HERDERSTASJE

De plant komt in de wereld voor met uitzondering van Polynesië, IJsland, het noorden tot in de Alpen en de Pyreneeën op 3000 m hoogte en de tropen, woestijnlanden. De plant komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Het is een van de meest voorkomende plantensoorten van Nederland en België. De rechtopstaande, 5 tot 60 cm hoge plant is één- of tweejarig. Herderstasje is winterhard. De penvormige wortel is vaak verhout. Rondom de spoelvormige wortel staan de bochtig getande bladeren in een wortelrozet.

De plant bloeit van maart tot september met witte bloemen, die gegroepeerd staan in een tros. De bloemen hebben vier tot 9 mm lange, witte kroonblaadjes. De kelkbladeren zijn tot half zo lang als de kroonbladeren.

De vruchten of hauwtjes zijn zeer karakteristiek (naamgeving). Ze zijn lang gesteeld, afgeplat en driehoekig of hartvormig. Het tussenschot, waaraan de zaden geplaatst staan, is goed te herkennen

De plant wordt in verschillende handelsproducten verwerkt. Het herderstasje is een plant met eetbare blaadjes, bloemetjes, zaden en wortel.

Voedingswaarde

Rijk aan vitaminen (K), antioxidanten en mineralen.                    Nutri-Score A

100 gram Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
100g 25 kcal 2.66g 0.18g 2.4g   1.36g
Gedroogd 280 kcal 35.6g 4.2g 44g   10.2g

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Herderstasje is zelden te koop in winkels, maar kan eenvoudig zelf geplukt worden. Kies voor gebieden die vrij zijn van pesticiden of vervuiling, zoals natuurreservaten. Pluk in de lente voor de beste smaak.

Bewaren

Bewaar verse blaadjes in een vochtige doek in de koelkast (tot 3 dagen).Luchtdicht verpakt in een vacuumzak blijft het tot 7 dagen houdbaar.

Blancheer de blaadjes kort, droog ze goed af en vries ze in (tot 6 maanden).

Bereidingswijze

Herderstasje heeft een milde, peperige smaak die lijkt op rucola of waterkers. De blaadjes, bloemen en zaden zijn allemaal eetbaar.

Bladeren: Herderstasje is eetbaar als groente. De gekookte bladeren smaken naar kool, maar ook kunnen de bladeren worden gegeten als kruid in salade (smaak van waterkers) en gebruikt worden in bouillon en soep. Jongere bladeren kunnen het beste worden gebruikt in de salade.

De zaadjes zijn eveneens eetbaar en smaken zoetig. Uit de zaden kan meel gewonnen worden en de hele plant kan worden gebruikt om thee te trekken.

De wortel kan gebruikt worden als gember.

Maak een unieke pesto met herderstasje, knoflook, olijfolie en noten.

Tips

  1. Zorg voor balans: Combineer herderstasje met zoete ingrediënten zoals bietjes of appel voor een uitgebalanceerde smaak.
  2. Snel verwerken: Gebruik de bladeren zo vers mogelijk om hun smaak en voedingswaarde te behouden.
  3. Experimenteer: Voeg herderstasje toe aan huisgemaakte kruidenboter of vinaigrette.

Info

Het is een wereldwijd grote familie met wel 3700 soorten op onze aarde vertegenwoordigd. Dat is ongeveer 1% van alle bloemplanten.

In China wordt de plant gefrituurd met niangao en andere ingrediënten en verwerkt in de vulling van wantan. In Japan is het een ingrediënt van de symbolische maaltijd nanakusa-no-sekku. In Korea worden de wortels gebruikt in het gerecht namul.

Hoewel herderstasje wordt geprezen om zijn medicinale eigenschappen, zoals het stoppen van bloedingen, is er onvoldoende wetenschappelijk bewijs om dit te ondersteunen. Gebruik het als aanvulling, niet als vervanging voor medische behandelingen.

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!