HEMELSLEUTEL

Hemelsleutel is een meerjarige, inheemse plantensoort in Eurazië uit de vetplantenfamilie. Hij komt voor in rotsachtige gebieden en open velden. De plant heeft zich aangepast aan droge omstandigheden en groeit het best in goed doorlatende, zandige grond.

Hemelsleutel is een inheemse meerjarige soort die soms wordt verdeeld in een aantal ondersoorten:

  • Gewone hemelsleutel (Sedum telephium subsp. telephium),
  • Maashemelsleutel (Sedum telephium subsp. fabaria)
  • Bleke hemelsleutel (Sedum telephium subsp. maximum).
  • Hylotelephium spectabile (‘Herbstfreude’): Een populaire variant met roze bloemen.
  • Hylotelephium telephium (‘Matrona’): Heeft donkergroene bladeren en paarsachtige bloemen.
  • Hylotelephium sieboldii: Compact met grijze bladeren en lichtroze bloemen.
  • Hylotelephium erythrostictum: Fijn blad met witachtige bloemen.

Sedum Telephium: De plant komt voor op vochtige, voedselrijke grond in bermen, onder struikgewas, in open loofbossen en op dijken. De plant komt van nature voor in Eurazië. Cultivars van de hemelsleutel worden in tuinen aangeplant. De plant wordt 25-60 cm hoog en heeft dikke, eironde tot omgekeerd eirond-lancetvormige, zittende bladeren met een gekartelde tot getande bladrand. De plant heeft rechtopstaande, kale bloemstengels. Hemelsleutel bloeit van juli tot september met paarsrode, soms roze of geelgroene bloemen. De deltavormige kelkbladen zijn ongeveer 1,5 mm groot. De meeldraden zijn iets korter dan de kroonbladen. De bloemen zitten in dichte tuilen.

Sedum Spectabile is een sedumplant, in de vetbladenfamilie, die oorspronkelijk uit het noordoosten van China komt. Zij is hiernaartoe gebracht voor de sierlijke bloemen, maar had ook geteeld kunnen worden voor de knapperige blaadjes. Hemelsleutel vormt stevige, vlezige bladeren in een rozetvormige opstelling. De bladeren zijn vaak grijsgroen van kleur. Vooral de jonge blaadjes (tot de grootte van een twee-euro-munt) zijn het allerlekkerst. De eerste scheuten hebben een sappige crunch!

Eigenlijk zijn heel wat soorten Sedum goed eetbaar, maar de smaak varieert.  De bladeren zijn knapperig en fris, goed voor in de salade.

Voedingswaarde

De jonge bladeren en scheuten zijn eetbaar.     Nutri-Score A

  Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Vezels
100g 25 kcal 1g <0.5g 2-3g 2g

Met een laag koolhydraatgehalte en een overvloed aan vezels is Hemelsleutel een uitstekende keuze voor een koolhydraatbewuste levensstijl.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Als je met hemelsleutel wilt experimenteren in de keuken, is het van vitaal belang om alleen wilde planten te oogsten als je zeker weet dat ze niet zijn blootgesteld aan giftige stoffen of pesticiden.

Koop hemelsleutel bij een betrouwbare kwekerij, tuincentrum of online verkoper. Zorg ervoor dat de plant er gezond uitziet, met stevige stengels en groene bladeren. Vermijd planten met verwelkte of beschadigde delen.

Controleer de wortels van de plant. Als je een hemelsleutel in een pot koopt, kijk dan of de wortels niet verstrengeld zijn en dat er geen tekenen zijn van wortelrot.

In sommige Aziatische markten worden jonge bladeren verkocht als seizoensgroente.

Bewaren

Jonge bladeren kunnen in een afgesloten zak in de koelkast tot 5 dagen worden bewaard.  Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid tot 10 dagen.

Bereidingswijze

De plant heeft een milde, sappige smaak en een lichte citrussmaak.

De bloemen van hemelsleutel kunnen worden gebruikt als decoratie in salades, soepen en bijgerechten.

De bladeren kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden. Je kan ze toevoegen aan salades, verwerken als spinazie of soep van maken. Lekker knapperige textuur!

Gedroogde bladeren kunnen worden gebruikt om een kruidenthee te maken.

De jonge scheuten van hemelsleutel kunnen worden toegevoegd aan salades of licht gestoomd worden en als bijgerecht worden geserveerd. Ze hebben een zachte textuur en een smaak die vergelijkbaar is met asperges, maar met een vleugje citrus.

Ook de wortel kan gekookt gegeten worden en wordt soms toegevoegd als smaakmaker aan soepen en stoofpotjes.

Een creatieve manier om hemelsleutel te gebruiken, is door het te verwerken in kruidenboter of azijn.

Info

Voorzaaien kan in januari-februari binnen in potten. Zet de potten na 2 weken buiten (de zaden hebben kou nodig). Hemelsleutel heeft weinig verzorging nodig. Zorg ervoor dat de plant niet te veel water krijgt, vooral in de winter wanneer de plant in rust is.

Een roze hemelsleutel kan je makkelijk vermeerderen door een deel van de plant af te breken en op een andere plek neer te zetten. Zo kan je in een paar jaar tijd een hele border vullen met deze lekkernijen.

Sedum staat bekend om zijn grote aantrekkingskracht op vlinders.

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!