Brovada heeft een lange geschiedenis in Friuli, waar het fermenteren van groenten een manier was om de houdbaarheid te verlengen en extra smaak te ontwikkelen.

De bereiding van Brovada vindt uitsluitend plaats in het afgebakende gebied van de Regio Friuli-Venezia Giulia. De kenmerken van de grond, de hoogteligging van de teeltgronden, in combinatie met de gematigde temperaturen in het groeiseizoen, zorgen ervoor dat „brovada-knolraap” optimale kenmerken bezit wat de zachtheid en het ontbreken van vezeligheid betreft. De band tussen Brovada en het geografische productiegebied wordt gevormd door teelt van het ecotype „brovada-knolraap” en door de specifieke verwerkingsmethode, die uniek is voor die regio.

Brovada is misschien wel het meest karakteristieke recept van de regio Friuli Venezia Giulia.  Sinds 2011 heeft het de DOP-erkenning (beschermde oorsprongsbenaming) ontvangen. Het is een in wijn geweekte raap.

De druivendraf en eventueel de druiven en/of de wijn die worden gebruikt voor de productie van „Brovada” zijn ook het resultaat van de specifieke interactie tussen de rode wijnstokken en het geografische gebied.

Hoewel brovada zelf een specifiek gerecht is dat wordt gemaakt van witte of paarse rapen, kan het fermentatieproces en de gebruikte ingrediënten enigszins variëren per regio en familie. Sommige versies gebruiken druivendraf van witte druiven, terwijl anderen rode druiven prefereren, wat subtiele smaakverschillen creëert.

Brovada is een product op basis van knolrapen (variëteit met paarse kragen (Brassica rapa L var. rapa Hart)), dat gedurende één of twee maanden wordt gemacereerd in de zure marc van zwarte druiven (residu van de productie van de most).

De brovada is wit, roze of violet van kleur, de geur is consistent, terwijl de smaak zuur en sterk is. Deze unieke bereiding geeft brovada zijn zure, licht pittige smaak en zorgt voor een uitgesproken aroma dat perfect past bij stevige, winterse maaltijden. Brovada wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten, vooral bij de beroemde musetto (een soort varkensworst).

Brovada wordt traditioneel gemaakt tijdens het wijnseizoen, wanneer er voldoende druivendraf beschikbaar is voor het fermentatieproces. Hierdoor wordt brovada vaak geassocieerd met winterse feestmaaltijden en kan het gedurende de wintermaanden worden gegeten.

Het recept heeft een matige calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten. Eiwitten zijn onbelangrijk en vrijwel afwezige vetten (inclusief cholesterol). De vezels zijn in plaats daarvan overvloedig.

Het is ook vermeldenswaard dat de voedingswaarde van brovade kan variëren afhankelijk van de specifieke bereidingswijze en ingrediënten die worden gebruikt bij het bereiden.

Glycemische index 30    Nutri-Score A ankzij het lage caloriegehalte en het hoge gehalte aan voedingsvezels en vitamines.

Brovada is laag in koolhydraten en heeft een lage glycemische index, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen die letten op hun koolhydraatinname. Het fermentatieproces vermindert de hoeveelheid beschikbare suikers en voegt probiotica toe. Brovada kan zonder zorgen worden toegevoegd aan een koolhydraatbewust dieet, vooral in combinatie met magere eiwitten en gezonde vetten.

Aankoop

Brovada kan moeilijk te vinden zijn buiten Italië, maar wordt vaak verkocht in gespecialiseerde Italiaanse delicatessenwinkels of op lokale markten in Friuli. Als je het zelf wilt maken, kun je verse rapen en druivendraf zoeken in biologische winkels of wijnproducenten in de herfst, wanneer de druivenoogst op zijn hoogtepunt is.

Voor de beste kwaliteit kies je rapen die stevig zijn, zonder zachte plekken of tekenen van rot. De schil moet glad en strak zijn. Verse druivendraf is het beste voor het fermentatieproces, maar in sommige gevallen kan gefermenteerde brovada in potten of vacuümverpakkingen worden gekocht.

Bewaren

Gefermenteerde brovada kan in de koelkast tot een paar weken worden bewaard, mits het goed afgesloten is.

Voor langere houdbaarheid kan brovada vacuüm worden verpakt en in de koelkast worden bewaard. Dit verlengt de houdbaarheid tot een paar maanden.

Gefermenteerde brovada kan ook worden ingevroren. Plaats het in luchtdichte zakken en bewaar het maximaal zes maanden.

Hun gastronomisch gebruik vereist koken in een pan en is beperkt tot het serveren als bijgerecht voor vers, gekookt of geconserveerd varkensvlees (ribben, snuit, enz.).

Brovada” is krokant en elastisch van consistentie, nooit hard, met een zure smaak en een sterke en karakteristieke druivendrafsmaak.

Brovda wordt in kleine plakjes gesneden, lang gekookt in een pan met olie, laurier en vaak een stuk varkensvlees.

Je kan brovada ook toevoegen aan soepen en stoofpotten.

No waste

De vloeistof van gefermenteerde brovada kan worden gebruikt als basis voor een marinade of vinaigrette.

Brovada e musetto is de Italiaanse versie op zuurkool met verse worst. Het is een traditioneel boerengerecht uit Friuli-Venezia-Giulia. Het wordt niet gemaakt met zuurkool (crauti) maar met meiraap en een verse worst waarin varkensneus is verwerkt, de musetto. Dit gerecht wordt meestal gegeten bij Kerstmis. Het werd uitgevonden vanuit de behoefte om rapen in de winter te bewaren. De worstjes en rapen worden apart gekookt en vervolgens samen heet geserveerd (zie recept Gordon Ramsey) .