De diamanthaas is een van de meest onderschatte stukjes vlees. Niet zo bekend als de entrecôte of biefstuk, maar onder vleesliefhebbers wordt deze malse, smaakvolle delicatesse steeds meer gewaardeerd. Het is een langwerpig, dun stuk vlees dat zijn naam dankt aan de lichte ruitvorm en zijn zachte structuur. Hoewel het wat onder de radar blijft, heeft het qua malsheid veel weg van de duurdere ossenhaas, maar dan voor een vriendelijker prijsje.

Vanwege de locatie in de schouder heeft diamanthaas een mooi evenwicht tussen malsheid en een uitgesproken smaak, vergelijkbaar met andere werkspieren zoals de bavette of de rib-eye.

Diamanthaas is meestal afkomstig van rassen zoals Angus, Limousin of Holstein-runderen, bekend om hun hoge vleeskwaliteit.

De diamanthaas wordt ook wel jodenhaas genoemd omdat orthodoxe joden geen vlees eten uit de achterpoot eten. Jacob vocht, zo leert de bijbel, immers met een engel die de heup van de aartsvader ontwrichtte (hij werd kreupel achtergelaten). Sindsdien ligt er een taboe op ‘vlees van achteren’,

De diamanthaas lijkt wat vorm betreft op de ossenhaas, maar is een stuk kleiner. Het is een langwerpig stuk vlees en weegt meestal tussen de 350 en de 500 gram.

Door de vorm is verwarring ontstaan en werd de diamanthaas ‘ossenhaas voor de Joden’ genoemd

Rijk aan vitamine B12, B6 en zink, en een goede bron van ijzer.

Nutri-score: Afhankelijk van het vetgehalte en de herkomst van het vlees, maar vaak valt diamanthaas in categorieën A of B, omdat het een mager stuk vlees is.

Diamanthaas is perfect voor een koolhydraatbewuste of koolhydraatarme voeding. Het bevat geen koolhydraten, dit maakt het een uitstekende keuze voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken. De relatief lage hoeveelheid calorieën maakt het ook geschikt voor mensen die op hun calorie-inname letten.

Aankoop

Hoogwaardige diamanthaas is te vinden bij gespecialiseerde slagers en luxe supermarkten. Kijk vooral naar vlees van grasgevoerde runderen of rassen zoals Angus of Hereford voor de beste smaak.

Bewaren

In de koelkast kan diamanthaas tot 3 dagen worden bewaard bij een temperatuur van 2-4 °C. Zorg dat het goed is verpakt in slagerspapier of plasticfolie.

Wanneer het vacuümverpakt is, kan het vlees tot 10 dagen in de koelkast worden bewaard, zolang de verpakking onbeschadigd blijft.

Diamanthaas kan zonder problemen worden ingevroren voor een periode van 3-6 maanden. Verpak het luchtdicht om vriesbrand te voorkomen.

De diamanthaas is van zichzelf een bijzonder mals stukje vlees. De diamanthaas kan op diverse manieren bereid worden. Braden in de pan, garen in de oven of heerlijk grillen op de BBQ.

• Grillen of barbecueën: Vanwege de malsheid is het uitermate geschikt om te grillen op hoge temperaturen, wat de natuurlijke smaak naar voren brengt.
• Bakken: Kort aanbraden in de pan met boter of olijfolie zorgt voor een krokante buitenkant en een sappige binnenkant.
• Stoven: Hoewel het een mager stuk vlees is, kan diamanthaas ook op lage temperatuur langzaam gegaard worden voor extra malsheid.
• Sous-vide: Het vacuüm bereiden op lage temperatuur zorgt voor ultieme zachtheid en behoudt de sappigheid van het vlees.
• Rauw: Je kan het vlees ook rauw eten: fijngesneden als steak tartaar of als carpaccio.

Wanneer je de diamanthaas wil bakken in de pan:

• Een diamanthaas komt het beste tot zijn recht als je hem medium rare tot rare gaat bakken. Hierdoor komt de smaak en malsheid van dit prachtige stukje vlees goed tot zijn recht.
• De beoogde kerntemperatuur van de diamanthaas hangt af van de gewenste garing: rare-medium rare = 50-52°C.
• Bak het vlees in goed verwarmde pan met royaal gebruik van boter en een klein scheutje olie erbij.
• 3 à 4 minuten per kant aanhouden om de gewenste kerntemperatuur te behalen voor een medium rare garing.

Snij je vlees op de draad.

Laat het vlees minimaal 5 minuten rusten na het bakken of grillen. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees nog malser wordt.

Marineren: Hoewel diamanthaas van nature smaakvol is, kan een lichte marinade met rozemarijn, knoflook en olijfolie het vlees extra dimensie geven.

Vermijd overgaren: Dit vlees is het beste medium-rare tot medium. Bij te lang bakken of grillen verliest het zijn malsheid.