Granaatappelmelasse is afkomstig uit regio’s waar de granaatappelboom (Punica granatum) floreert, zoals het Midden-Oosten, Iran, Turkije en de Middellandse Zee. Deze vrucht komt oorspronkelijk uit Perzië en wordt al eeuwenlang verbouwd vanwege zijn culinaire en medicinale eigenschappen. Granaatappels groeien het best in warme, droge klimaten met een matige winter.

Granaatappelmelasse ontstaat door puur granaatappelsap langzaam te koken tot een geconcentreerde stroop.

Sommige varianten bevatten toegevoegde suiker of citroensap, wat de zoetheid of zuurgraad kan beïnvloeden. De smaak is intens fruitig, met een complexe mix van karamelachtige en frisse tonen.

Soorten

1. Pure granaatappelmelasse: 100% granaatappelsap, zonder toevoegingen.
2. Suikerrijke melasse: Met extra suiker voor een zoetere smaak.
3. Citroenverrijkte melasse: Toevoeging van citroensap voor extra zuurheid.
4. Biologische melasse: Gemaakt van biologisch geteelde granaatappels.

Granaatappels worden geoogst van september tot december, maar de melasse is het hele jaar verkrijgbaar dankzij het conserveringsproces.

Granaatappelmelasse is rijk aan antioxidanten zoals polyfenolen en ellaginezuur.

Glycemische Index (GI): 55 , Glycemic Load (GL): 27 (per portie van 50 ml), Nutri-score: C (afhankelijk van de toegevoegde suiker)

ZUCSU: Granaatappelmelasse bevat natuurlijke suikers en een gematigde glycemische index, wat betekent dat het met mate kan worden gebruikt in een koolhydraatbewuste voeding. Kies voor de pure variant zonder toegevoegde suikers. Gebruik kleine hoeveelheden om smaak te geven zonder grote hoeveelheden koolhydraten toe te voegen.

Aankoop

Beschikbaar in Mediterrane winkels, biologische supermarkten, en online speciaalzaken. Kies een product met een korte ingrediëntenlijst (voorkeur: 100% granaatappel).  Controleer of de melasse een rijke donkere kleur heeft en een balans biedt tussen zuur en zoet.

Bewaren

In een afgesloten pot, op een koele, donkere plaats. Houdbaarheid: 1-2 jaar.

Vacuümverpakt verlengt houdbaar, ideaal voor groothandelsgebruik.

Diepvries: Niet aanbevolen; de textuur kan veranderen.

• Saladedressings: Meng met olijfolie en kruiden voor een frisse vinaigrette.
• Marinades: Perfect voor lamsvlees, kip en aubergine.
• Stoofschotels: Voeg toe aan gerechten zoals Fesenjan, een Perzische stoofpot met walnoten en gevogelte.
• Desserts: Gebruik als topping voor yoghurt of ijs.
• Cocktails: Een scheutje granaatappelmelasse geeft een unieke twist aan mocktails en cocktails.

No waste

Voeg resterende melasse toe aan smoothies of gebruik als sausbasis.

Meng met heet water en citroen voor een verfrissende drank.

Verdikte resten? Los ze op in warm water en gebruik ze als fruitsiroop.

1. Gebruik granaatappelmelasse om de natuurlijke zoetheid van geroosterde groenten, zoals wortels en pompoen, naar voren te halen.
2. Combineer het met honing voor een luxueuze glaze.
3. Wees spaarzaam: de smaak is krachtig, een klein beetje gaat een lange weg.