De drumstick is de langwerpige, peulvormige vrucht van de Moringa oleifera, een snelgroeiende boom die voornamelijk in tropische en subtropische gebieden groeit. Het vruchtvlees en de zaden binnenin worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, vooral in de Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken. Drumsticks staan bekend om hun hoge voedingswaarde en worden vaak gezien als een “superfood.”

Er zijn 13 soorten Moringabomen waarvan M. oleifera de meest bekende is. Drumsticks kunnen verschillen in lengte en dikte, afhankelijk van het klimaat en de bodem waarin ze worden geteeld. De meest voorkomende variëteit is de dunne, lange peul die ongeveer 30-50 cm lang is, met een lichtgroene kleur en een knapperige structuur.

Moringa oleifera staat ook wel bekend als de ‘wonderboom’ vanwege de hoge voedingswaarde en medicinale eigenschappen van de bladeren en vruchten van de boom. De oogst gebeurt handmatig.

De plant komt van oorsprong voor in de heuvels aan de zuidelijke kant van de Himalaya in Noordwest-India, maar wordt inmiddels ook gekweekt op plantages in Afrika, India, Indonesië, Maleisië, Mexico, de Filipijnen, Midden- en Zuid-Amerika en Sri Lanka. De boom staat bekend om zijn veerkracht in droge omstandigheden en arme grond, waardoor hij ideaal is voor tropische gebieden.

De groei van de moringa oleifera is buitengewoon. Hij kan tot 30 cm per maand groeien en binnen een jaar maar liefst 4 m groeien en in het eerste jaar kan de boom zelfs een hoogte van 8 m bereiken.

De soort wordt doorgaans gezien als de bruikbaarste boom ter wereld, omdat bijna elk onderdeel van de boom kan worden gebruikt als voedsel of voor andere nuttige doeleinden.

De drumstickboom bloeit en produceert vruchten in het droge seizoen, met de hoogste opbrengst van peulen tussen maart en juni. In sommige tropische gebieden kunnen drumsticks echter het hele jaar door worden geoogst.

• De nog niet volgroeide, groene peulvruchten van de boom worden het meest gebruikt. In Zuid- en Zuidoost-Azië worden ze in veel gerechten verwerkt.
• De zaden uit de volgroeide vruchten kunnen worden gegeten als noten of erwten. Ook kan uit de zaden 38 tot 40% plantaardige olie worden gewonnen, genaamd behenolie.

100 gram gemalen bladeren bevatten +/- dezelfde hoeveelheid calcium bevat als vier glazen melk, evenveel vitamine C als zeven sinaasappels, net zoveel kalium als drie bananen, drie keer zoveel ijzer als dezelfde hoeveelheid spinazie, vier keer zoveel vitamine A als een wortel, en twee keer de hoeveelheid eiwit als melk

Glycemische index 20-30   Nutri-Score A

Drumsticks bevatten weinig koolhydraten en passen uitstekend in een koolhydraatbewust dieet. De vezels en eiwitten zorgen ervoor dat je lang verzadigd blijft, en ze zijn ideaal als aanvulling op een maaltijd met andere laag-koolhydraat ingrediënten, zoals bladgroenten en gezonde vetten. Door hun lage glycemische index helpen ze ook om bloedsuikerspiegels stabiel te houden, wat gunstig kan zijn voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen beheren.

Aankoop

Drumstick bonen zijn niet zo makkelijk te vinden, de grootste kans is bij een speciaal Indiaas georiënteerde toko of anders misschien bij een van de grotere Aziatische supermarkten.

Kies drumsticks die niet al te veel golven (dat duidt op grote zaden, je wilt juist een zo jong mogelijke boon) en nog frisgroen zijn. Tijdens het droge seizoen (maart tot juni) voor de beste kwaliteit, hoewel drumsticks vaak het hele jaar beschikbaar zijn in tropische markten.

Bewaren

Bewaar verse drumsticks maximaal 5 dagen in de koelkast. Wikkel ze in een vochtige doek om uitdroging te voorkomen.

Gevacumeerde drumsticks kunnen tot 2 weken in de koelkast worden bewaard.

Drumsticks kunnen tot 6 maanden worden ingevroren zonder veel verlies van voedingsstoffen. Snijd de peulen in stukken en bewaar in een luchtdichte diepvrieszak.

De wonderboom is van wortel tot blad eetbaar en voedzaam.

Was de bonen, snijd ze in stukken van 5 cm, kook ze in 10 minuten gaar in zout water en serveer net als edamame als een soort appetizer. Drumstick bonen zijn eten-met-hindernis-bonen: de binnenkant is erg lekker maar de buitenkant is houtig en schillen is geen optie. Je schraapt ze na bereiding met je tanden leeg of als het netter moet halveer je een boon op je bord en schraapt hem met een lepel leeg. Ze worden meestal gekookt in een curry of sambhar of roergebakken.

De onrijpe peul kan rauw of bereid als groene erwten of groene bonen gegeten worden, terwijl de rijpe peulen meestal gebakken en beschikken over een pinda-achtige smaak.

De zaden uit de volgroeide (rijpe) vruchten kunnen worden gegeten als noten of erwten, ze hebben een eerder bittere smaak. De koudgeperste, pure moringa-olie wordt gemaakt van moringazaden, bekend als Ben Oil (behenolie). Deze olie is helder, zoet en geurloos, en wordt nooit ranzig.

Drumsticks worden in de keuken vaak gekookt, gebakken of gestoofd, en geven een unieke smaak en knapperige textuur aan gerechten. Ze worden vaak gekookt om hun smaak af te geven aan soepen en curry’s.

• Curries: Drumsticks worden vaak toegevoegd aan curry’s, vooral in de Indiase keuken, waar ze de smaak van de kruiden absorberen.
• Soepen en stoofschotels: Drumsticks geven een subtiele smaak af aan bouillons en zijn populair in stoofpotten in de Filippijnse en Thaise keuken.
• Roosteren of grillen: Door drumsticks te roosteren of grillen ontstaat een zoete en aardse smaak.
• Pickles: In Zuid-Aziatische keukens worden drumsticks ingelegd voor een zoetzure smaak.

De zaden van Moringa oleifera kunnen worden gebruikt om water te zuiveren, daar ze in staat zijn tot 98 procent van onzuiverheden en micro-organismen uit water te halen