De cannolio zouden zijn ‘bedacht’ door de Romeinen. Zij waren een van de eersten die de gewoonte aannamen om na het diner nog wat zoete deegwaren te nuttigen. Het gerecht stamt mogelijk uit de stad Caltanissetta of Palermo.

Oorspronkelijk werd dit gebakje alleen gegeten tussen de maanden oktober en mei. De zomer is te heet om de schapen van voldoende mals gras te voorzien dat nodig is voor de aanmaak van de vette melk, waar ricotta van gemaakt wordt.

De cannolo is een krokant omhulsel van gefrituurd deeg, gevuld met gezoete ricotta. Het. Het is een van de bekendste gerechten uit de Siciliaanse keuken. De koekjes krijgen hun vorm doordat ze om een metalen cilinder worden gerold en in reuzel worden gefrituurd. Volgens het originele recept, moet de cannolo vers zijn. De vulling dient kort voor het serveren aangebracht te worden om te voorkomen dat het omhulsel zacht wordt. Het vulsel moet schapenricotta zijn (en geen koeienmelk)!

Vaak wordt er nog sinaasappel en/of chocolade toegevoegd.

Als zodanig is cannolo officieel erkend en opgenomen in de lijst van traditionele Italiaanse voedingsproducten (PAT) van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (MiPAAF).

Er zijn diverse variaties van cannoli, afhankelijk van de regio en lokale tradities.

Soorten

• Klassieke Cannolo: Met een vulling van zoete ricotta, vaak aangevuld met stukjes chocolade, geconfijte sinaasappel, of pistachenoten.
• Cannolo met Custard: In sommige regio’s wordt custard gebruikt in plaats van ricotta als vulling.
• Moderne Variaties: Tegenwoordig vind je cannoli met vullingen zoals mascarpone, Nutella, of andere creatieve ingrediënten. De schaal van het deeg kan worden bedekt met poedersuiker of chocolade, en de uiteinden worden vaak versierd met pistachenoten of geconfijte vruchten.

Cannoli zijn een heerlijk, maar calorierijk dessert.Misschien niet volgens de richtingslijnen maar als je in Sicilië bent stel ik toch voor je met één traktatie te verwennen. De cannolo toont de liefde voor de Italiaanse keuken.

De exacte voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de grootte en ingrediënten.

Glycemische index 50-65   GL  15-20   Nutri-Score D (suiker en vet)

Cannoli zijn vanwege hun hoge koolhydraatgehalte niet ideaal voor een koolhydraatbewust dieet. De combinatie van suiker, bloem en gefrituurd deeg, samen met de vulling die vaak suiker bevat, zorgt ervoor dat dit dessert rijk is aan snelle koolhydraten en vetten. Voor een koolhydraatbewuste variant kun je experimenteren met suikervrije vullingen en een amandelmeeldeeg in plaats van tarwe.

Aankoop

De beste cannoli koop je bij authentieke Siciliaanse bakkerijen, vooral die in steden als Palermo of Catania. Als je niet in Italië bent, kun je cannoli vinden bij Italiaanse delicatessenwinkels en sommige bakkerijen. Voor de meest verse en kwalitatieve cannoli, zoek naar bakkerijen die de deegbuis vers bakken en pas vullen vlak voor serveren, zodat de buitenkant knapperig blijft.

Kant en klare cannoli uit de winkel kan je volgens de THT-datum bewaren, meestal +/- 6 weken in een afsloten doos op een droge NIET gekoelde plaats tussen de 15 en 22 graden.

Bewaren

Ongevulde cannoli schalen kunnen in een luchtdichte doos tot 2-3 dagen worden bewaard. Gevulde cannoli blijven slechts een paar uur knapperig, dus het is aanbevolen om ze vlak voor consumptie te vullen.

Gevulde cannoli zijn niet ideaal voor vacuümverpakken, maar ongevulde schalen kunnen langer vers blijven in vacuümverpakking.

Ongevulde cannolo schalen kunnen tot 1 maand in de diepvries worden bewaard, maar ze moeten volledig worden ontdooid en in de oven worden opgewarmd om hun knapperigheid te herstellen. Gevulde cannoli zijn niet geschikt voor invriezen.

De gebakjes worden als ontbijt of dessert geconsumeerd. De textuur van de cannolo is absoluut uniek: de buitenkant is knapperig en lichtjes gezoet, terwijl de binnenkant romig en luchtig is.

Belangrijk voor de echte Siciliaanse cannoli, is dat het wafeltje gemaakt wordt van een deeg dat bestaat uit: Bloem, ei, (riet)suiker, reuzel, marsalawijn en azijn of (een restje) droge witte wijn. Het deeg wordt heel dun uitgerold en dan gefrituurd in reuzel.

Ricotta is hier een heel jonge kaas die op Sicilië gemaakt wordt van schapenmelk. Deze wordt gezoet met suiker. Dit mengsel van suiker en ricotta laat je het liefst een nachtje staan. Dan wordt het op smaak gebracht met gekonfijte citroen, sinaasappel of kers, stukjes chocolade en/of gehakte pistache- of hazelnootjes. Een echte verse cannolo, wordt pas gevuld als je hem gaat eten.

Volgens Siciliaanse traditie moeten cannoli altijd met minimaal 12 tegelijk op een bordje worden aangeboden en nog liever worden ze hoog als een tulband op gestapeld.

Deze culinaire verwennerij is een must-try voor alle fijnproevers die op zoek zijn naar een authentieke Italiaanse ervaring.

In sommige moderne keukens worden cannoli geserveerd met een twist, zoals met fruitvullingen of gedrenkt in chocolade.

Voor een lichtere optie kunnen mini cannoli worden gemaakt, die kleiner en minder calorierijk zijn, maar nog steeds vol smaak.