GHAUKUM

Het is inheems langs de zuidkust van Zuid-Afrika,Namibië en Botswana en groeit op zandduinen en rotsachtige vlaktes. Ghaukum is eveneens terug te vinden in Australië, Zuid-Amerika en California.

De ghaukum wordt de lekkerste onder de caprobrotus-vijgen genoemd, zoet en sappig.

Er zijn verschillende soorten Ghaukum-Carpbrotus, die variëren in kleur en smaak. De meest voorkomende zijn:

  • Carpbrotus edulis: Bekend om zijn grote, sappige bladeren en zoete vruchten.
  • Carpbrotus acinaciformis: Heeft kleinere bladeren en een sterkere, zure smaak.
  • Carpbrotus quadrifidus: Rijk aan antioxidanten en vaak gebruikt in gezondheidsproducten.

Hij gedijt goed in zanderige, goed doorlatende grond en heeft weinig water nodig, wat hem tot een duurzame keuze maakt.

Het is een agressief meerjarige groeiende, kruipende vetplant. De sappige roodgroene bladeren staan bijna recht overeind. Ze zijn driehoekig van doorsnede, puntig en bedekt zijn met kleine haartjes. De paarse en roze bloemen van de carpobrotus lijken op madeliefjes. De plant groeit het hele jaar door met een snelheid van 1 meter per jaar. Een plant kan uitschieters van wel 50 meter lengte hebben. De bloei is grillig, in sommige gebieden begint deze al in februari, in andere gebieden loopt hij door tot in november zoals in Noord-Californië bijvoorbeeld. Gemiddeld bloeit de plant twee-drie maanden. De bloei wordt gevolgd door kegelvormige, roodbruine, vlezige vruchtdozen.

De bladeren zijn sappig, dicht op de stengel, 60-130 x 10-12 mm, scherp 3-hoekig en driehoekig in doorsnede, geelachtig tot grasgroen en roodachtig op oudere leeftijd. De vrucht is ongeveer 35 mm in doorsnede, en bevat een groot aantal zaden, tot honderden per vrucht. De vrucht is vlezig en het vruchtvlees is wat plakkerig. Rijp zijn ze vaak feloranje tot rood van kleur. Ghaukum-Carpbrotus bloeit in de lente en zomer, maar de bladeren en vruchten kunnen het hele jaar door worden geoogst. Het beste moment om de vruchten te plukken is in de late zomer, wanneer ze volledig rijp zijn en hun zoetste smaak hebben.

Voedingswaarde

Ghaukum-Carpbrotus is laag in calorieën  (+/- 19 kcal), rijk aan vezels en bevat essentiële vitaminen zoals vitamine C, vitamine A, en antioxidanten zoals flavonoïden. Deze eigenschappen maken het een uitstekende keuze voor een gezond dieet.

De vezels en voedingsstoffen zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel zonder bloedsuikerpieken te veroorzaken.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Verse Ghaukum-Carpbrotus is te koop bij gespecialiseerde biologische winkels, markten aan de kust, of online. Gedroogde bladeren en extracten zijn ook verkrijgbaar.

Bereidingswijze

De bladeren hebben een knapperige, zoute smaak, terwijl de vruchten een zoetzure toets bieden, vergelijkbaar met vijgen of citrusvruchten.

  • Bladeren: Voeg rauw toe aan salades, roerbakgerechten of gebruik ze als een zoute smaakmaker.
  • Vruchten: Perfect voor jam, chutney, of als natuurlijke zoetstof in desserts.
  • Marinades: Maak een smaakvolle marinade met gehakte bladeren, citroensap en olijfolie.
  • Gezondheidsdranken: Blend de bladeren met water en honing voor een verfrissende detoxdrank.

Het gebruik ervan in de keuken is voornamelijk beperkt tot lokale tradities en gemeenschappen die bekend zijn met deze plant en de culinaire toepassingen ervan.

De rijpe, geschrompelde bruine vrucht wordt rauw en bij salades gegeten. Hij moet volledig gerijpt zijn, anders is de vrucht bitter. Wees er attent op dat de vruchten niet uitdrogen. De schil moet nog net zo zacht zijn, dat de vrucht gepeld kan worden, zonder hem eerst te moeten weken. De rijpe vrucht bevat een eetbaar slijmerig vruchtvlees met glanzende bruine zaden.

De vrucht wordt opengesneden of -gebeten en uitgezogen, de schil wordt niet gegeten.

Ghaukum kan verwerkt worden tot jam of confituur maar ook gedroogd. Het rijpe fruit wordt op siroop gekookt en wordt zure vijgenjam genoemd – een delicatesse in de Kaap. Het recept hiervan kan je online vinden

Ook lekker in Oosterse bereiding zoals curry.

Info

Chef’s advies

  1. Blanch de bladeren kort in kokend water om de zoute smaak te verzachten.
  2. Combineer de vruchten met geitenkaas en noten voor een elegante voorgerecht.
  3. Gebruik de puree van bladeren als bindmiddel in sauzen of soepen voor een unieke smaak.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!