GARI AMASU
Gari amasu vindt zijn oorsprong in Japan, waar het een essentieel onderdeel is van de sushi-ervaring. Gember groeit in warme, vochtige klimaten en komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië. Tegenwoordig wordt het wereldwijd verbouwd, waaronder in Japan, India en China. Gember is het hele jaar door beschikbaar, maar jonge gember, die ideaal is voor gari, wordt meestal geoogst in de lente en vroege zomer
Gari (ガリ) is gemarineerde Japanse gember. Het valt onder de Japanse ingemaakte groenten (tsukemono). Het is een volgens Japanse receptuur geconserveerde jonge gemberwortel in zoetzure azijn. Gari wordt gemaakt van julienne gesneden verse gemberwortel. De gember wordt eerst geblancheerd om zijn scherpte te verminderen en vervolgens gemarineerd in een mengsel van suiker en rijstazijn.
Voor deze pickle wordt jonge gember – lentegember – gebruikt omdat deze minder scherp en zoeter is dan de volgroeide gemberwortel. De azijn die voor de bereiding wordt gebruikt is rijstazijn.
Hoe jonger de gember, hoe mooier roze die kleurt. Oude gember blijft gewoon geel. Fabrikanten helpen het proces dan een handje met rode kleurstof zoals bietensap.
Gari Amasu Zuke kan variëren in smaak en textuur, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de marineertijd. Sommige varianten zijn pittiger, terwijl andere een mildere, zoetzure smaak hebben.
Soorten
- Natuurlijke gari: Bereid zonder kleurstoffen, heeft een lichtgele tint.
- Roze gari: Vaak met toegevoegde kleurstoffen of door natuurlijke roze verkleuring bij gebruik van jonge gember.
- Zelfgemaakte gari: Veel chef-koks maken hun eigen versie met unieke marinade-recepten.
Fabrieksmatig bereide gari wordt meestal van goedkopere gerijpte gemberwortel gemaakt, en wordt kunstmatig gezoet en gekleurd, met rode bietensap (E124) of rode shiso.
Deze gemberplakjes, ‘gari‘ in het Japans, worden gebruikt als smaakmaker bij sushi of sashimi (plakjes rauwe vis).
Voedingswaarde
Gari Amasu Zuke is van nature vetvrij en caloriearm, maar het bevat wel suiker en zout in de marinade;
Natrium: 300 mg (afhankelijk van de marinade).
Glycemische index 55-60 Nutri-score B/C afhankelijk van de hoeveelheid suiker en natrium in de marinade.
100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten |
Saitaku (58%) | 67kcal | 0.5g | 0,5g | 15g |
ZUCSU: Gari bevat suiker, dus matigheid is belangrijk. Het past echter goed in een gezonde voeding als je bewust bent van je koolhydraatinname.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Gari amasu is verkrijgbaar in Aziatische supermarkten, gespecialiseerde sushi-winkels, en online. Te koop in conserven en bokalen in Oosterse speciaalzaken als sliced pickled ginger. Kies voor verse of goed verpakte varianten met een heldere kleur en frisse geur. Controleer de ingrediëntenlijst op overmatige toevoegingen zoals conserveermiddelen of kunstmatige kleurstoffen.
Eenmaal open, gekoeld bewaren en binnen 2 weken gebruiken.
Bewaren
Bewaar gari amasu in de koelkast in de originele verpakking of een luchtdichte container. Het blijft tot 3 maanden houdbaar.
Vacuumverpakte gari blijft vers tot 6 maanden, mits gekoeld.
Het invriezen van gari wordt niet aanbevolen, omdat dit de textuur en smaak kan veranderen.
Bereidingswijze
Gari heeft een subtiele pittigheid en een zoetzure smaak die perfect samengaat met de verse en delicate smaken van de Japanse keuken.
Gari eet je tussen gangen of hapjes (met name sushi en sashimi) door om je smaakpapillen te neutraliseren en voor te bereiden op de volgende sushi of een volgende gang in het menu. Gari wordt gewoonlijk naast sojasaus en wasabi opgediend.
Je kan het ook gebruiken als topping voor ramen, noedels of salades.
De huisgemaakte verse gember smaakt frisser en lekkerder dan de sushigember uit een potje of zakje, maar spijtig is verse jonge lentegemberwortel moeilijk te vinden.
Voeg Gari Amasu Zuke toe aan salades voor een verfrissende twist.
No waste
Gebruik de overgebleven zoetzure marinade van Gari Amasu Zuke als smaakmaker voor dressings of als basis voor sauzen.
Info
Niet te verwarren met Beni shōga, dat is knalrode gember, ingelegd in umezu een Japanse pruimenazijn i.p.v. de rijstazijn.
Chef’s advies
- Maak het zelf: Gebruik jonge gember en marineer deze in een mengsel van rijstazijn, suiker, en zout voor een authentieke smaak.
- Vermijd overdaad: Gari is bedoeld om smaken te neutraliseren, niet te overheersen. Gebruik het met mate.
- Houd het simpel: Combineer gari met lichte gerechten zoals sashimi of sobanoedels om de delicate smaak te behouden.