Eggah is van oorsprong Egyptisch en wordt al eeuwenlang in de Egyptische keuken bereid, vooral tijdens feestelijke gelegenheden. Het gerecht heeft zich door handelsroutes verspreid naar omliggende landen zoals Libanon, Syrië, en zelfs delen van Noord-Afrika. Eggah wordt traditioneel gemaakt met lokale, seizoensgebonden groenten en kruiden.

Eggah wordt gekenmerkt door de combinatie van opgeklopte eieren met kruiden, groenten en specerijen, en is vergelijkbaar met andere gerechten zoals de Spaanse tortilla en Italiaanse frittata. De eggah biedt echter een unieke smaak en textuur door de rijke toevoeging van aromatische kruiden, wat het gerecht een stevige en hartige toets geeft. Afhankelijk van de variaties en smaken binnen verschillende keukens, kunnen ingrediënten variëren van kruiden als peterselie en munt tot groenten zoals courgette, spinazie en soms zelfs vlees zoals gehakt of kip.

Deze omelet wordt vaak gebakken in een oven of langzaam gebakken in een pan tot hij een goudbruine korst heeft en stevig is. Eggah is geliefd om zijn veelzijdigheid en voedzame waarde, en kent vele varianten die vaak worden bereid met seizoensgebonden ingrediënten. Ingrediënten kunnen variëren van kruiden als peterselie en munt tot groenten zoals courgette, spinazie en soms zelfs vlees zoals gehakt of kip.

Het is meestal cirkelvormig en wordt geserveerd in rechthoeken of partjes, soms warm en soms koud.  Eggah kan op zichzelf worden gegeten, maar wordt vaak geserveerd als aperitief, hoofdgerecht of bijgerecht.

Allerlei variaties van  eggah zijn mogelijk. Het is een veelzijdig gerecht dat gemakkelijk kan worden aangepast aan verschillende smaken en diëten.

Soorten Eggah en Regionale Verschillen

Eggah kent verschillende varianten afhankelijk van de regio en de specifieke ingrediënten die worden gebruikt. Enkele populaire soorten zijn:

• Kruidige Eggah: Vaak bereid met peterselie, koriander en munt, en op smaak gebracht met specerijen zoals komijn en kurkuma of terke kruidenmengsels zoals harissa of ras el hanout, die de omelet een diepere smaak geven.
• Groente-Eggah: Verrijkt met groenten zoals courgette, spinazie, ui en paprika.
• Vlees-Eggah: Hieraan wordt gehakt lam of rundvlees en soms kip toegevoegd voor een stevige, eiwitrijke variant.
• Eggah met ui en knoflook: Gemaakt met licht gebakken ui en knoflook voor een diepe en zoete smaak.
• Vis-Eggah: In kustgebieden wordt eggah soms bereid met witte visfilets of garnalen.

Vullingen worden aangepast aan de voorkeur van de kok zoals bv. courgette, ui, tomaat, spinazie, brood, artisjok, kip en prei…

Hoewel eggah het hele jaar door wordt bereid, zijn de ingrediënten seizoensgebonden. Lente en zomer zijn de beste tijden voor varianten met verse kruiden zoals peterselie, koriander, en munt, terwijl in de herfst en winter vaak zwaardere specerijen en groenten zoals uien en wortels worden toegevoegd.

De voedingswaarde van eggah kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten die worden gebruikt om het te maken en de manier waarop het wordt bereid. Het toevoegen van vlees, kaas of andere zuivelproducten kan bijvoorbeeld de calorie- en vetgehaltes verhogen, terwijl het toevoegen van extra groenten en kruiden de voedingsstoffen kan verhogen.

Glycemische index 10-30  GL afhankelijk van de toevoeging van groenten , Nutri-Score: B (afhankelijk van het type vetten en groenten)

Eggah past goed in een koolhydraatbewust dieet, vooral wanneer deze met groenten en gezonde vetten wordt bereid. De eieren leveren eiwitten en vetten, wat zorgt voor een verzadigend effect zonder de bloedsuikerspiegel te beïnvloeden. Kies voor groenten met weinig koolhydraten, zoals spinazie en courgette, om de eggah volledig low-carb te houden.

Voor de meest authentieke smaak, probeer verse eieren, biologische groenten en specerijen van goede kwaliteit te kopen bij mediterrane of Midden-Oosterse winkels. Probeer ook lokale markten voor verse kruiden en groenten.

Eggah blijft tot 2 dagen vers in de koelkast, luchtdicht verpakt.

Eggah kan tot 2 maanden in de vriezer worden bewaard. Voor gebruik langzaam ontdooien in de koelkast om de textuur en smaak te behouden.

Eggah kan op verschillende manieren worden geserveerd, van een eenvoudige snack tot een volwaardig gerecht.

Om eggah te maken, worden eerst de groenten (zoals aardappelen, uien, courgettes, spinazie, paprika’s of tomaten) en kruiden (zoals koriander, peterselie, munt, dille of basilicum) gesneden en geroerbakt in olie tot ze zacht zijn. Dan worden de eieren(6 eieren voor 4 personen)  geklopt en vermengd met de groenten en kruiden, en in dezelfde pan gebakken tot het ei gaar is.

Eggah wordt vaak geserveerd met een plakje citroen en yoghurt of een andere dip, zoals humus. Het kan ook worden geserveerd met rijst of brood, afhankelijk van de voorkeur van de kok of de regio van herkomst.

No waste

Gebruik restjes groenten: Alle groenten die je in de koelkast hebt liggen, kunnen worden toegevoegd aan de eggah, wat het ideaal maakt om voedselverspilling te voorkomen.

Bewaar kruidenstelen: Stelen van kruiden zoals koriander en peterselie kunnen fijngehakt worden en aan het eiermengsel toegevoegd voor extra smaak.

1. Kook op lage temperatuur: Eggah wordt traditioneel langzaam gebakken op laag vuur om een zachte textuur en gelijkmatige garing te krijgen.
2. Voeg specerijen naar smaak toe: Probeer komijn, koriander en kaneel voor een warme en aromatische smaak. Voeg naast de traditionele kruiden ook een vleugje za’atar of sumak toe voor een unieke smaak.
3. Gebruik een gietijzeren pan: Een gietijzeren pan zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en geeft de eggah een krokante korst.
4. Textuur verbeteren: Gebruik een kleine hoeveelheid bloem of fijn gemalen broodkruim om de eggah steviger te maken en een krokantere textuur te geven.