Focaccia komt oorspronkelijk uit Ligurië, in het noorden van Italië de streek rond Genua. Het is een van de oudste broodsoorten en wordt verondersteld terug te gaan tot de tijd van de oude Etrusken. Focaccia wordt nu over de hele wereld gewaardeerd en bereid.

De deegbodem van focaccia is te vergelijken met die van een pizza, maar dikker. De basis bestaat uit bloem met een hoog glutengehalte, olie, water, suiker, zout. Vaak wordt er tegenwoordig gist toegevoegd.

Focaccia wordt meestal met de hand in een dikke deeglaag uitgerold en gedrukt. De deegbodem wordt dan in een steenoven gebakken. De bakker doorboort vaak het brood met een mes om te voorkomen dat er aan het oppervlak van het brood bubbels ontstaan. Grote bubbels maken focaccia ongeschikt als sandwichbrood.

De smaak van het brood kan versterkt worden door olijfolie en kruiden te gebruiken; of door het te beleggen met kaas en ham of te verfrissen met verschillende groenten.

Focaccia wordt in Italië veel gebruikt als sandwichbrood, maar kan ook uitstekend als bijgerecht bij minestronesoep en Italiaanse maaltijden worden gebruikt, of gewoon met een beetje olijfolie.

Het wordt gebruikt als een heerlijk alternatief voor brood en kan op elk moment van de dag of nacht gegeten worden met de gekste combinaties

Soorten

Er zijn verschillende soorten focaccia, afhankelijk van de regio in Italië:

• Focaccia Genovese: Komt uit Genua en staat bekend om zijn eenvoud en lichte, knapperige textuur.
• Focaccia Barese: Afkomstig uit Bari, vaak belegd met tomaten, olijven en oregano.
• Focaccia Dolce: Een zoete variant, vaak bereid met suiker, honing en fruit.

Focaccia is rijk aan koolhydraten en vetten, voornamelijk afkomstig van olijfolie, die gezonde enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevat.

Glycemische Index 61  Glycemic load  = 32  Nutri Score = C

Focaccia bevat een aanzienlijk aantal koolhydraten, wat het minder geschikt maakt voor een koolhydraatbewust dieet. Echter, in beperkte hoeveelheden kan het nog steeds deel uitmaken van een evenwichtig dieet, vooral als het wordt gecombineerd met eiwitrijke en vezelrijke voedingsmiddelen.

Aankoop

Focaccia is vaak verkrijgbaar bij bakkerijen, supermarkten en delicatessenwinkels. Je kunt kant-en-klare focaccia kopen of sommige plaatsen bieden ook focaccia-deeg aan, zodat je het zelf kunt bakken.

De beste focaccia is vaak versgebakken op de dag van aankoop.

Bewaren

Focaccia kan gevacumeerd lang bewaard worden. Tot 2 maanden na THT-datum en mogelijk langer, mits het er nog goed uitziet en de verpakking heel is.

Bewaar verse focaccia  het in een papieren zak of een losjes afgesloten plastic zak voor maximaal 2 dagen.

Focaccia kan tot 3 maanden worden ingevroren. Verwarm het in de oven om de knapperigheid terug te brengen.

Uitstekend voor het serveren met heerlijke cocktails. De traditionele Italiaanse focaccia is zacht en licht krokant aan de buitenkant. Het geheim van deze perfecte balans van consistentie is de extra vierge olijfolie, dat een zacht plooibaar deeg geeft. Focaccia kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

Het zelf maken van focaccia is simpel:

Focaccia wordt traditioneel gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem, water, gist, zout en olijfolie. Het deeg wordt gekneed tot het glad en elastisch is, en vervolgens laat men het rijzen.

Na het rijzen wordt het deeg uitgerold tot een rechthoekige vorm en op een bakplaat gelegd. Dan wordt er ruim olijfolie over het deeg gegoten, waardoor de focaccia een kenmerkende glanzende bovenkant krijgt. Vervolgens worden er vaak kleine kuiltjes in het deeg geduwd met de vingers, wat helpt om de olijfolie beter in het brood te laten trekken en extra smaak toe te voegen.

Traditioneel wordt focaccia bestrooid met grof zeezout en verse kruiden zoals rozemarijn, tijm of oregano.

Het brood wordt gebakken in een hete oven totdat het mooi goudbruin is en een knapperige korst heeft.

Als je de focaccia wilt opwarmen, doe dit dan in een voorverwarmde oven op lage temperatuur. Dit helpt om de textuur te behouden en het brood weer knapperig te maken. Verwarm het niet te lang, anders kan het uitdrogen.

No waste

Maak croutons voor salades.

Gebruik oude focaccia als basis voor een broodpudding of als broodkruimels.

Gebruik goede olijfolie: Dit is essentieel voor de smaak.

Geef het deeg voldoende tijd om te rijzen voor een luchtige textuur.