FRANSE AARDKASTANJE

De soort komt van nature voor in West-Europa (Noorwegen, Ierland, Groot-Brittannië, en Frankrijk)). Hij wordt aangetroffen van N.-Marokko tot Noorwegen. De plant komt voor in loofbossen op vochtige, matig voedselrijke grond.

De plant heeft een slank rechtopstaand postuur, wordt 20-70 cm hoog en vormt een vlezige, bolvormige wortel. De weinig geribde stengels zijn na de bloei hol. De driehoekige bladeren zijn, twee- tot drievoudig geveerd met lijnvormige blaadjes. De onderste blaadjes hebben enigszins eironde slippen en de bovenste lijnvormige slippen en een schedevormende steel. De Franse aardkastanje bloeit van mei tot in juli met witte, 1-3 mm grote bloempjes gerangschikt in 3-7 cm grote schermen met zes tot twintig stralen.

Ondergronds groeit per plant slechts één, min of meer 1-tot 3 cm ronde en donkerbruine wortelknol.  Ondanks de naam is de aardkastanje geen echte kastanje, maar dankt zijn naam aan de vergelijkbare smaak (zoet en nootachtig) en textuur (romig na koken).

De Franse aardkastanje is van nature een seizoensproduct. De knollen worden geoogst in het late voorjaar tot de vroege zomer (mei-juli), wanneer de plant bovengronds bloeit. Buiten het seizoen zijn ze moeilijk vers te vinden, maar kunnen ze gedroogd of verwerkt beschikbaar zijn.

De soort staat op de Nederlandse Rode lijst van planten als zeer zeldzaam en stabiel of toegenomen in aantal.

Voedingswaarde

Bevat kalium, magnesium, en vitamine B6, rijk aan vezels.

Glycemische Index (GI): +/-40    Nutri-score: A (rijk aan vezels, weinig vetten en calorieën)

  Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Vezels
100g 120 kcal 2g 0.5g 25g (3g) 4g

Hoewel de Franse aardkastanje een hoger koolhydraatgehalte heeft dan sommige groenten, is de glycemische index laag, waardoor de koolhydraten langzaam worden opgenomen. Dit maakt het geschikt voor een koolhydraatbewuste voeding, vooral in kleine porties. Dankzij het hoge vezelgehalte ondersteunt het een verzadigd gevoel en een gezonde spijsvertering.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Franse aardkastanjes worden meestal aangeboden in speciaalzaken, boerenmarkten of online delicatessenwinkels. Beste periode is het oogstseizoen (mei-juli). Buiten het seizoen kun je gedroogde of gepelde varianten vinden.

Kies voor stevige, gladde knollen zonder scheuren of verkleuringen. Vermijd exemplaren die zacht of muf ruiken.

Bewaren

Bewaar verse knollen in een papieren zak in een koele, droge ruimte. Houdbaarheid: 1-2 weken.

Vacuümverpakt in de koelkast tot 4 weken houdbaar.

Gekookte knollen kunnen tot 6 maanden worden ingevroren. Rauw invriezen wordt afgeraden vanwege textuurverlies.

Bereidingswijze

De knol is eetbaar en heeft een zoete, aromatische, nootachtige smaak. Hij smaakt rauw tussen hazelnoot en bleekselderij, gekookt eerder richting pastinaak.

Franse aardkastanjes kunnen gekookt worden, bv. in bouillon, of aan stoofpotten, soepen worden toegevoegd.

De kleine witte Conopodium-bloemetjes zijn ook eetbaar.

No waste

Gebruik de schillen voor het maken van een bouillon met een subtiele aardse smaak.

Overgebleven gekookte knollen kunnen worden toegevoegd aan groenteburgers of gehaktballetjes.

Droge knollen: Als ze beginnen uit te drogen, week ze een nacht in water om ze weer op te frissen.

Info

In 2020 kreeg stichting Erfgoed Landfort (sEL) van het Floron soortenbeschermingsfonds een geldbedrag voor het behoud van de zeldzame Franse aardkastanje. Huis Landfort is een historische buitenplaats in het tegen de Duitse grens gelegen Megchelen in de Achterhoek. In 2016 kwam Huis Landfort in het bezit van stichting Erfgoed Landfort (sEL).

Chef’s advies

  1. Extra smaak: Rooster ze licht in de schil voordat je ze pelt, om de nootachtige aroma’s te versterken.
  2. Combinaties: Combineer met paddenstoelen, wilde kruiden zoals daslook, of lichte kazen zoals geitenkaas.
  3. Geheim voor zachtheid: Voeg een snufje zout aan het kookwater toe om de knollen sneller zacht te maken.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!