HARIGE BASILICUM
De plant komt voor in warmere gebieden zoals in de tropische laaglanden, soms ook op hoogte, maar daarnaast groeit hij ook in koelere gebieden zoals in het Middellandse zeegebied, dan meestal als eenjarige plant.
Hij is inheems vanaf delen van tropisch Afrika, zuidelijk India tot aan China en Zuidoost-Azië. Intussen is hij als exoot een ongewenste indringer in de US of A.
De harige basilicum is een meerjarig, sterk vertakt harig struikje, dat hooguit een halve meter hoog wordt. De stengels zijn vierhoekig. Het heeft tegenover elkaar geplaatste blaadjes, ongeveer 5 mm breed en 25-30 mm lang, met een licht gezaagde rand. Wanneer de bladeren al behaard zijn, is dat uiterst licht. De witte of lavendelkleurige bloemen bloeien als trosjes tot 13 centimeter lang.
De beste tijd om harige basilicum te oogsten is voor de bloei, omdat de culinaire bruikbaarheid afneemt zodra de plant begint te bloeien.
Soorten
- een kruidig smakend type
- een kamferachtigtype
- een citroentype, culinair het meets belangrijk.
Op Java worden niet alleen de blaadjes gebruikt, maar worden de zaadjes die men in water laat zwellen, gebruikt om er indring van te maken, een gelatineus drankje van gezoete kokosmelk.
Voedingswaarde
Rijk aan vitamine K, vitamine A, en antioxidanten. Bevat ook calcium, ijzer, en magnesium.
Glycemische index 5 Nutri-Score A
100 gram | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
Blaadjes | 23 kcal | 3.2g | 0.6g | 2.7g | 0.3g |
Harige basilicum past goed in een koolhydraatbewuste voeding vanwege de lage glycemische index en glycemic load. Het is een voedzaam kruid dat weinig calorieën bevat en rijk is aan essentiële voedingsstoffen.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
De meest kwalitatieve harige basilicum koop je bij gespecialiseerde kruidenwinkels, biologische markten, en soms in goed gesorteerde supermarkten.
Het beste in de lente en zomer, wanneer de plant in het seizoen is en de blaadjes het meest aromatisch zijn.
Oogsten gebeurt voor de bloei.
Bewaren
Bewaar de basilicum (aan de steel) zoals andere kruiden aan de steel, gewikkeld in een vochtige doek, verpakt in plastic. Zo houd je de kruiden zeker een week goed. Controleer steeds op rotte blaadjes en steeltjes. Eenmaal aangetast, bederft al gauw de hele bos.
Vacuümverpakt kan de basilicum langer vers blijven.
Blaadjes kunnen, mits goed verpakt, ingevroren worden.
Bereidingswijze
Harige basilicum wordt vaak gebruikt in de West-Afrikaanse, Arabische, Perzische, Thaise en Indonesische keuken.
Wat betreft de culinaire toepassingen, heeft de harige basilicum een aromatisch profiel dat doet denken aan de traditionele basilicum, maar met een subtiele peperige toets en een vleugje munt. De hele plant is zeer aromatisch, met een geur vergelijkbaar met citrus. Als zodanig kan het op dezelfde manier voor culinaire doeleinden worden gebruikt als zoete basilicum. Het citroentype is populair in gerechten zoals salades, soepen, en marinades.
De jonge blaadjes worden als kruid en als groente gebruikt. De smaak ervan is niet te vergelijken met de gewone Europese basilicum, ze kunnen elkaar dan ook niet vervangen.
De bladeren worden ook gebruikt in een verkoelende drank. De jonge bladeren worden rauw, gekookt of gestoomd om dient te doen als groente in rijstgerechten.
Tips
- Voeg harige basilicum pas op het laatste moment toe aan warme gerechten om de smaak optimaal te behouden.
- Gebruik de citroenvariëteit in visgerechten voor een frisse, citrusachtige smaak.
- Maak kruidenolie: Blend de bladeren met olijfolie voor een aromatische basilicumolie.