EUCRYPHIA-LEATHERWOOD HONING
Eucryphia is een klein geslacht van bomen en grote struiken afkomstig uit de zuidelijke gematigde streken van Zuid-Amerika en de kust van Oost-Australië, voornamelijk het wilde en ongerepte regenwoud van Tasmanië en behorend tot de familia Cunoniaceae.
Er zijn zeven soorten Eucryphia, twee in Zuid-Amerika en vijf in Australië, en verschillende benoemde hybriden .
Ze zijn meestal groenblijvend, hoewel één soort ( E. glutinosa ) meestal bladverliezend is . De bladeren zijn tegenoverstaand en enkelvoudig of geveerd met 3-13 blaadjes.
De bloemen worden geproduceerd in de late zomer of herfst, zijn opzichtig en zoet geurend, 3-6 cm in diameter, met vier roomwitte bloembladen en talloze meeldraden en stijlen. De vrucht is een houtachtige capsule van 1-1,5 cm lang die verschillende zaden bevat en in 12-15 maanden rijpt. Ze worden gewaardeerd om hun opvallend geurende bloemen, geproduceerd in de late zomer en herfst wanneer er weinig of geen andere bomen in bloei staan.
De nectar van twee van de soorten vormt een belangrijke bron van honing.
- Eucryphia lucida uit Tasmanië is de belangrijkste bron van honing met een zeer uitgesproken smaak, bekend als Leatherwood (ook woudhoning genoemd).
Eucryphia lucida komt voor als een hoge struik of een middelgrote boom in regenwouden en subalpiene struiken in de meeste delen van Tasmanië. In de late lente en zomer bedekken massa’s grote, witte (soms roze) bloemen, die lijken op kleine enkele rozen, de bomen en trekken ontelbare insecten aan. Een deel van deze honing kan afkomstig zijn van de andere Tasmaanse soort, E. milliganii.
Voor de Tasmaanse bijenteeltindustrie is deze zeer belangrijk – meer dan 70% van alle geproduceerde honing in Tasmanië vertrouwt op de nectar van E. lucida .
- In Chili komt Ulmo-honing (weer naar de lokale soortnaam) van cordifolia of schijniep.
Leatherwood-honing en Ulmo-honing lijken qua smaak erg op elkaar, ook al zijn de twee soorten waarschijnlijk al meer dan 45 miljoen jaar gescheiden.
Soorten en Variaties
Leatherwood honing kent verschillende smaaknuances, afhankelijk van de tijd van het jaar en de exacte locatie in Tasmanië:
- Lichte Leatherwood Honing: Bloemige aroma’s met een subtiele zoetheid.
- Donkere Leatherwood Honing: Een diepere, intensere smaak met meer kruidige tonen.
- Organic Leatherwood Honing: Dit type wordt door gecertificeerde imkers geproduceerd en bevat geen toevoegingen.
De leatherwood-bloem bloeit voornamelijk tussen januari en april, wat ook het oogstseizoen is voor deze honing. Gedurende deze maanden verzamelen bijen de nectar, die vervolgens door imkers wordt geoogst en verwerkt.
Omdat de bloeitijd beperkt is, is de honingproductie seizoensgebonden en is leatherwood honing vaak maar beperkt verkrijgbaar.
Voedingswaarde
Leatherwood honing bevat een hoge concentratie antioxidanten, kleine hoeveelheden B-vitaminen en mineralen zoals calcium, ijzer en magnesium.
Glycemische index 55 Nutri-Score C-D
100 g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
Leatherwood | 308 kcal | 0.4g | 0g | 75.5g | 75.1g |
Leatherwood honing bevat een aanzienlijke hoeveelheid natuurlijke suikers, wat het niet direct koolhydraatarm maakt. Voor een koolhydraatbewuste levensstijl wordt het gebruik van honing best beperkt.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
De honing kan je vinden In speciaalzaken en online, vooral bij aanbieders die zich richten op biologische en zeldzame honingsoorten.
De hoogste kwaliteit wordt over het algemeen verkocht door lokale imkers of gecertificeerde biologische merken uit Tasmanië. Het is belangrijk om te zoeken naar honing die ongepasteuriseerd en rauw is, omdat dit de voedingsstoffen behoudt.
Bewaren
Honing heeft eigenlijk geen houdbaarheidsdatum, maar de smaak kan met de tijd vervagen. De honing kan daarom het beste binnen twee jaar geconsumeerd worden.
Bereidingswijze
Info
Chef’s advies
Mocht u de honing door je thee willen roeren, dan is het verstandig dat je thee niet warmer dan 40 C° is. Zodra uw thee warmer dan 40 C° is kunnen de enzymen van de honing verloren gaan.
Leatherwood honing karameliseert mooi, wat het ideaal maakt voor gebruik in glazuren en sauzen.