De Diot-worst (uitgesproken als “dio”) is een traditionele Franse worst afkomstig uit de bergachtige Savoie-regio in het oosten van Frankrijk. Deze worst is geliefd om zijn stevige, rijke smaak en karakteristieke kruidenmelange. Oorspronkelijk een gerecht voor de arbeidersklasse, werd Diot-worst ontwikkeld als voedzaam en duurzaam product. Typisch gemaakt van varkensvlees, soms gecombineerd met knoflook en kruiden zoals tijm en marjolein, en een lichte rooktoets, wordt de worst vaak gekookt, gerookt of luchtgedroogd.

Diot worsten zijn varkensworsten, die naturel, gerookt of gevuld met kool zijn, geparfumeerd met nootmuskaat. Ze zijn meestal 10 à 15 cm lang, hebben een diameter van 5 cm en een gewicht van 200 g. Zijn herkenbaar aan zijn karakteristieke roze kleur.

Soorten Diot Worst

1. Diot de Savoie Nature: De basisvariant, zonder rook of specerijen, perfect voor traditionele bereidingen.
2. Diot Fumé: Deze gerookte versie heeft een intensere smaak door roken op hout, en is favoriet in de winter.
3. Diot Sec: Gedroogde Diot, zoals salami, ideaal als koude snijwaar voor charcuterie-schotels.
4. Diot au Vin Blanc: Bereid met witte wijn voor een subtiele en verfijnde smaak.
5. Diot aux Herbes: Verrijkt met aromatische kruiden zoals peterselie en dragon, waardoor de smaak meer diepte krijgt.

Nutri-Score C/D

 Met zijn lage koolhydraatgehalte en hoge eiwitgehalte is Diot-worst ideaal voor een koolhydraatarm dieet. Houd echter rekening met de hoeveelheid verzadigd vet en natrium.

Aankoop

Authentieke Diot-worsten zijn te vinden bij gespecialiseerde Franse delicatessenzaken, slagerijen of op lokale markten in de Savoie-regio. In andere landen zijn deze ook online of bij gespecialiseerde charcuterie-webshops verkrijgbaar.

Hoewel het product het hele jaar door beschikbaar is, wordt de beste kwaliteit vaak verkocht tussen november en februari, wanneer de worstproductie piekt.

Bewaren

Bewaar in de koelkast, gewikkeld in vetvrij papier of een linnen doek, voor een houdbaarheid van 1 week.

Verpakt: Houdbaarheid tot 1 maand in de koelkast.

Diot-worst kan maximaal 3 maanden worden ingevroren zonder smaakverlies. Verpak het in luchtdichte zakjes of vacuüm om vriesbrand te voorkomen.

De diot worsten kunnen geroosterd of gekookt worden, maar meestal worden ze bereid met witte- of rode wijn, en uitjes. Warm worden de diot worsten traditiegetrouw vergezeld van gekookte aardappels, crozets (boekweit pasta), polenta of linzen. Hun smaak komt goed tot z’n recht met wat mosterd.

Gedroogde Diot kan in dunne plakjes worden geserveerd als onderdeel van een charcuterie-plank, terwijl de gerookte variant perfect past bij stamppotten of ovenschotels.

1. Kook met wijn: Voor een diepe, complexe smaak, kook Diot-worsten in een pan met droge witte wijn, ui, en tijm.
2. Gebruik de Sappen: Het kookvocht van Diot-worst, vooral als het in wijn is gekookt, kan dienen als basis voor sauzen of soepen.
3. Langzaam garen: Diot-worst komt het beste tot zijn recht wanneer het langzaam wordt gestoofd op lage temperatuur, zodat het vlees mals blijft.