GEWOON BIGGENKRUID
De plant kwam oorspronkelijk voor in Zuidwest-Azië en Europa en is later over de gematigde streken van alle andere werelddelen verspreid geraakt. Het voorkomen is in Nederland en België algemeen en sinds 1950 gelijk gebleven of toegenomen.
Hij groeit in alle omstandigheden maar niet in drassige gronden. Men vindt ze in gazons, velden, bermen en elk verstoord gebied.
De bloeitijd is vanaf eind april tot diep in het najaar, maar de piek in de bloeitijd de voorzomer. Biggenkruid is een echte pionier en speelt het een belangrijke ecologische rol als nectarbron voor insecten.
De bloem is geel. Er zijn alleen lintbloemen aanwezig. De buitenste lintbloemen zijn groen of grijs aan de onderzijde. Het hoofdje heeft een doorsnede van 2,5–4 cm; het zit op een kale, bovenaan vertakte stengel met kleine schutblaadjes. De bloeiperiode loopt van juni tot september. De bladeren vormen een breed langwerpig bladrozet, dat getand kan zijn of afgeronde insnijdingen kan hebben. Meestal zijn ze ruwbehaard. De eindlob is afgerond.
Na de bloei ontwikkelen zich pluizige zaadpluisjes die zich verspreiden door de wind.
Soorten
Het geslacht Hypochaeris omvat tientallen soorten, waarvan enkele bekende zijn:
- Gewoon biggenkruid (Hypochaeris radicata): Algemeen voorkomend in Europa.
- Spits biggenkruid (Hypochaeris glabra): Groeit voornamelijk in zandige bodems.
- Gestreept biggenkruid (Hypochaeris maculata): Te herkennen aan de gevlekte bladeren.
Biggenkruid groeit in graslanden, bermen en schrale grond en is een taaie overlever die zich aanpast aan verschillende klimaten.
De bladeren zijn het hele groeiseizoen jong en mals, terwijl de wortels het beste in het najaar geoogst worden, wanneer ze het meeste zetmeel bevatten.
Voedingswaarde
Vitamines: Rijk aan vitamine C en K.. Mineralen: IJzer, kalium en magnesium.
Glycemische index: Laag (<20). Nutri-score: A.
100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
Blad | 45 kcal | 2.7g | 0.62g | 7.5-9.2g | 0.7g | 1.6-3.5g |
Biggenkruid is laag in koolhydraten en calorieën en bevat een hoog vezelgehalte, waardoor het goed past binnen een koolhydraatbewust dieet. Combineer met eiwitrijke ingrediënten zoals kip of linzen voor een uitgebalanceerde maaltijd.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop/Oogst
Biggenkruid wordt zelden in winkels verkocht, maar kan lokaal verkrijgbaar zijn op boerenmarkten of bij gespecialiseerde kruidenkwekerijen.
Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het gewone biggenkruid wordt geoogst op plaatsen die vrij zijn van verontreinigingen en chemicaliën. Zorg ervoor dat je het grondig wast voor gebruik, net zoals je met andere groenten zou doen.
Bewaren
Bewaar bladeren in een vochtige doek in de koelkast (tot 3 dagen). Licht geblancheerde bladeren kunnen vacuümverpakt worden en blijven zo een week houdbaar.
Blancheer bladeren en wortels voor invriezen; goed tot 6 maanden.
Bereidingswijze
Alle delen van biggenkruid zijn eetbaar.
Het gewone biggenkruid heeft een licht bittere smaak, vergelijkbaar met andere bittere bladgroenten zoals paardebloembladeren. De smaak kan enigszins peperig of kruidig zijn, afhankelijk van de groeicondities en het oogstmoment. De bladeren hebben een aardse geur, maar deze geur verdwijnt meestal bij het koken.
De bladeren zijn op het best in het voorjaar, dan zijn ze zacht van smaak en ideaal in een salade. Maar je kan ze ook koken, stomen of roerbakken. Oudere bladeren kunnen wat taai en vezelachtig zijn, je kan ze dan nog wel koken of stomen.
Droog de bladeren voor een milde kruidenthee.
De bloemen ogen mooi als versiering in een zomersalade maar je kan zo ook roerbakken. Je kan er ook thee of limonade van trekken.
De wortel van biggenkruid is redelijk groot maar de smaak hiervan is eerder flauw. Je kan de wortel wel branden/roosteren en vermalen, zo wordt het, net als de paardenbloemwortel, een alternatief voor koffiebonen. Gebruik de penwortels als vervanging voor wortelgroenten in stoofschotels.
No waste
- Bladeren en stelen: Gebruik restanten voor groentebouillon.
- Wortels: Schil en droog ze voor later gebruik in thee of kruidenmengsels.
- Bloemen: De gele bloemen kunnen als decoratie dienen in salades of desserts.
Info
Gewoon biggenkruid doet sterk denken aan de bekendere paardenbloem, maar in tegenstelling tot paardenbloem heeft Gewoon biggenkruid vettige, ruwbehaarde bladen, vertakte bloeiwijze en heeft de plant geen melksap.
De plant is giftig voor paarden.
Chef’s advies
- Kies jong groen: Jonge bladeren zijn minder bitter en hebben een delicate textuur.
- Combineer met zoetigheid: Bittere wortels gaan goed samen met honing of balsamicoazijn.
- Rooster voor meer smaak: Rooster de wortels om de natuurlijke suikers te karameliseren.