Het nagerecht werd in 1893 voor het eerst benoemd en bestond traditioneel uit een combinatie van aardbeien of bananen met room of roomijs. Later werd meringue hieraan toegevoegd. Het dessert heeft door de jaren heen zijn plaats behouden in de Britse keuken, vooral tijdens de zomermaanden wanneer verse aardbeien overvloedig zijn. Het gerecht kent zijn oorsprong waarschijnlijk in Eton College, een van de oudste en meest prestigieuze scholen van Engeland. Eton Mess is misschien wel het rommeligste toetje uit de Engelse geschiedenis.

Traditioneel wordt Eton mess gemaakt met aardbeien, maar je kunt ook andere soorten fruit gebruiken, zoals frambozen, bosbessen of mango.

Soorten en Variaties

Hoewel de klassieke Eton Mess aardbeien gebruikt, zijn er talrijke variaties mogelijk

• Zomerfruit-Eton Mess: Met een mix van zomerfruit zoals frambozen, bramen en blauwe bessen.
• Exotische Eton Mess: Met tropisch fruit zoals mango en passievrucht.
• Chocolade Eton Mess: Toevoeging van geschaafde chocolade of chocoladesaus.
• Gezonde Eton Mess: Gemaakt met Griekse yoghurt in plaats van slagroom en zoetstof in plaats van suiker.

Eton Mess wordt traditioneel in de zomer geserveerd, wanneer aardbeien op hun zoetst en sappigst zijn. Dit seizoen strekt zich uit van juni tot augustus in het Verenigd Koninkrijk en Europa. Buiten het aardbeienseizoen kun je diepgevroren of geïmporteerde aardbeien gebruiken, al wordt de smaak van verse aardbeien vaak geprefereerd.

De voedingswaarde van Eton mess kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten

Glycemische Index (GI): Middelhoog, rond 45-55 vanwege de suiker en meringue. Nutri-score: C-D, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten

Traditionele Eton Mess is niet per se koolhydraatarm, maar met enkele aanpassingen kan het in een koolhydraatbewuste voeding passen.

Aankoop

Koop aardbeien tijdens hun piekseizoen (zomer) voor de beste smaak en zoetheid. Ga voor lokaal geteelde aardbeien en vermijd aardbeien die er dof of beschadigd uitzien.

Kant-en-klare meringues zijn vaak te koop in supermarkten, maar zelfgemaakt smaakt beter.

Bewaren

Eton Mess wordt het beste direct na bereiding gegeten, aangezien de meringue snel zacht kan worden.

Voor een korte periode (1-2 uur) kan Eton Mess in de koelkast worden bewaard.

Om Eton mess te maken, begin je met het kloppen van slagroom tot het stevig is. Vervolgens verkruimel je meringue in kleine stukjes en vouw je dit voorzichtig door de slagroom. Daarna voeg je gehakte verse aardbeien toe en meng je deze voorzichtig door het slagroom-meringue mengsel.

Het dessert wordt meestal geserveerd in individuele glazen of kommen en kan worden versierd met extra aardbeien of ander fruit.

Eton mess is een echte traktatie voor iedereen die van zoetigheden houdt. Je kunt er eventueel voor kiezen om de hoeveelheid suiker en vet in het recept te verminderen door bijvoorbeeld minder slagroom te gebruiken of een suikervrije meringue te maken.

Naast het klassieke dessert kan Eton Mess ook gebruikt worden als topping voor:

• Pannenkoeken of wafels: Maak een eenvoudige fruitige en romige topping.
• Ijscoupes: Eton Mess over vanille-ijs is een heerlijke combinatie.
• Taartvullingen: Gebruik Eton Mess als vulling in gelaagde desserts of cakes voor een extra textuurcontrast.

No waste

• Verpulver overgebleven meringue en strooi dit over andere desserts of mix met yoghurt voor een snelle traktatie.
• Gebruik de aardbeienstelen om siroop of infused water te maken.

In 2013 is de grootste Eton Mess ooit gemaakt in Soho Square, London, waarvoor maar liefst 50 kilo aardbeien, frambozen en bosbessen werden gebruikt en 2000 mensen van aten.

Aardbeien macereren: Laat de aardbeien even in suiker en een scheutje citroensap marineren voor extra smaak.

Verse meringue: Zelfgemaakte meringues geven de beste smaak en textuur; gebruik eiwitten op kamertemperatuur en klop ze stijf met suiker.