DUITSE KNOFLOOK

Duitse knoflook is een minder bekende, maar zeer aromatische plant uit de uienfamilie. Hij onderscheidt zich door zijn milde knoflooksmaak en aantrekkelijke blauwgroene bladeren.

Hij  is inheems in bossen, droge steenachtige hellingen, steppen, zoute weiden en grindachtige plaatsen van West-Europa, Noord-Azië tot Siberië, Mongolië, Mantsjoerije, China en Korea. Het is een winterharde plant met platte, blauwgroene bladeren en prachtige, ronde bloemen in paarse tinten. Hoewel deze plant familie is van de traditionele knoflook en ui, heeft het een mildere smaak en wordt hij veel gebruikt als smaakmaker of decoratie in gerechten.

Duitse knoflook kan zowel in de volle grond als in potten worden gekweekt en gedijt goed in zowel zon als halfschaduw.

Het is een allium dat uitbundig bloeit van juli tot augustus (soms tot in de herfst) met kleine bolvormige lilaroze bloemetjes die hoog boven het gebladerte uitgroeien. Het blad is mooi smal, dun, gedraaid en fris grijsgroen tot grijsblauw van kleur. Na de bloei sterft het loof af. De plant wordt vooral als sierplant geteeld.

Alles is eetbaar: het blad, de bloem en de knolletjes.

Soorten en Kenmerken

Er zijn verschillende variëteiten binnen de Allium senescens, maar de subspecies glaucum valt op door zijn blauwgroene, enigszins gekrulde bladeren en compacte groei. Dit maakt het een aantrekkelijke toevoeging aan kruidentuinen en siertuinen.

  1. Allium senescens subsp. Montanum: Lijkt veel op glaucum, maar heeft iets bredere bladeren.
  2. Allium senescens subsp. Senescens: Heeft een iets scherpere smaak en een lichtgroene bladkleur.

Duitse knoflook is winterhard en bloeit in de zomer, meestal van juli tot september. De bladeren zijn echter het hele groeiseizoen door te oogsten en worden het best jong geplukt voor de meest intense smaak. De plant kan in de herfst of het vroege voorjaar worden geplant.

Voedingswaarde

Hoewel specifieke voedingsinformatie voor Allium senescens subsp. Glaucum beperkt is, ligt de voedingswaarde dichtbij die van andere knoflookvariëteiten en uisoorten.

Glycemische index +/- 10-15  Nutri-Score A

  Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Vezels
100 g +/- 30 kcal 2g 0g 6g  

Het kan worden toegevoegd aan diverse gerechten om smaak toe te voegen zonder de koolhydraatwaarde significant te verhogen.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Van mei tot september is Duitse knoflook vers verkrijgbaar bij gespecialiseerde groenteboeren, biologische markten, en soms bij goed gesorteerde supermarkten. Buiten dit seizoen kunnen gedroogde bladeren of ingevroren Duitse knoflookbladeren worden gekocht.

Voor de meest verse bladeren kun je overwegen om zelf een plant in je kruidentuin te kweken.

Bewaren

Bewaar de bladeren in een vochtige doek in de koelkast, waar ze tot 5 dagen houdbaar zijn.

Bereidingswijze

Zowel de knol, het blad als de bloem is eetbaar. Een mooie variatie van de bieslooksmaak.

De kleine knolletjes tot 1 cm groot in diameter zitten in groepjes bij elkaar en zijn zowel rauw als gekookt met een heerlijke uiensmaak te eten.

Duitse knoflook heeft een milde, knoflookachtige smaak die uitstekend past in tal van gerechten, zonder de intense scherpte van traditionele knoflook.

  • Salades: Snijd de bladeren fijn en voeg toe aan frisse zomersalades.
  • Soepen: De bladeren geven een milde knoflooksmaak aan bouillons en groentesoepen.
  • Marinades: Voeg gesneden bladeren toe aan marinades voor vlees en vis.
  • Stir-fry’s: Bak de bladeren kort mee in roerbakgerechten voor een lichte, knoflookachtige smaak.

De bloemen kunnen rauw worden toegevoegd als eetbare versiering in salades.

Info

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!