GEHOORNDE KLAVERZURING
De herkomst lijkt te liggen in Europa en Midden-Amerika, in Noord-Amerika wordt de soort door sommige staten als inheems en door anderen als invasieve soort gezien. Deze is pas rond 1980 met potplanten uit Zuid-Europa meegekomen. Naast Noord-Amerika en Europa is de plant ook wijdverbreid in Azië: de gehoornde klaverzuring komt voor van Europees Rusland via India tot in China, Japan en Nieuw-Zeeland. In India is deze gehoornde klaverzuring een gewilde seizoensgroente. Het is een kosmopolitisch plantje, wat betekent dat je het bijna overal ter wereld kunt aantreffen, ook in België.
Het staat bekend om zijn zure smaak, veroorzaakt door het natuurlijke oxaalzuur in de plant.
De kleine kruipende plant met gele bloemen is eenjarig of overblijvend en bloeit van mei tot oktober. Het heeft groene bladeren die vaak bruin tot paars gekleurd zijn. De steunblaadjes zijn klein.
De gele bloemen bestaan uit vijf kroonbladen en zijn 4–7 mm groot. De plant bloeit van mei tot oktober. Bijzonder is dat alleen bij zonlicht de bloemen geopend zijn. De plant kan woekeren door hoge tempo groei en de grote kiemkracht van de zaden. De zaden groeien in een doosvrucht, die als een hoorntje op een steel omhoog staat en waarvan er gaandeweg de bloei talloze worden gevormd. Als de zaadjes rijp zijn worden ze bij de minste beroering verschillende kanten opgeschoten.
Lang werd de plant gezien als een zeldzaam akkeronkruid, maar inmiddels is de plant te vinden in stedelijke gebieden tussen muren en stoepen.
Het groeit in uiteenlopende klimaten en gedijt goed op arme, droge grond. Je vindt het vaak in tuinen, langs paden en op braakliggend terrein. Gehoornde klaverzuring groeit het hele jaar door in milde klimaten. In België piekt de groei in de lente en zomer, maar het kan in beschutte omgevingen ook in de herfst en winter worden gevonden.
Uit de bloemen worden kleurstoffen gewonnen: geel, oranje, rood tot bruin.
Soorten
Naast Oxalis corniculata zijn er vele soorten klaverzuring. Bekende varianten zijn:
- Oxalis acetosella (witte klaverzuring): Groter en met witte bloemetjes, vaak in bossen te vinden.
- Oxalis triangularis: Een sierplant met paarse bladeren, ook eetbaar maar zeldzamer in het wild.
Voedingswaarde
De gehoornde klaverzuring heeft veel vitamine C alsook A, ijzer en calcium. Nutri-Score A
Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Vezels | |
100g | 25-30 kcal | 1-2g | 0-1g | 5-6g | 2-3g |
Gehoornde klaverzuring past perfect in een koolhydraatbewuste levensstijl. Met zijn lage glycemische index en minimale koolhydraten is het een uitstekende keuze als smaakmaker of saladegroente
Voordelen / Nadelen
De plant heeft een hoog oxaalzuurgehalte du zuur kan schade doen aan de kalkopname door het lichaam. In hoge dosis is het dodelijk.
Het oxaalzuur in de plant kan bij overmatig gebruik eveneens schadelijk zijn voor mensen met nierproblemen of een gevoeligheid voor nierstenen.
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Gehoornde klaverzuring wordt zelden commercieel verkocht, maar kan in gespecialiseerde (wilde) kruidenwinkels of online worden gevonden. Het is vaak eenvoudiger om het zelf te plukken.
Het wordt aanbevolen om gehoornde klaverzuring te oogsten op schone, onbespoten locaties en grondig te spoelen voor gebruik.
Bewaren
- Vers: In de koelkast in een vochtige doek of afgesloten bakje – tot 3 dagen.
- Vacuümverpakt: Houdbaar tot een week in de koelkast.
- Ingevroren: Hak fijn en vries in (bijvoorbeeld in ijsblokjes met water) – tot 6 maanden.
- Gedroogd: Oxalis kan worden gedroogd en bewaard als kruid.
Bereidingswijze
In de keuken wordt het vaak gebruikt als een smaakmaker en garnering.
De bladeren zijn eetbaar, maar hebben een wat wrange citroenachtige smaak. Juist omwille van dit zure smaakaccent wordt het vaak gebruikt in verschillende gerechten als een spannende toevoeging. Het heeft een verfrissende, zure smaak die vergelijkbaar is met citroen, waardoor het een geweldige toevoeging is aan salades, soepen, sauzen en marinades. De zure smaak kan ook worden gebruikt om gerechten op te helderen en hun smaakprofiel te versterken. Van de blaadjes is soep te koken vermindert de zure smaak..
Ook kan er kruidenthee van gezet worden. Overgiet een handvol blaadjes met kokend water. Laat het 15 minuten staan. Zoet het met wat honing en je hebt een heerlijk frisse drank.
Naast de bladeren kunnen ook de bloemen van gehoornde klaverzuring gebruikt worden in de keuken. Ze hebben een mildere smaak en kunnen worden toegevoegd aan salades of desserts als decoratieve en smaakvolle elementen. Ook de knolletjes zijn eetbaar
Als je de plant kookt, krijg je een gele kleurstof.
No waste
Oogst slim: Pluk alleen de jonge blaadjes voor een zachte textuur.
Gebruik de hele plant: Ook de bloemen en stengels zijn eetbaar.
Info
Chef’s advies
- Milderen: Wil je de zure smaak afzwakken? Blancheer de blaadjes kort.
- Combinaties: Het zuur van klaverzuring past perfect bij vettige gerechten zoals vis of lamsvlees.
- Dosering: Gebruik met mate, zeker als oxaalzuur een probleem kan zijn.