B’stilla vindt zijn oorsprong in de Moorse keuken van Andalusië en werd later naar Marokko gebracht.

Tegenwoordig vormt bastilla een vast iconisch onderdeel van de Marokkaanse keuken, en wordt het gezien als een kenmerkend gerecht in de keuken van Fez.

De buitenkant van de bastilla is omgeven door een dun deeglaagje, dat ook wel ‘warqa’ wordt genoemd. De benaming ‘warqa’ betekent ‘blad’ in het Arabisch, en verwijst naar het dunne deeglaagje. Warqadeeg is een deegsoort die nog fijner is dan filodeeg en bijna transparant is. Door de fijne structuur van het deeg, is een correcte bereiding van bastilla moeilijk te realiseren.

Bastilla wordt gevuld met allerlei verschillende vleessoorten of combinaties hiervan. De meest voorkomende vullingen zijn die van duif of kip met amandelen, en die met vis en zeevruchten. De bastilla wordt na het vullen afgebakken in de oven. Nadat de bastilla gebakken is, wordt deze besprenkeld met suikerpoeder en kaneel.

Bastilla is een feestelijk gerecht en wordt daarom vaak geserveerd voor gasten en op feestelijke gelegenheden, zoals bruiloften en geboortefeesten als voorgerecht.

Soorten

Er zijn verschillende varianten van b’stilla, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. De meest voorkomende soorten zijn:

• Traditionele Bastilla: Gemaakt met duif of kip, amandelen, eieren en gekruide uien, allemaal verpakt in een krokant filodeeg.
• Zeevruchten Bastilla: Bevat een mengsel van vis, garnalen en calamares, met een pittige tomatensaus en een vleugje citroen.
• Vegetarische Bastilla: Gemaakt met seizoensgebonden groenten, linzen en een mix van kruiden en specerijen.
• Kip B’stilla: Bereid met gekruide kip, amandelen en een mix van zoete en hartige kruiden.
• Duif B’stilla: De traditionele versie met duif als hoofdingrediënt, vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden.

Hoewel b’stilla het hele jaar door kan worden gemaakt, is het vooral populair tijdens de lente en herfst wanneer de ingrediënten vers en overvloedig zijn. De kruiden en specerijen die worden gebruikt, zoals saffraan en kaneel, zijn ook seizoensgebonden in Marokko.

Glycemische index +/- 35   GL  +/- 18   Nurti-score C (afh. Van de ingrediënten)

Bastilla kan worden aangepast om in een koolhydraatbewust dieet te passen door de volgende aanpassingen:

• Vervang het filodeeg: Gebruik koolhydraatarm deeg of een alternatief zoals koolblad.
• Pas de vulling aan: Kies voor magere eiwitten zoals kipfilet en verhoog het aandeel groenten om het vezelgehalte te verhogen en de glycemische impact te verminderen.

AANKOOP

Speciale Marokkaanse of mediterrane winkels, delicatessenzaken,

Gedroogde of ingevroren b’stilla’s kunnen ook online worden besteld bij gespecialiseerde leveranciers.

Het hele jaar door beschikbaar, maar de beste kwaliteit is te vinden tijdens feestelijke seizoenen of markten die gespecialiseerd zijn in internationale producten.

Warqa deeg kan je in de Turkse supermarkt vinden.

BEWAREN

Bewaar Bastilla in de koelkast, goed afgedekt, voor maximaal 3 dagen.

Verleng de houdbaarheid tot een week door de b’stilla vacuüm te verpakken.

Het kan tot 3 maanden in de diepvries worden bewaard. Ontdooi in de koelkast en verwarm opnieuw in de oven voor het beste resultaat.

Bastilla kan op verschillende manieren worden geserveerd:

• Voorgerecht: In kleine porties gesneden, geserveerd met een frisse salade.
• Hoofdgerecht: Groot formaat, vergezeld van bijgerechten zoals couscous of geroosterde groenten.
• Feestelijk gerecht: Een centrale plek op de tafel tijdens feestelijke maaltijden, vaak gedecoreerd met extra poedersuiker en kaneel.

No waste

Gebruik overgebleven b’stilla-vulling om sandwiches of wraps te maken.

Bak de deegresten tot krokante snacks en serveer ze met een dipsaus.

• Gebruik van Warka-deeg: Zorg ervoor dat het deeg vochtig blijft door het af te dekken met een vochtige doek tijdens het bereiden.
• Kruiden: Wees niet bang om te experimenteren met kruiden zoals saffraan, kaneel en gember om de smaak te verdiepen.
• Presentatie: Bestrooi de b’stilla met poedersuiker en kaneel voor een authentieke presentatie.