HOUTTUYNIA
Houttuynia cordata komt van oorsprong voor van India, Zuid-China en Indochina tot Japan. Inmiddels heeft de soort zich gevestigd in delen van Australië en de Verenigde Staten en is het in onze tuinen geen onbekende meer. De plant wordt zo’n 30 tot 40 cm hoog en heeft hartvormige bladeren, vandaar de soortnaam ‘cordata’. Zowel de witte worteluitlopers als de bladeren hebben een opvallende vissige geur die meestal als onaangenaam wordt ervaren. In de Zuidoost-Aziatische landen staat de moerasanemoon bekend als keuken (vis)kruid of bladgroente.
Die vissige geur wordt door Chinezen, Vietnamezen, Thai, Koreanen en Indiërs juist gewaardeerd.
Variëteiten en Soorten
- De Chinensis groep (Chinees-Vietnameese soort) geurt naar korianderbladeren en rauwe vis
De Japonica groep naar citrus/sinaasappel
- De groep Variegata is de Bonte houttuynia ook kameleon. Ze zien er hetzelfde uit en de smaak is aromatisch.
- Groene houttuynia: De standaardvariant, met groene bladeren en een sterke geur.
- Bontbladige houttuynia (Houttuynia cordata ‘Chameleon’): Een sierlijke variant met rood, geel en groen gemarmerde bladeren, minder intens van smaak.
Het is een bladverliezende kruidachtige plant met een krachtige bodem bedekkende vorm en attractieve hartvormige aromatische bladeren die groen, geel, rood tot roze getint zijn. Deze bontbladige moerasanemoon bloeit van juni tot augustus met kleine roomwitte, geurende bloempjes. De plant wordt 20-70 cm hoog. De stengels zijn rood en de bladeren sterk aromatisch. Houttuynia houdt van een standplaats in volle zon of schaduw en doet het goed in vrijwel alle grondsoorten. De plant prefereert een vochtige niet té rijke bodem, maar doet het ook op droge grond, waar hij net iets minder gaat woekeren.
Het wordt vaak gekweekt als bladgroente en wordt gebruikt als verse kruidengarnituur.
Houttuynia is een meerjarige plant die het hele jaar door groeit in tropische klimaten. In gematigde gebieden wordt het meestal geoogst in de lente en zomer, wanneer de bladeren op hun malst en meest aromatisch zijn.
Voedingswaarde
Bevat vitaminen: Vitamine C, vitamine A, foliumzuur, mineralen: Kalium, calcium, magnesium, ijzer, antioxidanten (flavonoiden)
Glycemische index +/- 15 Nutri-Score A
Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Vezels | |
100g rauw | 25 kcal | 2.4g | 0.4g | 3.6g | 2.2g |
Houttuynia is uitstekend geschikt voor een koolhydraatbewuste levensstijl. Het bevat weinig calorieën en koolhydraten, maar is rijk aan vezels, vitamines en mineralen.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Moerasanemoon teel je best zelf, hij is winterhard en is als kuipplant gemakkelijk te kweken.
Houttuynia is verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten, gespecialiseerde kruidentelers en online plantenwinkels. In Nederland kan het soms worden gevonden in verse kruidenafdelingen van biologische markten.
Voor verse bladeren en wortels is het voorjaar het beste seizoen. Gedroogde houttuynia is het hele jaar door verkrijgbaar.Kies bladeren die fris en helder van kleur zijn, zonder bruine vlekken of verwelking.
Bewaren
Wikkel de bladeren in een vochtige doek en bewaar ze in een afgesloten zak in de koelkast. Zo blijven ze tot 5 dagen vers. Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid tot 10 dagen in de koelkast.
Blancheer de bladeren kort en vries ze in. Op deze manier blijven ze tot 3 maanden houdbaar.
Bereidingswijze
De plant wordt zowel vanwege de bladeren als de wortels gebruikt. Het heeft een unieke smaak die wordt omschreven als pittig, citroenachtig en licht visachtig.
De jonge scheuten en bladeren kunnen rauw gegeten worden of als groente worden gekookt. Dit kan het beste in het voorjaar. Er zijn grote meningsverschillen over de geur en smaak van de bladeren. De één vindt ze erg lekker de ander juist niet (visachtige smaak).
Moerasanemoon kan op dezelfde manier worden gebruikt als koriander. Let op: een klein takje van deze plant is even sterk als een handvol koriander.
Gedroogde bladeren worden in Japan en Korea ook als thee gebruikt.
Ingelegde houttuynia: Een populaire toepassing in Zuidoost-Azië waarbij de bladeren worden gepekeld met azijn en kruiden.
De wortel kan ook worden gekookt, of gemalen en toegevoegd aan chutney’s.
Info
Moerasanemoon is doorlevende plant die ondergronds sterk uitloopt. Hierdoor is de teelt in kuipen en bakken aangeraden. Hij wordt vaak gehouden als sierplant.
Eventuele misleidende claims
- “Houttuynia geneest ziektes”: Hoewel houttuynia traditioneel wordt gebruikt in de geneeskunde, is er geen wetenschappelijk bewijs dat het ziekten zoals kanker of infecties geneest. Het kan wel bijdragen aan een gezond immuunsysteem.
- “Houttuynia is altijd biologisch”: Niet alle houttuynia is biologisch geteeld. Let op certificeringen bij aankoop.
Chef’s advies
In Cambodja strooien ze hem in stukjes over een salade van hardgekookte eendeneieren, gebakken en gemalen chilipepers, munt, gehakte rauwe sjalotten en geroosterde pinda’s.
In Maleisië worden de bladeren toegevoegd aan pittige laksa, in Thailand gaan ze door vele salades, in Vietnam in verse loempia’s en in Laos worden ze meegekookt in vissoep.
Gebruik houttuynia spaarzaam in gerechten vanwege de sterke smaak. Combineer het met subtiele ingrediënten zoals tofu of witte rijst.
Probeer de wortels te raspen en te gebruiken in marinades voor een pittige twist.
Vermijd overkoken: houttuynia verliest zijn smaak en textuur bij te lange bereiding.