HEEMST

Heemst is een plant die vanuit de Aziatische steppen zich verspreid heeft over Europa. Het oorspronkelijke land van herkomst zou het gebied rond de Kaspische en de Zwarte Zee en het oostelijke deel van de Middellandse Zee zijn. In het antieke Egypte werd het als geneeskruid gebruikt. In het oude Griekenland begon men vanaf de 9e eeuw voor Christus heemst te gebruiken tegen hoest en keelpijn. Deze meerjarige winterharde plant is verder door menselijk toedoen over de hele wereld verspreid naar gebieden waar grondsoort, vochtigheid en klimaat gunstig zijn. Heemst komt voornamelijk voor in brak water in rietmoerassen, in slootkanten en verruigde gebieden. Komt ook langs het IJsselmeer voor.

Voor de kweek van heemst is veel zonlicht nodig (zo’n zeven uur per dag). Heemst heeft veel behoefte aan vocht en de grond dient voedselrijk te zijn. De gehele plant is zeer zacht behaard. Er zijn zowel enkelbloemige als dubbelbloemige cultivars in de kleuren rood, roze, paars, geel en wit. De meeldraden van heemst zijn paars omgeven door de witte tot paarsroze bloemen.

Heemst bloeit van juli tot en met september maar de wortels worden meestal geoogst in de herfst, wanneer ze het rijkst zijn aan slijmstoffen..

De fluweelachtig behaarde plant wordt 90–200 cm hoog met een omhoog groeiende verhouten stengel. Ook de deelvruchten zijn behaard. De bladeren zijn eivormig en lopen spits toe, de witte of rode bloemen staan in trossen.

Het zetmeel met eiwitachtige stoffen dat wordt gevonden in de wortel, werd vroeger gebruikt tijdens het bereiden van het snoepgoed marshmallows en spekken.

Soorten heemst

  1. Althaea cannabina: Bekend om zijn slankere stengels en kleine bloemen.
  2. Althaea hirsuta: Heeft harige bladeren en een compacte groei.
  3. Althaea armeniaca: Inheems in Armenië en heeft grotere bloemen.
  4. Althaea officinalis de gewone heemst

Voedingswaarde

Glycemische iondex +/- 15   Nutri-Score A

  Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Vezels
100g wortel +/- 85 kcal +/- 1.5g +/- 0.3g +/- 17g +/- 5g

Heemst kan een goede toevoeging zijn aan een koolhydraatbewust dieet, mits met mate geconsumeerd. De wortel bevat een kleine hoeveelheid koolhydraten, maar is rijk aan vezels, wat helpt om de glycemische index laag te houden.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop/Oogst

Heemstwortelextracten en gedroogde wortel zijn te koop in natuurwinkels, apotheken en online kruidenwinkels.

Verse heemstwortel kan in sommige gespecialiseerde markten of biologische winkels worden gevonden.

Bloemen en bladeren worden jong geoogst. De bladeren voor de bloei en de wortels in de herfst. De verse wortel moet heel snel na het opgraven gedroogd worden om schimmel te voorkomen.

Bewaren

Verse wortel kan tot 1 week worden bewaard in de groentelade van de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek. Vacuüm verpakte wortel blijft tot 3 weken houdbaar in de koelkast.

Vers gesneden wortel kan tot 6 maanden worden ingevroren. Blancheer de wortel kort voor het invriezen om de smaak te behouden.

Gedroogde wortel: Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats.

Bereidingswijze

De bladeren van deze plant zijn eetbaar. Jonge topjes en blaadjes kunnen rauw als alternatief slablad in een salade gegeten worden. Ze moeten wel fijngesneden zijn anders zijn ze te vezelig en te harig. De bladeren (gelerend effect) worden eveneens gekookt gebruikt om een soep in te dikken of om een soep mee te maken.

De bladeren worden als wilde groente gegeten, op dezelfde manier bereid als spinazie.

Thee: 2 theelepels blaadjes met 150ml heet water laten trekken.

De bloemen zijn eetbaar. Bloemen om van te smullen zijn een mooie en vrolijke garnering van de salade.

De stengels worden in chocoladesaus gedipt.

Heemstwortel kan samen met een uitje gebakken worden alvorens het op te eten maar ook als dessert. Kook de wortel langzaam om het maximale slijm vrij te maken voor gebruik in sauzen of desserts.

Het slijm uit de wortel kan worden gebruikt als een natuurlijk verdikkingsmiddel. Van de wortel werden, door het gelerende werk van het zetmeel en eiwitten, de klassieke, zoete marshmallows gemaakt.

De wortel kan ook vermalen worden en vervolgens kan er een pasta van worden gemaakt die zoet is en goed eetbaar en verder verwerkt kan worden.

De zaden kun je eten als een wild geplukt nootje.

Info

Heemst is een zeer veilig kruid, maar soms doen zich allergieën voor. Ook kan de opname van andere medicijnen die tegelijkertijd worden ingenomen wat vertragen.

Heemst is een oeroud geneeskruid, gebruikt tegen prikkelhoest en droge hoest.

De soort staat op de Nederlandse Rode lijst van planten als vrij zeldzaam en matig afgenomen.

Misleidende claim:

“Suikervrije marshmallows”: Sommige producten met de naam “heemst” bevatten geen echte heemstwortel, maar zijn hoog in suiker en kunstmatige ingrediënten. Controleer altijd de ingrediëntenlijst.

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!