EENDENEI

Eendeneieren zijn de eieren gelegd door eenden en worden gekenmerkt door hun grote formaat, stevige schaal en volle, romige smaak. In vergelijking met kippeneieren hebben eendeneieren een meer geconcentreerde smaak en een helderder gekleurde dooier. De schaal is dikker en varieert van wit tot lichtblauw of groen, afhankelijk van het eendenras.

In Azië worden eendeneieren vaak verwerkt in traditionele gerechten zoals gezouten eieren of ‘century eggs’.

  • De schaal is bleekgroen en iets glimmender dan die van kippeneieren.
  • De schaal is harder dan die van een kippenei, waardoor hij moeilijker te breken is.
  • De poriën in de schaal zijn groter dan die in het kippenei. Dat betekent, dat de eendeneieren koel moeten worden bewaard, dit om te voorkomen dat er schadelijke stoffen in het ei zouden kunnen doordringen.

In Azië worden eendeneieren vaak verwerkt in traditionele gerechten zoals gezouten eieren of ‘century eggs’.

Soorten Eendeneieren

Afhankelijk van het eendenras variëren eendeneieren in grootte, smaak en kleur. Hier zijn enkele populaire soorten:

  • Pekingeend-eieren: Groot, met een licht gekleurde schaal en mildere smaak.
  • Muscovy-eend-eieren: Bekend om hun rijke smaak en dieporanje dooier.
  • Khaki Campbell-eieren: Licht van smaak en zeer voedzaam.
  • Blauwe Indische eend-eieren: Worden gewaardeerd om hun lichtblauwe tot groene schalen en volle smaak.

Eendeneieren zijn vooral beschikbaar van het vroege voorjaar tot in de zomer, wanneer eenden het meest actief zijn en eieren leggen. In de herfst en winter neemt de productie af, wat eendeneieren meer seizoensgebonden maakt dan kippeneieren.

Voedingswaarde

De dooier bevat veel vet (= dagelijkse portie cholesterol die de mens op één dag nodig heeft). Ze bevatten ook vit. B12, vit E en selenium.

Nutri-Score: B (door hoge eiwit- en mineralenwaarde)

Energie Eiwit Vet Verz. Vet Koolhydraten Vezels
1 stuk (70g) 130 kcal 9.5g 10.6g 3.5g 0.8g

Eendeneieren bevatten nauwelijks koolhydraten, waardoor ze ideaal passen in een koolhydraatbewuste voeding.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Tamme eendeneieren wegen rond de 70-100 gram – twee keer zoveel als een kippenei.

Eendeneieren zijn niet in de gewone supermarkt te koop, maar zijn vaak beschikbaar bij biologische winkels, boerenmarkten, en speciaalzaken voor delicatessen of  bij de particulier die eenden houdt als hobby.

Bewaren

Eendeneieren zijn lang houdbaar, mits ze koud worden bewaard in de koelkast met de smalle punt van het ei naar beneden, zo’n 6 weken.

Klop de eieren los en bewaar ze in luchtdichte zakken. Ingevroren blijven ze ongeveer 6 maanden goed.

Bereidingswijze

Eendeneieren kan men op verschillende manieren bereiden. Men kan ze koken, pocheren, bakken, ook als roerei of men kan ze gebruiken in cakebeslag. Alleen het pellen van gekookte eendeneieren gaat heel moeilijk, vooral als ze erg vers zijn. Eendeneieren smaken duidelijk anders dan kippeneieren.

Voor het bakken van taarten en cakes zijn eendeneieren uitermate geschikt. Omdat de dooier groter is en vetter dan die van een kippenei, wordt de taart of cake luchtiger en zachter. Omdat de dooier vaak donkerder is dan die van een kippenei, wordt het gebak ook geler.

Het eiwit van een eendenei heeft een andere structuur, daarom duurt het veel langer voordat je het eiwit stijf geklopt hebt. Er zit minder water in het eiwit, maar een paar druppels citroensap en een snufje zout helpen goed.

Eendeneieren hebben een dikkere schaal en hebben iets meer tijd nodig om te koken dan kippeneieren. Houd 6-7 minuten aan voor een zachtgekookt ei.

Info

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!