HOJA SANTA
Hoja Santa komt voor in tropische gebieden van West-Indië en Midden-Amerika: Panama – Noord Colombia – Costa Rica – Guatemala – Zuid Mexico. De bladeren kunnen erg groot worden tot 30-50 cm, ze zijn hartvormig en fluweelachtig.
Deze schitterende peper groeit uit tot een struik van ongeveer 2 meter. De boom groeit in open terrein of gedeeltelijke schaduw. De boom is een snelle groeier en leeft relatief kort. De grote kenmerkende bladeren worden in de Mexicaanse keuken gebruikt om diverse gerechten in te pakken.
Als de bladeren worden gekneusd, geuren ze naar anijs of sarsaparilla met toetsen van zwarte peper en nootmuskaat. De smaak is warm en scherp en vooral geconcentreerd in de jonge stengels en nerven.
Tegenwoordig wordt Hoja Santa niet alleen in Mexico maar ook in delen van de Verenigde Staten en Azië geteeld.
Hoja Santa is een meerjarige plant die het hele jaar door geoogst kan worden in tropische gebieden. In gematigde klimaten kan de plant echter tijdens de wintermaanden slapend zijn.
Voedingswaarde
Rijk aan antioxidanten, essentiële oliën, en bioactieve stoffen zoals safrol.
Hoewel Hoja Santa in kleine hoeveelheden veilig is, moet overmatige consumptie worden vermeden vanwege het safrolgehalte, dat bij hoge inname mogelijk toxisch kan zijn.
Glycemische index 10-15 Nutri-Score A
Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Vezels | |
100g | 20-25kcal | 2g | 0.2g | 3-4g | 1-2g |
Hoja Santa is een uitstekende keuze voor koolhydraatbewuste diëten vanwege het lage calorie- en koolhydraatgehalte. Het biedt veel smaak zonder de noodzaak van suikerrijke of calorierijke sauzen.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
AANKOOP-OOGST
Buiten de regio waar de plant inheems gevonden wordt zijn de verse bladeren moeilijk te vinden. Verse Hoja Santa-bladeren zijn te vinden in gespecialiseerde Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse winkels. In poedervorm of gedroogd kan het ook online worden besteld.
In het zomerseizoen (april-november) wordt dit product in Nederland geteeld. In het winterseizoen (november-april) is dit product niet beschikbaar;
BEWAREN
Bewaar de verse kruiden in de koelkast, dan blijven de bladeren het langste goed, ongeveer 5 dagen. Als u niet alles meteen vers kunt gebruiken droog de bladeren dan op een stuk papier in een warme omgeving of droogtoestel. Eenmaal gedroogd, kunnen ze worden opgeslagen in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats. Gedroogde bladeren kunnen worden vermalen tot een poeder voor gebruik als kruid.
Vacuümverpakking kan de houdbaarheid verlengen tot twee weken in de koelkast.
Je kan ze ook bewaren in olie (bv. Olijfolie.
Of vries de bladeren in, dan heeft u altijd een voorraad in huis. Bij invriezen is het wel belangrijk dat u de bladeren niet ontdooit voordat u ze gaat gebruiken, omdat ze anders een deel van hun smaak verliezen.
Bereidingswijze
Hoja Santa voegt een unieke, exotische toets toe aan gerechten en kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt. Verse bladeren worden vaak gebruikt als wrap voor voedsel, terwijl gedroogde bladeren kunnen worden gemalen tot een kruidenmengsel.
De bladeren met een doorsnee van 30 cm kunnen als geurige decoratie worden gebruikt of als omhulsel om iets in te stomen, koken of bakken.
Bladeren worden gebruikt om een aromatische, kalmerende thee te maken.
De smaken eucalyptus, anijs, mint, nootmuskaat en dragon zijn allemaal terugvinden in de verse hoja Santa.
Mexicaanse bladpepers zijn een essentieel ingrediënt voor mole verde, een van de bekende zeven sauzen van Oaxaca.
Info
De essentiële olie van de bladeren bevat tot 80% safrol dat kankerverwekkend is in dierenonderzoek. Momenteel is er nog te weinig onderzoek omtrent gedaan.
De olie (aromatherapie) werd door de FDA en the Council of Europe verboden.
Chef’s advies
Pescado en Hoja Santo= vis gerold in peperbladeren, gebakken en geserveerd met een pittige tomatensaus.
- In Centraal Mexico, worden peperbladeren gebruikt om chocoladedranken op smaak te brengen (Azteekse chocola).
- Subtiel gebruik: Gebruik Hoja Santa met mate; de smaak kan snel overheersen.
- Combineer slim: Past goed bij romige kazen, witte vis, en pittige gerechten.
- Experimenteer: Voeg fijngesneden blad toe aan brooddeeg of bechamelsaus voor een verrassend aroma.