Cassoulet is oorspronkelijk afkomstig uit de Languedoc-regio in Zuid-Frankrijk, met een sterke culturele en culinaire band met steden zoals Castelnaudary, Carcassonne, en Toulouse. De oorsprong van cassoulet ligt diep in de Franse plattelandskeuken. Er wordt aangenomen dat het gerecht is ontstaan in de middeleeuwen, toen de bevolking restjes vlees en bonen in een enkele pot stoofde om niets te verspillen. Het gerecht werd oorspronkelijk ontwikkeld als een winterse maaltijd, ontworpen om de harde wintermaanden te overleven met zijn voedzame en vullende eigenschappen. Tegenwoordig is cassoulet een icoon van de Franse keuken en wordt het vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden, vooral in de winter.

Het is een gerecht dat bekend staat om zijn hartige combinatie van witte bonen en vlees, zoals varkensvlees, worstjes, gans, eend, lam of schaap. De exacte ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de regio en de voorkeuren van de kok, maar de basis blijft hetzelfde: een voedzame mix van bonen en vlees, gekruid met knoflook en kruiden.

Cassoulet kent verschillende regionale variaties, die elk hun eigen kenmerkende ingrediënten en kookmethodes hebben.

1. Cassoulet de Castelnaudary: Dit wordt beschouwd als de originele versie van het gerecht, met confit de canard (ingelegde eend), varkensspek, en saucisse de Toulouse (een soort worst).
2. Cassoulet de Carcassonne: Deze versie bevat vaak lamsvlees, en patrijzen naast de gebruikelijke ingrediënten en is wat eenvoudiger van samenstelling.
3. Cassoulet de Toulouse: Naast eend of confit d’oie en varkensvlees wordt hier vaak ook lamsvlees gebruikt, samen met Toulouse-worst en soms zelfs eendenvet.

Hoewel er regionale verschillen zijn, blijven de basisingrediënten van cassoulet vrijwel hetzelfde: bonen, vlees, en een lange, langzame kooktijd om de smaken te ontwikkelen.

Glycemische index 30-40    GL  15-20   Nutri-Score C/D afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, met name de hoeveelheid vet en zout.

ZUCSU Cassoulet is van nature rijk aan koolhydraten vanwege de bonen, maar het kan nog steeds in een koolhydraatbewuste voeding passen als je de portiegrootte beperkt en focust op het verhogen van de hoeveelheid eiwitten en vet. Voor een lagere koolhydraten versie kun je overwegen om de hoeveelheid bonen te verminderen en extra groenten toe te voegen, zoals wortelen of kool, die lager zijn in koolhydraten. Het gebruik van magere vleessoorten kan ook helpen om het gerecht lichter te maken zonder concessies te doen aan de smaak.

Aankoop

Het beste is om cassoulet te maken met verse, kwalitatieve ingrediënten. Witte bonen van hoge kwaliteit, zoals Tarbais-bonen, zijn essentieel voor een authentieke cassoulet. Deze bonen zijn verkrijgbaar in gespecialiseerde winkels of online. Wat betreft vlees, zoek naar ambachtelijke worsten en confit de canard bij een slager of delicatessenwinkel.

Bewaren

Cassoulet blijft tot 3-4 dagen goed in een luchtdichte container. De smaken ontwikkelen zich zelfs nog beter na een dag of twee.

Cassoulet kan tot 3 maanden worden ingevroren. Zorg ervoor dat je de cassoulet volledig laat afkoelen voordat je hem invriest.

Vacuüm verpakken verlengt de houdbaarheid in de koelkast tot ongeveer een week en in de diepvries tot 4 maanden.

Een goede cassoulet is een evenwichtsoefening tussen de smaken van de bonen, het vlees en de kruiden. Chefs adviseren om de tijd te nemen voor de bereiding en de ingrediënten langzaam te laten garen om de diepte van de smaken te ontwikkelen. Een knapperige bovenlaag, vaak gemaakt van paneermeel en ganzenvet, is een klassieke afwerking die textuur en smaak toevoegt.

Als hoofdgerecht: Cassoulet wordt traditioneel geserveerd als hoofdgerecht, vaak met een eenvoudig bijgerecht zoals een frisse groene salade.

Restjes gebruiken: Restjes cassoulet kunnen de volgende dag worden opgewarmd en geserveerd als lunch, of worden gebruikt om een nieuwe maaltijd te creëren, zoals een cassoulet ovenschotel.

Garnituur: Voeg vers gesneden peterselie of een scheutje olijfolie toe voor extra smaak bij het serveren.

No waste

Gebruik het kookwater van de bonen als basis voor de stoofpot om geen smaak te verspillen.