GINSENG

Het is inheems in Noordoost-Azië, waar het al duizenden jaren wordt gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde vanwege zijn vermeende geneeskrachtige eigenschappen.

Al vroeg gebruikten de Koreanen de in het wild voorkomende ginseng als medicijn. In de 18e eeuw werd de effectiviteit van ginseng erkend in het Westen, en vervolgens werden vele onderzoeken uitgevoerd op het gebied van de plantkunde, scheikunde, farmacologie en therapeutische toepassingen ervan.

Ginseng is een in het wild groeiend plantje met een rechtopstaande steel met vijf tot zeven langwerpige bladeren die elkaar in een waaiervormige rangschikking overlappen. Het groeit in schaduwrijke bossen en komt tot bloei met kleine witte bloemen en mooie rode trosjes bessen. Het wordt geteeld in de schaduw op daarvoor geschikte humusrijke grond. De teelt vraagt veel vakkennis en geduld. Na minimaal drie groeijaren kan de wortel geoogst worden, maar hoe ouder de plant des te beter de kwaliteit van de wortel. Voor wortels afkomstig van planten, die ouder dan 10 jaar zijn, worden hoge prijzen betaald.

Het geslacht Panax bestaat uit ten minste negen soorten.

Gekende soorten

  • Panax ginseng (Koreaanse of Chinese ginseng), Bekend om zijn stimulerende eigenschappen
  • Panax quinquefolius (Xiyangshen, Amerikaanse ginseng), Iets milder en wordt vaak gebruikt voor kalmerende effecten.
  • Panax notoginseng (Sanqi)
  • Panax japonicus Japanse ginseng.
  • Eleutherococcus senticosus Siberische ginseng  Geen echte ginseng, maar heeft vergelijkbare adaptogene eigenschappen.
  • De zogenaamde “witte ginseng” wordt gekweekt tot vier à zes jaar daarna geschild en gedroogd in de zon. Drogen in de zon bleekt de wortel naar een geelwitte kleur.
  • De “rode ginseng” geoogst na zes jaar, is niet geschild en in stoom uitgehard, waardoor ze een glanzende roodbruine kleur krijgen. Voor het bereiden van rode ginseng worden de wortels daarna ingedroogd tot 86% drogestof. Tijdens het drogen worden de wortels hard en verkleuren donkerbruin. Het hoge drogestofgehalte beschermt de wortels tegen aantasting door bacteriën en schimmels, maakt het bewaren makkelijker en het transport goedkoper. ’s Werelds grootste fabriek voor rode ginseng is de KGC Ginseng-Fabriek in Buyeo, provincie Chungcheongnam-do.

Van ginseng worden veel verschillende producten gemaakt. Voornamelijk als poeder voor het maken van thee. Ook wordt een dik siroopachtig concentraat gemaakt, dat bitter smaakt en traditioneel met honing wordt gezoet. Ook wordt ginseng o.a. verwerkt in alcoholische sterkedrank, capsules en zeep. De medicinale eigenschappen van ginseng worden voor een belangrijk deel toegeschreven aan ginsenosides, steroïdeachtige stoffen, triterpeen saponines, die voor de plant waarschijnlijk onderdeel zijn van het afweermechanisme tegen herbivoren.

Ginseng wordt meestal geoogst in de herfst, na een groeiperiode van 4 tot 6 jaar. Het rijpt langzaam, wat de kwaliteit en concentratie van actieve bestanddelen, zoals ginsenosiden, verhoogt.

Voedingswaarde

Ginseng bevat vele fytonutriënten, mineralen, en vitaminen. Het bevat zetmeel onder de vorm van fructose, maltose en glucose.  Nutri-Score A (onbewerkt)

  Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
100g 80 kcal 2g 1g 18g 1.5g 2g

Ginseng past uitstekend binnen een koolhydraatbewuste voeding. Met een lage glycemische index en glycemic load heeft het minimale invloed op de bloedsuikerspiegel.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

AANKOOP

Zeker is dat het huidige gegoochel met gunstige effecten flink overdreven wordt en alleen dient ter verhoging van de populariteit en dus van de verkoop!!!

Tegenwoordig vind je ginsengproducten in vrijwel iedere natuurvoedingswinkel en ook in heel wat supermarkten.

Te koop onder verschillende vormen: vers, gedroogd, in poedervorm en in supplementen. Je kan het soms ingevroren vinden.

De Koreaanse ginseng is de sterkste.

BEWAREN

Bewaar verse wortels tot 2 weken in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek.

Ginseng kan in plakjes worden gesneden, gevacuümeerd en tot 3 maanden in de koelkast worden bewaard.

Ginseng kan tot 12 maanden ingevroren worden. Blancheer het kort voor invriezen om smaak en textuur te behouden.

Bereidingswijze

Ginseng heeft een kenmerkende aardse, licht bittere en enigszins zoete smaak die goed past bij hartige maar ook zoete gerechten.

Vers kan je ginseng laten trekken in soep, bouillon en stoofschotels. Bekend is de Koreaans kippensoep Samgyetang.                             Fijngehakte of gemalen ginsengwortel kan worden toegevoegd aan sauzen en marinades om extra smaak en diepte te geven. Het kan worden gebruikt in zowel hartige als zoete sauzen.

Ginsengthee wordt gemaakt door de wortel van ginseng te verpulveren. Je kunt de wortel eerst laten drogen en er daarna poeder van maken, maar je kunt de wortel ook uit de grond tot poeder vermalen. Op deze manier krijg je een soort poeder waar eenvoudig thee mee gezet kan worden.

Ginsengpoeder kan in van alles en nog wat worden verwerkt. Zo kun je het poeder eenvoudig in allerlei drankjes doen, zoals water of diverse fruitsappen. Het poeder is ook in de vorm van thee of koffie verkrijgbaar. Gedroogde ginsengwortels worden soms ook gekonfijt en gebruikt als ingrediënt in zoete bereidingen, zoals desserts en snoepjes.

No waste

  • Gebruik de overgebleven wortelresten in een bouillon.
  • Droog de wortel na gebruik en maal het tot poeder voor hergebruik in thee of gerechten.

Info

Ofschoon enige geneeskracht aan ginseng kon toegewezen worden is er momenteel geen duidelijk wetenschappelijk bewijs voor alle commercieel verkrijgbare ginsengextracten.

De FDA, het agentschap van de Amerikaanse overheid dat waakt over de veiligheid van voedsel en medicijnen, heeft voorlopig geen rapporten over de effecten en de risico’s van ginseng bij de mens.

Het gebruik van Ginseng wordt onder gecontroleerde omstandigheden aangeraden.

  • Ginseng wordt sterk afgeraden bij mensen met nierproblemen.
  • Ginseng kan bloedingen veroorzaken.
  • Ginseng mag niet samen met een aantal medicijnen ingenomen worden vanwege ongunstige wisselwerkingen.
  • Het gebruik van ginseng tijdens de zwangerschap en de borstvoedingsperiodes wordt ten stelligste afgeraden.
  • het wortelextract heeft een wisselwerking met enzymsystemen, waardoor chemotherapeutica, gebruikt voor de behandeling van bepaalde types kanker, minder efficiënt worden.

Omdat de vraag naar ginseng almaar toeneemt, is het ook een van de duurste kruiden op de hedendaagse markt. Eersteklas wilde ginsengwortel wordt wel verkocht voor maar liefst $200.000 USD. Wilde wortels gaan vaak voor $500–600 USD per pond over de toonbank. Gekweekte ginseng is echter slechts $50 USD per pond waard.

Pas op!! In de loop der tijd is ginseng in Azië zo belangrijk geworden, dat mensen de felbegeerde plant overmatig hebben geoogst. Daardoor is authentieke Koreaanse ginseng tegenwoordig zeldzaam en lastig te vinden. Als gevolg exporteren de Verenigde Staten ieder jaar tonnen Amerikaanse ginseng naar China. Zelfs als je een ginsengproduct koopt dat in China is gemaakt, is er een kans dat je Amerikaanse ginseng krijgt. Lees de etiketten zorgvuldig en koop alleen van gerenommeerde leveranciers. Een gerenommeerde verkoper verkoopt alleen in de herfst wortels en zaden.

Chef’s advies

  • Gebruik een kleine hoeveelheid ginseng; de smaak kan sterk zijn.
  • Combineer met honing of gember voor een harmonieuze smaakbalans.
  • Snijd de wortel in dunne plakjes om de werkzame stoffen beter vrij te laten komen in thee of soepen.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!