CAKE
De oorsprong van cake gaat terug tot het oude Egypte, waar men al gebakken zoetigheden maakte met honing. Door de eeuwen heen heeft het concept van cake zich ontwikkeld, beïnvloed door verschillende culturen en keukens. Tegenwoordig is cake wereldwijd populair en varieert het in stijl, ingrediënten en presentatie per land.
Cake heeft een eenvoudig basisrecept: bloem, boter, eieren en suiker, in gelijke hoeveelheden, met een rijsmiddel. Het is een van de vaakst bereide recepten in de Nederlandse en Belgische huishoudens.
Het meest voorkomend is een cake met een rechthoekige vorm, maar vaak worden ook een tulbandvorm of kleine papieren vormpjes gebruikt. Deze laatste dienen voor het bereiden van de recentelijk ook in Nederland en België zeer populair geworden cupcakes, vergelijkbaar met muffins.
Overigens is een tulband van oorsprong een ander soort gebak. Hierbij wordt namelijk gist gebruikt.
In Vlaanderen noemt men de cake vier-vierden cake, naar het Franse quatre-quarts. De reden van de naam ligt in het feit dat er van de ingrediënten bloem, boter, suiker en eieren precies evenveel benodigd is.
In Engelstalige landen staat de cake bekend als “pound cake“. Dit slaat op het feit dat er van elk ingrediënt een “pound” wordt gebruikt. De cake is met name populair in de keuken van de zuidelijke Verenigde Staten.
De term ‘hotelcake’ wordt wel gebruikt voor fabrieksmatige gemaakte, soms wat grotere cake, waarvan veel plakken kunnen worden afgesneden.
Er bestaan tal van varianten van cake, met een uiteenlopende samenstelling of vorm. Zo worden bijvoorbeeld specerijen, chocolade en citroen of andere vruchten toegevoegd.
Bekende varianten
- Tulband, cake gebakken in een ronde vorm met een gat in het midden
- Arretjescake
- Marmercake (basisrecept met chocoladecake)
- Kruidcake of kruidkoek (met koekkruiden)
- Spacecake
- Cupcakes
- Mug cakes
- Spongecake (luchtige cake op basis van eieren)
- Pound cake (gelijke delen boter, suiker, eieren en bloem)
- Chiffonecake (lichte cake met olie i.p.v.. boter)
- Fruitcake (gevuld met gedroogd fruit)
- Angel food cake (vetfrije cake op basis van opgeklopte eiwitten)
- Muffins (kleine ronde cakes)
Voedingswaarde
Cake bevat vaak veel snelle koolhydraten, suiker en vet.
De glycemische index schommelt afhankelijk van het type cake. ( meer vet vertraagt de maaglediging)
- Vier vierden: Glycemische index = 54 – Glycemic load = 14
- Chocolade cake: Glycemische index = 41 Insuline index = 82 Glycemic load = 18.1
100 g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
Botercake | 444.5kcal | 6.15g | 23.7g | 51g | 31.65g | 0.73g |
Cake (USDA) | 387 kcal | 6g | 20g | 49g | 0.5g | |
Marmercake | 394 kcal | 5.7g | 21.2g | 44.4g | 1.4g |
Traditionele cake is vanwege de hoge hoeveelheid suiker en koolhydraten niet ideaal in een koolhydraatarm dieet. Echter, er zijn alternatieven beschikbaar:
- Gebruik amandelmeel in plaats van tarwebloem om de koolhydraten te verlagen.
- Zoet met ellphi of erythritol in plaats van suiker voor een lagere glycemische index.
Met de juiste aanpassingen kan cake in beperkte mate onderdeel zijn van een koolhydraatbewust dieet.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
De kwaliteit van cake varieert afhankelijk van de ingrediënten en de versheid. Bij het kopen van cake kun je letten op het volgende:
- Supermarktcakes zijn vaak langer houdbaar door conserveringsmiddelen en bevatten meer suiker en kunstmatige toevoegingen.
- Ambachtelijke bakkerijen bieden meestal versere en kwalitatief betere cakes, vaak gemaakt met natuurlijke ingrediënten zonder conserveringsmiddelen.
- Thuis bakken geeft je volledige controle over de ingrediënten, waardoor je de cake kunt aanpassen aan jouw dieetwensen.
De beste tijd om verse cake te kopen is in de ochtend bij een bakkerij, omdat de cakes dan vaak net uit de oven komen.
Bewaren
Een cake is op kamertemperatuur dagenlang houdbaar. Je kan hem best luchtdicht inpakken in folie of in een trommel. ZO blijft je cake nog 1 week goed.
Bewaar hem niet in de koelkast om uitdrogen te voorkomen.
Invriezen
Cake kan je ook invriezen, pak hem dan goed in folie in een zak. In de vriezer blijft hij +/- 3 maanden goed.
Je kunt de cake ook in plakjes snijden en de plakjes cake invriezen in plasticfolie.
Bereidingswijze
Een lekkere cake is luchtig, mals en gemakkelijk te maken.
Neem evenveel bloem, eieren, suiker en boter (1 ei = +/- 50g)
- Klop de zachte boter met de suiker en klop er 1 na 1 de eieren door. Spatel op het laatst de bloem erdoor.
- Stort ze in 1 vorm en bak 30 à 40 minuten op een matige hitte van +/-180 graden.
Controleer de cake met een prikker: als deze droog uit de cake komt, is hij klaar. Anders laat je ‘m nog een paar minuten verder bakken en test je nog een keer.
Info
In de US gebruikt men vaak met chloor behandeld meel voor het maken van cake, de Europese Unie verbiedt het gebruik hiervan. Dit meel leidt ertoe dat de zetmeelpartikels water absorberen, sneller opzwellen in een beslag met veel suiker en een sterkere gel vormen. Met dit meel ontstond een supercakemix waarin wel 40% meer suiker dan bloem zit met een luchtigere structuur als gevolg.
Chef’s advies
Zeef de droge ingrediënten om klontjes te voorkomen en zorg voor een gelijkmatige structuur.
Voeg citroenrasp, vanille of kruiden zoals kaneel toe voor extra smaakdimensie.
De ideale omvang van het cakeblik is 50-100% groter dan het oorspronkelijke beslagvolume.
Glimmende blikken weerkaatsen de hittebestraling en vertragen het bakproces. Met doffe blikken of glazen schalen is een cake wal 20% sneller klaar. Een zwart blik absorbeert de hitte en geeft een snellere bruining van het oppervlak.
De cake laat je best eerst afkoelen alvorens te ontvormen.
Een droge cake kan je verder gebruiken in een dessert (bv. tiramisu…), geef hem een tweede leven met wat siroop, likeur, vruchten…