HONINGKNOFLOOK-Samardala

Honingknoflook is inheems op de noordelijke kusten van de middellandse Zee (Zuid-Frankrijk, Zuid-Italië, Griekenland, Bulgarije, Roemenië en Turkije).

De plant groeit in het wild in beuken- en berkenbossen op het Balkanschiereiland. Het is een bolgewas met dunne, lange bladeren die in maart boven de grond komen.

Het is een plantje dat oprijst met een lange groene steel en dat wel 1m hoog kan worden. Honingknoflook bloeit in de zomer met bijna opzichtige clusters van sierlijk hangende klokvormige bloesems. De bloemen hangen aan lange steeltjes en zijn subtiel crèmekleurig met een pastelkleurige streep langs elk bloemblad. De bladeren zijn iets blauwgrijzig van kleur.

Een doordringende, geur komt vrij wanneer het blad wordt gekneusd of gesneden. Die geur lijkt op die van knoflook, vermengd met prei en soms de onplezierige geur van aardgas.

Gekneusde honingknoflook ruikt ietwat naar de bekende knoflook en het zorgt, net als bij de ui voor tranende ogen.

In Bulgarije wordt het gedroogd, tot poeder vermalen en traditioneel vermengd met keukenzout, anders zou de smaakervaring veel te sterk worden. Lokaal wordt het samardala genoemd. De Bulgaren vinden het aan bijna verslavende smaak die je of heerlijk of afschuwelijk vindt.

Meestal is de zoutwaarde tov. het kruid 1:1

Voedingswaarde

+/- 5 kcal per theelepel

Samardala is laag in koolhydraten en kan daarom goed passen in een koolhydraatbewuste voeding. Het kan worden gebruikt om smaak toe te voegen zonder extra koolhydraten.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Samardala (tafelzout) wordt ook als dusdanig op de markt gebracht maar is bijna niet te vinden tenzij op de Bulgaarse markt. . Zoek naar authentieke Bulgaarse merken voor de beste kwaliteit.

Bereidingswijze

Samardala wordt voornamelijk gebruikt als kruiderij in de Bulgaarse keuken.

Samardala wordt vaak gebruikt als smaakmaker in salades, vooral met komkommers en tomaten. Het kan ook worden toegevoegd aan brood, pizza, en gekookte eieren

Voeg het altijd op het laatste moment toe en kook of bak het niet mede.

De bloemetjes van de bulgaarse ui zijn eetbaar en geven een bijzondere smaak: honing met ui en een beetje knoflook. Lekker in een kruidenboter.

Info

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!