verse huacatay bij gespecialiseerde etnische markten of winkels die Zuid-Amerikaanse producten verkopen. De beste kwaliteit huacatay zal felle groene bladeren hebben zonder bruine vlekken.

Gedroogde huacatay of huacatay-pasta kan ook online worden gevonden of in goed gesorteerde supermarkten met een internationaal assortiment.

BEWAREN

Verse huacatay bladeren kunnen het beste worden bewaard in een plastic zak in de koelkast, waar ze enkele dagen vers blijven. Voor een langere houdbaarheid kan het ook worden ingevroren of gedroogd. Huacatay-pasta heeft een langere houdbaarheid en moet na opening in de koelkast worden bewaard.

Bereidingswijze

Huacatay blaadjes en bloemetjes: Smaken kruidig, ietsje bitter, maar ook als appel en zoethout, met een vol en zoet aroma. Het kruid heeft een kenmerkende, intense geur die doet denken aan een combinatie van basilicum, munt, koriander en citrus. De grote veerdelige Huacatay-bladeren zijn een specerij en worden vers -als zoet- en smaakstof gebruikt in dranken en bij vele gerechten als smaakvolle garnering.

Maal gedroogde bladeren tot poeder en gebruik dit als kruid in marinades of rubs.

Verse huacatay bladeren kunnen fijngehakt en toegevoegd worden aan salades voor een vleugje aroma en smaak.

Thee gezet van Tagetes minuta heeft een vol en zoet aroma.

Culinaire toepassingen

  • Een bekende toepassing van huacatay in de Peruaanse keuken is in de saus genaamd “salsa de huacatay”, vaak geserveerd bij traditionele gerechten.
  • Het kan worden gebruikt als een ingrediënt in marinades voor vlees en gevogelte.
  • Het voegt een uniek aroma en smaak toe aan diverse soepen en stoofschotels.
  • Voor een unieke pesto, vervang basilicum door huacatay en voeg pecannoten en Parmezaanse kaas toe.

Info

Chef’s advies

Als huacatay vers is, probeer dan de steel te verwijderen en alleen de bladeren te gebruiken voor de beste smaak.

Huacatay-pasta is geconcentreerder dan verse huacatay, dus gebruik het spaarzaam.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!