De Duroc komt oorspronkelijk uit New England, Amerika. Het is onduidelijk hoe de voorvader van de Duroc, de Red Duroc, in Amerika terecht is gekomen. In de 19de eeuw maakte het Duroc varken al furore. Op de Wereldtentoonstelling van 1893 werd een heuse Duroc show georganiseerd die erg veel bijval kende. Het betekende het begin van een succesverhaal. Sindsdien bleef de populariteit van het ras wereldwijd stijgen.

Met zijn rode vacht en hangende oren onderscheidt het Duroc varken zich van zijn soortgenoten. Toch zijn niet alle Duroc varkens rood: ze gaan van licht goudachtig geel tot diepdonker mahoniebruin.

Een witte Duroc mag echter nooit gezien worden en als er een witte Duroc geboren wordt, wordt deze direct uitgesloten voor de fok.

In 2011 zijn twee familiale landbouwbedrijven gestart met Duroc d’Olives, symbool voor topkwaliteit varkensvlees. Gepassioneerd door hun vak gingen ze enkele jaren geleden op zoek naar een sappig, gezond en vooral smaakvol stukje varkensvlees. Na een lange ontwikkeling en proefperiode hebben ze een geslaagd eindproduct: de genetica van het Duroc-varken in combinatie met een aangepaste voeding van pure granen en olijfolie: Het Duroc d’Olives vlees was een feit!

Duroc d’Olives varkens stammen van moederszijde af van een kruising van het Deens Landras met de Deense Large White en langs vaderszijde van een Duroc eindbeer.

De uitstekende kwaliteit van het Duroc d’Olives vlees dat je bij de slager vindt, is te danken aan de combinatie van twee karakterdieren. We kruisen een witte landraszeug die gekend is voor haar prima vleeskwaliteit met een bruinrode Duroc beer.

Duroc varkens hebben meer intramusculair vet en donkerder, malser vlees met extra smaak. Het resultaat is een lichtbruinrode kruising die voor heerlijk, mals en sappig vlees zorgt. De Duroc d’Olives varkens worden geproduceerd volgens een strikt lastenboek waarin alle productievoorwaarden zijn vastgelegd. De belangrijkste parameters hierbij zijn de veevoedersamenstelling, rassenkeuze, traceerbaarheid, bio veiligheid, gezondheids-management en het dierenwelzijn.

Zeugen bereiken een gemiddelde hoogte van 82 centimeter en een gewicht van 320 kilogram. Beren worden wel iets groter met een hoogte van 90 cm en een gewicht van rond de 400 kilogram.

Er zijn verschillende snijvormen van Duroc d’Olives, elk met hun unieke kenmerken.

Nutri-score: Afhankelijk van de snit, vaak rond C vanwege het vetgehalte, maar met hoogwaardig eiwit

Duroc d’Olives past uitstekend in een koolhydraatbewust dieet, aangezien het vlees geen koolhydraten bevat

Aankoop

Duroc d’Olives is verkrijgbaar bij speciaalzaken, luxe supermarkten en online delicatessenwinkels. Voor de hoogste kwaliteit kun je het beste kiezen voor gespecialiseerde vleesleveranciers.

Bewaren

De bewaarmethoden zijn afhankelijk van hoe snel je het vlees wilt gebruiken:

• Bewaar in de koelkast op 4°C voor maximaal 3-5 dagen, goed verpakt.
• In vacuümverpakking kan het tot 2 weken houdbaar blijven in de koelkast.
• Kan tot 6 maanden ingevroren worden zonder verlies van smaak of textuur; verpak goed om vriesbrand te voorkomen.

Het varkensvlees is sappig en neutraal van smaak waardoor het zich goed laat combineren met diverse kruiden en groenten.

Ook de kleur van het vlees is donkerder (roder) dan men van normaal varkensvlees kan verwachten. Het vlees heeft meer intramusculair vet, wat de kenmerkende smaak veroorzaakt. Het intramusculaire vet zorgt er bovendien ook voor dat het vlees veel malser en sappiger is dan ander varkensvlees.

Duroc d’Olives is geschikt voor verschillende bereidingen, van eenvoudig grillen tot slow cooking:

1. Gegrilde Kotelet: Bak de kotelet kort op hoog vuur om de marmering te smelten en een knapperige korst te creëren.
2. Geroosterde Buikspek: Perfect voor langzame bereiding; het vet zorgt voor een intens rijke smaak.
3. Filet Mignon: Geschikt voor snelle bereiding; serveer met een saus op basis van kruiden en olijfolie voor een licht Mediterrane touch.
4. Droog Vlees of Charcuterie: Probeer gedroogde ham of worst van Duroc d’Olives als verfijnde snack of in een luxe charcuterieplank.

No Waste Tips

• Bouillon: Gebruik botten en restjes van Duroc d’Olives om een rijke bouillon te maken die je kunt invriezen en als basis kunt gebruiken voor soepen of sauzen.
• Kleine Snippers: Snippers en restjes kunnen worden verwerkt in vullingen, zoals in ravioli of als topping op pizza.
• Smelt het vet uit het vlees om een rijke smaakvolle olie te maken die je kunt gebruiken voor het bakken van aardappelen of groenten.

1. Temperatuur Controle: Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het bakt; dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Eenvoudig Kruid: Door het unieke dieet heeft Duroc d’Olives al een volle smaak. Gebruik eenvoudige kruiden zoals zeezout en peper om de natuurlijke smaak te benadrukken.
3. Langzaam Braden: De marmering in het vlees komt het beste tot zijn recht bij een langzame bereiding, zoals confijten of stoven, vooral bij buikspek en ribstukken.