FRITUUROLIE-VET

Frituurolie is een vloeibaar vet, meestal plantaardig, zoals zonnebloem-, arachide-, koolzaad- of olijfolie. Het is licht en geschikt voor hoge temperaturen.

Frituurvet is meestal vast bij kamertemperatuur en gemaakt van dierlijke vetten (zoals reuzel) of plantaardige bronnen (zoals palm- of kokosvet). Het smelt tijdens verhitting en heeft een rijkere smaak.

De kwaliteit van het frituurvet kan beoordeeld worden door het uitzicht of aan de reuk:

Bij verhitting breken de vetmoleculen af, waardoor er koolstofatomen (C) vrijkomen en in het vet zweven. Dit zal het frituurvet steeds zwarter doen kleuren. Ook breekt vet af tot diverse afbraakproducten die schadelijk voor de gezondheid kunnen zijn.

Daarnaast gaat het vet verzuren. De esterverbinding van het vet wordt gevormd met een evenwichtsreactie. Mede onder invloed van water schuift het evenwicht de ene of de andere kant op. De aanwezigheid van water bepaalt of er sprake is van volwaardige vetten of dat een deel weer gesplitst wordt in glycerol en vetzuren. Deze vetzuren geven een muffe geur af.

Als er gefrituurd wordt, gebeurt dit meestal met producten die veelal bevroren zijn. Deze producten hebben daarom vaak een klein laagje bevroren water aan de buitenkant zitten. Met name dit water zorgt voor de afbraak van het vet. Er ontstaan dus meer vrije vetzuren.

Hierdoor krijgt het vet een andere consistentie, krijgt het een zeer onaangename geur en smaak, en gaat de kwaliteit van het frituurvet achteruit. Om deze reden controleren de professionele horecazaken ook altijd de zuurgraad van het frituurvet.

Frituurolie en -vet hebben hun oorsprong in eeuwenoude culinaire tradities wereldwijd. Plantaardige oliën worden geproduceerd uit zaden en noten in zonrijke regio’s, terwijl dierlijke vetten vaak lokaal worden verkregen uit veeteelt. Palmolie komt voornamelijk uit tropische gebieden zoals Zuidoost-Azië en Afrika.

Soorten

  • Plantaardige oliën: Zonnebloemolie, arachideolie, koolzaadolie, palmolie, olijfolie.
  • Dierlijke vetten: Reuzel, rundvet.
  • Mengsels: Combinaties van plantaardige oliën met additieven voor betere stabiliteit.
  • Geraffineerde oliën: Voor extra hittebestendigheid en minder rookontwikkeling.
  • Speciale frituurolie: Verrijkt met antioxidanten om oxidatie tegen te gaan.

De vloeibare soorten zijn gezonder, omdat ze uit relatief meer onverzadigd vetten bestaan. De plantaardige oliën zijn het gezondst (zonnebloem, olijfolie).

Kokosolie of kokosvet bevatten erg veel verzadigd vet, meer dan zonnebloemolie of olijfolie.

Voedingswaarde

Nutri-Score D tot E

100g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
100 gram  884 kcal 0g 100g 0g 0g  

Frituurvet en -olie bevatten geen koolhydraten, maar de manier waarop ze worden gebruikt, bepaalt hun geschiktheid. Gefrituurd voedsel kan vaak rijk zijn aan calorieën en ongezonde vetten, wat niet ideaal is voor een gezond dieet.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Koop olie in kleinere hoeveelheden om versheid te behouden. Let op keurmerken voor duurzaam geproduceerde olie.

Bewaar olie en vet op een koele, donkere plaats in een goed afgesloten verpakking.

Bereidingswijze

Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte, vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.

Zonnebloemolie is neutraal van smaak en heeft een hoog kookpunt.

Info

Chef’s advies

  1. Gebruik olie met een hoog rookpunt (zoals arachide- of zonnebloemolie) voor veilige frituurtemperaturen.
  2. Vervang olie na 8-10 keer gebruik of eerder bij rookontwikkeling.
  3. Gebruik een frituurthermometer om de temperatuur te bewaken (175-190°C).

Frituurvet en frituurolie worden in Nederland en België, in containerparken en in sommige supermarkten ingezameld.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!