EIPOEDER

Eipoeder werd oorspronkelijk ontwikkeld voor de voedingsindustrie en het leger, vooral om eieren gemakkelijk te vervoeren en te bewaren. Tegenwoordig is het populair in huishoudens wereldwijd als een handige vervanger voor verse eieren, zonder de noodzaak voor koeling. De poederproductie vindt voornamelijk plaats in landen met grote eierproductie, zoals de Verenigde Staten, Nederland en China.

Eipoeder is een product dat wordt gemaakt door vloeibare eieren te dehydrateren.

Na levering van de eieren worden de eiwitten gescheiden van het eigeel. Het kipeiwit wordt vervolgens door middel van een scanningsysteem ontdaan van eventuele eigeel resten. Na het breek proces worden de vloeibare eieren, eiwitten of eigeel gepasteuriseerd om bacteriën en andere ziektes te doden. Hierna wordt de gepasteuriseerde vloeistof in dunne lagen op een oppervlak gesproeid en kan het gaan drogen. Nadat de eieren compleet gedroogd zijn, worden ze gemalen en op een hygiënische manier luchtdicht verpakt.

Dit poeder wordt vervolgens verwerkt in bijvoorbeeld koekjes, cake of shampoo. Beschuit, koekjes, zoutjes, mayonaise en zelfs tandpasta en shampoo.

Het kan ook afzonderlijk gebruikt worden en komt daarom in vasten of vloeibare vorm in den handel.

Dit poeder gemaakt van het complete ei maakt hygiënisch en nauwkeurig werken vele malen makkelijker dan met het traditionele eitje. Nooit meer het probleem van mogelijke schimmelvorming door bedorven eieren omdat eipoeder is gepasteuriseerd.

De eiproducten zorgen voor stabiliteit, smaak en binding. De belangrijkste voordelen van eieren in poedervorm ten opzichte van verse eieren zijn het lagere gewicht per volume en de langere houdbaarheid. Gerehydrateerde eipoeders hebben een hogere functionaliteit dan de verse variant.

Soorten en Voorkomen

Eipoeder komt in verschillende varianten, zoals hele eipoeder (gemaakt van het volledige ei), eigeelpoeder en eiwitpoeder. Dit product is ideaal voor commerciële bakkers, horeca en mensen die op zoek zijn naar een lang houdbare eivervanger. Eipoeder is beschikbaar in de meeste supermarkten, speciaalzaken voor bakbenodigdheden en online.

Voedingswaarde

Eipoeder is een rijke bron van eiwitten, vitaminen en mineralen, zoals vitamine A, vitamine B12, vitamine D, calcium en ijzer.   Nutri-Score  C

100g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
Heeleipoeder  570 kcal 46g 42g 3g 3g 0g
Eigeel 624 kcal 27.7g 52.6g 10.2g 3.9g  
Eiwitpoeder 401 kcal 31.21g 9.1g 49.42g 0g 5.42g

Eipoeder past perfect in een koolhydraatbewust dieet, vooral vanwege het hoge eiwitgehalte en het lage aantal koolhydraten. Het product is veelzijdig in gebruik en kan gerechten een eiwitrijke boost geven zonder overtollige koolhydraten toe te voegen.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Eigeel poeder, heel eipoeder of eiwitpoeder kan je in speciaalzaken en online kopen.

Het is belangrijk om op te merken dat sommige eipoeders toegevoegde ingrediënten kunnen bevatten, zoals conserveermiddelen en smaakstoffen. Bij het kiezen van eipoeder is het daarom belangrijk om het etiket zorgvuldig te lezen en te kiezen voor een product met minimale toevoegingen.

Het poeder heeft een langere houdbaarheid dan vloeibare eieren en kan daarom gemakkelijker worden opgeslagen en getransporteerd.

Kies voor eipoeder van hoge kwaliteit, afkomstig van biologische eieren of van leveranciers die staan voor diervriendelijke productie. Eipoeder kan worden gekocht bij supermarkten, bakwinkels en online speciaalzaken. Let op de productiedatum en de houdbaarheid voor maximale versheid. Vermijd goedkope varianten, die vaak additieven bevatten die de smaak en textuur kunnen beïnvloeden.

Bewaren

Eipoeder kan op een koele, donkere plek bewaard worden en blijft ongeopend vaak tot een jaar houdbaar.

Vacuümverpakt eipoeder behoudt zijn kwaliteit langer en kan na opening nog enkele maanden goed blijven.

Eipoeder kan in de vriezer worden bewaard, hoewel dit doorgaans niet nodig is. Zorg ervoor dat het luchtdicht verpakt is om klontvorming te voorkomen.

 

Bereidingswijze

Eipoeder is zeer gemakkelijk te gebruiken en kan snel worden opgelost in vloeistoffen zoals water, melk of beslag.

Eigeelpoeder wordt gebruikt als ingrediënt bij bakkerijproducten, mayonaise en ijs waarbij emulgerende functionaliteit en smaak belangrijk zijn. Door het relatief hoge vetgehalte van eigeel ontstaat een mooie smeuïge en vaste structuur.

Eiwitpoeder heeft verschillende toepassingsgebieden. Het wordt in de vlees- en visindustrie gebruikt als bindmiddel. Daarnaast wordt het bij banketproducten vaak gebruikt voor het maken van eiwitschuim of het luchtiger maken van het eindproduct.

Heel eipoeder wordt gebruikt als ingrediënt bij bakkerijen, charcuterie en in kant-en-klaarmaaltijden. Het voordeel is voornamelijk zijn goede geleer- en waterbindende eigenschappen.

Eivervanger voor:

  1. Bakken: Ideaal voor cakes, koekjes, pannenkoeken en muffins. Eipoeder geeft een luchtige textuur en helpt bij het binden van ingrediënten.
  2. Koken: Geschikt voor omeletten en roereieren wanneer het met water wordt gemengd.
  3. Sauzen en Dressings: Het is een perfecte toevoeging voor sauzen zoals hollandaisesaus en zelfs voor zelfgemaakte mayonaise.
  4. Eiwitdrankjes: Door het hoge eiwitgehalte kan eipoeder een boost geven aan smoothies en shakes.

Tips van de Chef en No Waste Tips

Chef’s Tip: Meng eipoeder met een beetje water, zout en kruiden voor een instant scrambled egg-mix. Dit is perfect voor snelle maaltijden en bespaart tijd in de keuken.

No Waste Tip: Voeg overgebleven eipoeder toe aan sauzen en soepen voor extra romigheid zonder dat het eindproduct te zwaar wordt.

Info

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!