HAUWKLAVER

De plant komt van nature voor in Midden-Europa. De plant komt tussen het gras voor op hellingen met matig vochtige, kalkrijke grond.

De plant wordt 10-40 cm hoog. De onderaardse delen van de plant ruiken onaangenaam. De bladeren zijn drietallig met steunblaadjes, die half zo lang zijn als de bladeren.

Hauwklaver bloeit van mei tot augustus met citroengele, alleenstaande, langgesteelde (5-15 cm) bloemen. De kroonbladen zijn 2,5-3 cm lang. De kelktanden zijn allemaal even lang en korter dan de kelkbuis. De vrucht is een 3-6 cm lange en 3 mm brede, rechte, kantige peul met ongeveer 1 mm brede vleugels. De bijna ronde, olijfgroene zaden zijn 2 mm groot en meer of minder gespikkeld.

Uit het zaad kan een eetbare olie worden gewonnen. Het zaad bevat 19 procent eiwit.

Binnen het geslacht Lotus zijn er meerdere soorten, maar Lotus maritimus onderscheidt zich door zijn aanpassingsvermogen aan zoute en schrale gronden. Andere verwante soorten, zoals Lotus corniculatus (gewone rolklaver), zijn wijdverbreider en meer bekend, maar missen de specifieke zouttolerantie van L. maritimus.

Hauwklaver bloeit in de late lente en zomer, van mei tot augustus, afhankelijk van het klimaat. De zaden worden in de nazomer en vroege herfst geoogst.

Voedingswaarde

Rijk aan ijzer, magnesium, en foliumzuur, bevat antioxidanten zoals flavonoïden?

Glycemische index 30-40  Nutri-Score A

  Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Vezels
100g +/- 120 kcal +/- 10g +/- 2g +/- 20g  

Hauwklaver is uitstekend geschikt voor koolhydraatbewuste diëten. De zaden hebben een laag glycemische profiel en bevatten veel eiwitten, wat ze ideaal maakt als vervanging voor granen. De bladeren bevatten weinig koolhydraten en calorieën, waardoor ze ook passen in low-carb diëten.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Hauwklaver staat op de rode lijst, als zeer zeldzaam. Hauwklaverzaden zijn vaak verkrijgbaar bij gespecialiseerde zadenleveranciers of biologische winkels. In kustregio’s kan de plant soms lokaal worden geoogst.

Kies voor biologisch geteelde zaden zonder chemische behandeling. Let bij het wild plukken op milieubescherming en verzamel met mate.

Bewaren

Verse bladeren blijven 1-2 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten bakje. Vacuum bewaren verlengt de houdbaarheid van de bladeren tot een week en de zaden tot een jaar.

Bladeren kunnen worden ingevroren voor gebruik tot 6 maanden, zaden tot 2 jaar.

Bereidingswijze

Hoewel hauwklaver niet algemeen bekend staat als een culinair kruid, hebben sommige inheemse culturen de jonge scheuten en bladeren van de plant gebruikt als voedsel.

De eetbare delen zijn wortel, zaad en stengels.

De wortels moeten worden gekookt om alle bitterheid er uit te krijgen. De wortel is rijk aan zetmeel en proeft als zoete aardappel als het gebakken wordt: zoet en meelachtig. In de herfst wordt de wortel geoogst.

Bladeren en jonge stengels kun je koken als een groente.

Gebruik jonge bladeren als garnering in salades of als een kruidachtige toevoeging aan soepen.

Het zaad kan worden gedroogd en gemalen tot meel, dat kan worden gebruikt voor het maken van brood, soep en meer.

Halfrijp zaad zou lekker zijn en smaken naar kastanjes, Rooster ze als gezonde snack..

Gedroogde bloemen kunnen worden gebruikt voor thee met een kalmerend effect.

Info

Misleidende Claims:

  • “Superfood-status”: Hoewel hauwklaver gezond is, zijn er geen wetenschappelijke bewijzen dat het een ‘superfood’ is. Claims hierover moeten met een korreltje zout worden genomen.
  • “Medische eigenschappen”: De plant wordt soms aangeprezen voor medicinale doeleinden zoals het verlagen van stress of het versterken van de immuniteit. Hoewel er enige traditionele kennis is, ontbreekt robuust wetenschappelijk bewijs.

Chef’s advies

  • Blancheer de bladeren kort om een bittere smaak te verminderen.
  • Rooster zaden met een vleugje olijfolie en zeezout voor een knapperige snack.
  • Bladrestjes: Gebruik restjes in bouillons of pesto’s.
  • Overgebleven bloemen: Voeg toe aan azijn of olie voor een subtiel bloemig aroma.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!