De herkomst en naam komen van het beroemde eiland Capri. Het eiland is bekend om de kwaliteit en smaak van ingrediënten als mozzarella, tomaten en citroenen. Caprese staat met de rode tomaten, witte buffel mozzarella en groene basilicum symbool voor de Italiaanse vlag en keuken.

Caprese bestaat dus uit in plakken gesneden tomaat en mozzarella – soms ook, maar zelden, in blokjes – en blaadjes basilicum. Ze wordt besprenkeld met een goede olijfolie en verder op smaak gebracht met wat zout. De rijke variatie aan tomaten is voor de Italianen heel belangrijk. zij gebruiken bijvoorbeeld grote tomaten, cherrytomaten en green salad tomaten in hun caprese. Juist door deze variatie van verse tomaten mag je het alleen een caprese noemen volgens de Italianen!

Caprese wordt in Italië bij voorkeur als een zogeheten ‘primo’ genuttigd, dus in de plaats van bijvoorbeeld een pasta, maar soms ook als een ‘secondo’: vlees en groente.

Soorten

Er zijn verschillende variaties op de klassieke Caprese, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur:

1. Caprese met Burrata: In plaats van mozzarella wordt burrata gebruikt, een romigere en zachtere variant van kaas.
2. Warme Caprese: Een warme versie waarbij de tomaten en mozzarella kort worden gegrild.
3. Caprese op brood: Dit wordt vaak geserveerd als een sandwich, met de ingrediënten tussen ciabatta of focaccia.
4. Caprese met avocado: Voor een extra romige textuur wordt soms avocado aan de salade toegevoegd.
5. Caprese met Pesto: Basilicumpesto kan gebruikt worden in plaats van verse basilicumblaadjes voor een intensere smaak.

Caprese is een typische zomersalade, omdat de ingrediënten dan op hun best zijn. Zongerijpte tomaten zijn in de zomermaanden het meest smaakvol, en vers geplukte basilicum is dan volop beschikbaar. Dit gerecht wordt vaak gegeten tijdens warme dagen vanwege de lichte, verfrissende aard.

De voedingswaarde van Caprese hangt af van de gebruikte ingrediënten, vooral de hoeveelheid olijfolie en de soort mozzarella.

Glycemische index 15-30 afhankelijk van de rijpheid van de tomaten  Nutri-Score A/B afhankelijk van de hoeveelheid olijfolie en het type mozzarella

Caprese past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding. De salade bevat zeer weinig koolhydraten, wat het ideaal maakt voor mensen die een koolhydraatbewust dieet volgen. De meeste koolhydraten komen van de tomaten, maar deze zijn voornamelijk afkomstig van natuurlijke suikers en worden beschouwd als laag-glycemisch. De aanwezigheid van eiwitten uit mozzarella en gezonde vetten uit olijfolie maakt het een uitgebalanceerde maaltijd die goed verzadigt.

Koop kwalitatieve ingrediënten.

Caprese is het lekkerst wanneer het vers wordt geserveerd. Het is niet geschikt om lang te bewaren, omdat de tomaten en basilicum snel hun smaak en textuur verliezen.

Vooraf gesneden ingrediënten kunnen vacuum worden verpakt en maximaal een dag in de koelkast bewaard worden, maar de salade moet binnen 24 uur worden geassembleerd en geserveerd.

De belangrijkste ingrediënten zijn:

• Tomaten: Traditioneel worden grote, rijpe, vleestomaten gebruikt, zoals de San Marzano-tomaten.
• Mozzarella: Voor een authentieke Caprese gebruik je mozzarella di bufala, gemaakt van buffelmelk. Mozzarella van koemelk is een gangbaar alternatief.
• Basilicum: Vers basilicum is onmisbaar in dit gerecht en geeft een aromatische en kruidige smaak.
• Olijfolie: Extra vierge olijfolie is het beste voor Caprese, vanwege de fruitige smaak die goed samengaat met de rest van de ingrediënten.
• Balsamicoazijn (optioneel): Hoewel niet traditioneel, voegen sommigen balsamicoazijn toe voor een zoetzure twist.

Caprese wordt vaak op een bord gerangschikt in lagen of cirkels, waarbij plakjes tomaat en mozzarella worden afgewisseld, bestrooid met basilicum en besprenkeld met olijfolie en eventueel balsamicoazijn.

Caprese wordt meestal geserveerd als salade, maar kan ook op creatieve manieren worden ingezet:

• Caprese spiesjes: Perfect voor een feestje, kleine spiesjes met cherry-tomaten, mini-mozzarella en basilicum.
• Caprese pizza: Gebruik de ingrediënten van Caprese als topping op een dunne, krokante pizzabodem.
• Caprese sandwich: Leg de ingrediënten tussen vers brood of focaccia voor een snelle, smakelijke lunch.

No waste

Het vocht waarin mozzarella wordt bewaard kan worden gebruikt in soep of pastasaus voor extra smaak.