DULCE DE LECHE

Dulce de leche, wat letterlijk “melkzoet” betekent, is een smeuïge karamelsaus afkomstig uit Latijns-Amerika, met name Argentinië en Uruguay, en wordt gemaakt door melk en suiker langzaam te verhitten en te karamelliseren. Door de lange kooktijd ontstaat een rijke, karamelachtige smaak en een smeuïge textuur. Het wordt vaak vergeleken met caramel, maar dulce de leche is zachter en minder bitter omdat het minder intens gekaramelliseerd wordt.

Dulce de leche wordt vooral gebruikt voor op brood, maar wordt ook veel verwerkt in taarten, koeken (alfajores), puddingen en ijs. De combinatie met chocolade is zeer populair. Verder wordt het vaak als nagerecht gegeten, puur of samen met biscuitjes.

Soorten Dulce de Leche

Er zijn verschillende varianten van dulce de leche, elk met zijn eigen smaaknuances en toepassingen:

  1. Klassieke dulce de leche: De meest traditionele variant, gemaakt van koemelk en suiker.
  2. Cajeta: Een Mexicaanse variant gemaakt met geitenmelk, die een iets scherpere en rijkere smaak heeft.
  3. Dulce de leche repostero: Een dikker type dat vaak gebruikt wordt als vulling voor gebak en taarten.
  4. Dulce de leche con chocolate: Een variatie waarin chocolade wordt toegevoegd voor een intensere smaak.

Het wordt in Latijns Amerika  op grote schaal geproduceerd en vaak gegeten bij het ontbijt, op brood, of als ingrediënt in zoete gerechten. Tegenwoordig is het wereldwijd populair en in diverse vormen te vinden.

Dulce de leche is een verwerkte melkproduct en daarom het hele jaar door beschikbaar. Het wordt echter vooral tijdens de wintermaanden gebruikt als troostrijke, zoete toevoeging aan desserts, warme dranken en gebak.

Voedingswaarde

Dulce de leche is een calorierijk product door de combinatie van suiker en melkvet. Het bevat naast energie ook kleine hoeveelheden calcium, fosfor en vitamine B2.

Glycemische index 60-70  , glycemic load 4    Nutri-score: D of E (afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde suiker en vet)

100g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
100 gram  315 kcal 7g 7g 55g 50g 0g

Dulce de leche is door zijn hoge suikergehalte geen keuze voor een koolhydraatbewust dieet.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Dulce de leche is te vinden in gespecialiseerde winkels, Latijns-Amerikaanse markten, en steeds vaker in reguliere supermarkten. Voor de authentieke smaak kun je ook lokale merken uit Latijns-Amerika overwegen.

Omdat het een houdbaar product is, kan het het hele jaar door worden gekocht. Voor de beste kwaliteit kun je kiezen voor versgemaakte dulce de leche bij speciaalzaken of lokale leveranciers.

                                                        Bewaren

Bewaar dulce de leche in een luchtdichte container op een koele, droge plek. Door het hoge suikergehalte zal de karamel maandlang houdbaar blijven. Een geopende pot blijft in de koelkast ongeveer 2 weken goed.

Vacuümverpakt blijft het langer houdbaar; in de koelkast tot wel 6 maanden.

Je kunt dulce de leche invriezen, maar de textuur kan bij het ontdooien iets veranderen. Bewaar tot 6 maanden in de vriezer en ontdooi langzaam in de koelkast.

Bereidingswijze

Dulce de leche, een soort karamelpasta uit Zuid-Amerika. Supermakkelijk te maken met een blikje gecondenseerde melk.

Zorg er tijdens het koken voor dat de blikjes goed onder water blijven staan, het verhaal gaat dat de blikjes anders kunnen ontploffen.

Dulce de leche is enorm veelzijdig en kan in allerlei zoete recepten worden gebruikt:

  1. Topping: Heerlijk als topping op ijs, pannenkoeken, of wafels.
  2. Vulling: Een klassieke vulling voor cakes, taarten en croissants.
  3. Smaakmaker: Voeg een lepel toe aan warme dranken zoals koffie of warme chocolademelk.
  4. Saus: Gebruik het als saus bij desserts zoals cheesecakes of brownies.
  5. Spread: Eenvoudig op toast of brood voor een zoete traktatie.

Info

Chef’s advies

  1. Balans met zout: Een vleugje zeezout in dulce de leche kan de zoete smaak versterken en diepte toevoegen.
  2. Niet te oververhitten: Vermijd te hoge temperaturen tijdens het bereiden om een korrelige textuur te voorkomen.
  3. Combinaties: Dulce de leche combineert goed met koffie, chocolade, kaneel en zelfs een scheutje rum voor extra smaak.
  4. Huisgemaakte versie: Maak zelf een eenvoudige versie door gezoete gecondenseerde melk langzaam in een pan te laten karamelliseren.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!